Encuentro Marzo de 2014, Nro 26: "Aramburu Bis" Barrio de San Telmo

Cuando retumba una palabra en el ir y venir de los días, es porque algo provocó; no queda otra opción que recurrir al magnífico mundo del diccionario y buscarla. 
Según el de la Real Academia Española la palabra: Bis, significa:

(Del lat. bis 'dos veces').

1. m. Ejecución o declamación repetida, para corresponder a los aplausos del público, de una obra musical o recitada o de un fragmento de ella.

2. adv. c. U. en los papeles de música y en impresos o manuscritos castellanos para dar a entender que algo debe repetirse o está repetido.

3. adv. num. Significa 'dos veces' y, añadido a cualquier número entero, indica que este se ha repetido por segunda vez.

Teniendo la bendita y hermosa costumbre de pedir el bis musical casi de forma automática, porque no pedírselo al chef Gonzalo Aramburu y que se haga eco en forma de restaurant. 
Pareciera que así ocurrió y hacia allá nos dirigimos, Agus nos citó para el encuentro gourmet de marzo en ARAMBURU BIS. 

Una esquina perfecta para instalar la versión bistró del ya famoso y vanguardista ARAMBURU RESTO, ubicado casi enfrente(Salta 1050, y puesto 31 en los 50's best restaurants L.A. 2013). 

Mesas de madera (nos ubicaron en la comunitaria), tenedores y cucharas colgantes, un mercado de productos para comprar y el objeto fetiche: una tele en blanco y negro que prendida le da ese no se qué al lugar, nos dieron la cálida bienvenida.

Con una carta de precios más accesibles y platos menos sofisticados que su primo hermano, Aramburu Bis ofrece una  sabrosa carta, cuidada en su estética y con productos de "mercado". Lo que pedimos fue: pesca del día (lenguado) con cous cous, ensaladita de chaucha y remolachas; cochinillo al vacío 24 horas con polenta cremosa, ensalada de hinojos, mix de hierbas y romero, y una de las entradas como plato principal: langostinos, chipirones y mejillones cocidos a la chapa con papines crujientes, tomates frescos, vino blanco y alioli de perejil. Las porciones no nos resultaron muy abundantes por lo que recomendamos pedir algunas entradas.

Nuestro camarero muy amablemente nos contó que si no disponían de algunos ingredientes solían cambiarlos por otros; lo que no nos dijo fue que al traer los platos ninguno cumplía con lo descrito en el menú. Es un tema a corregir para el futuro!!

Cochinillo al vacío 24 horas con polenta cremosa, ensalada de hinojos, mix de hierbas y romero

 Langostinos, chipirones y mejillones cocidos a la chapa con papines crujientes, tomates frescos, vino blanco y alioli de perejil

Pesca del día (lenguado) con cous cous, ensaladita de chaucha y remolachas

 
Casi pidiendo el postre a gritos, y optamos por el arroz con leche acompañado con dulce de leche, crumble de garrapiñada y granita (delicioso) y las torrejas de pan brioche, almendras, frutillas frescas y helado de canela (bastante desabrido)

Torrejas de pan brioche, almendras, frutillas frescas y helado de canela

Arroz con leche acompañado con dulce de leche, crumble de garrapiñada y granita

Excelente carta de vinos (pedimos un Manos Negras Carbenet Sauvignon) a cargo de Agustina de Alba, sommelier estrella de Aramburu.

No podemos dejar de pensar en una tendencia que habiéndose instalado en ciudades como New York, Londres y París, con chefs como Daniel Boulud, Gordon Ramsay, Jamie Oliver, se arrima en Buenos Aires, logrando que un chef pueda tener varias versiones de su impronta culinaria. 
Marche otro bis!!

Aramburu Bis
Humberto Primo 1207
Reservas 4304- 5697
http://aramburubis.com.ar/

Encuentro Febrero de 2014 Nro 25: "El Pobre Luis" barrio de Belgrano

Para este encuentro del mes, el turno fue de Titi quien nos citó con la nueva modalidad "efecto sorpresa", sugerida por mi camarada epistolar "Pajarito". La misma consiste en entregar al resto del grupo solo un dato: la calle y sus transversales. Nada de nombres, tipo de comida o información que puedan generar algún tipo de expectativa. 

Las coordenadas fueron: Arribeños, entre Blanco Encalada y Olazabal, en el bajo Belgrano o, para mí, el famoso "barrio chino". 

Mientras cruzaba las vías del tren, jugué a imaginar que estarían pensando el resto de las chicas en su camino hacia el lugar. Ese instante donde el otro es protagonista y uno mismo también. Todas estábamos yendo al encuentro. Un día agitado, el stress laboral, un desencuentro amoroso, un intercambio de ideas. Todo culminaba en aquel restaurant, casi con la obligación de dejar el saco de preocupaciones y el reloj en la entrada, y viajar; simplemente, viajar. 

Seguí caminando, se sumó Lu en la 2da cuadra,y para mí sorpresa, los patos laqueados, el Wonton y los arrollados primavera que seguro me iban a servir, se convirtieron en casacas futboleras de Aldosivi, Deportivo Riestra y Tigre, y bandejas de carne 100% vacuna (ponele)

Para los que no conocen la historia, nuestro compatriota charrúa Luis Acuña y famoso maestro parrillero, llegó en 1974 a Buenos Aires y fundó -el lugar que Titi eligió la semana pasada para el encuentro- "El Pobre Luis". 

Con reserva previa, el lugar estalla de comensales, muchos habitués, extranjeros, familias y grupos de amigos, como nosotras, que se juntan a mantener el ardor de las brasas hasta altas horas de la noche. 

Compartimos una provoleta, una batata al plomo con miel, ensaladas, asado y pollo. Lo mejor de la noche, los postres: vigilante de batata y membrillo junto a un budín de pan y una tarta de manzana. 

Sin tener algo distintivo, los platos en El pobre Luis son correctos. Las porciones son generosas y la carne, de buena calidad. 

Si están por la zona, es una buena opción al paso para probar la tradicional parrilla uruguaya. 

Nos vamos, cada una a su humilde morada. Nos olvidamos eso que dejamos en la puerta al entrar; mejor dejarlo ahí, mañana será otro día. 

El Pobre Luis

Arribeños 2393, Capital Federal

Tel:011 4780 5847

De Lunes a Sábados por la noche. 

Encuentro Enero de 2014, Nro 24: "Mykonos" barrio de Belgrano.

Comenzó el año y para la elección de Lu, decidió llevarnos de viaje. 
No llevamos pasaporte, ni nos subimos a un avión, no armamos valijas y tampoco nos alojamos en un hotel. Pero viajamos, les aseguro que viajamos. Como cada vez que nos encontramos.
A veces a los sabores tradicionales, los de un club porteño, a la comida de la abuela, a las mágicas creaciones de un jóven chef, viajamos a través de los platos a otras latitudes, con los sentidos … siempre viajamos.
Ahí donde tuvo lugar la batalla entre Zeus ( el rey de los dioses, del cielo y los truenos ) y los Gigantes, donde descansa el mar Egeo debajo de su falda, donde alguna vez el aceite de oliva supo ser para los atenienses un presente muy valioso, ahí viajamos…a MYKONOS, en Grecia. 

Conocido como el más griego de los griegos en Capital Federal, el restaurant, que acaba de renovarse, está ubicado en la calle Olleros, en Belgrano. Llegamos a las 21hs y el salón estaba casi completo, ya aprendimos que la dinámica del grupo funciona a la perfección en una mesa redonda. La decoración deja bastante que desear, no creo que un restaurant típico de la isla, abuse de las dicroicas, la pantalla gigante y las sillas típicas de bar porteño. Le perdonamos todo al decorador, porque el espíritu griego está reflejado en sus platos. Especialmente en las entradas y las opciones armadas para compartir. Recomendamos el
"Pikilia Santorini", una selección de 10 opciones que incluye, humus; puré de berenjenas; puré de ajos con oliva y almendras; puré de yoghurt, pepino y ajos; puré de morrones ahumados, ajos y almendras; aceitunas con queso feta; Keppe crudo; tabule; arrolladitos de hojas de parra rellenos con arroz y albondigas de carne picada maceradas. 
Como platos principales compartimos los tradicionales Musaká     (pastel de berenjenas con carne picada condimentada y salsa blanca) y un Pastitsio (pastel de macarrones con carne picada y salsa blanca). 
Vimos pasar unas tentadoras bandejas con dulces típicos, pero la abundancia de los platos no nos habilitó el pedido.

Nos sorprendimos cuando las luces se apagaron y al ritmo del "Zorba", una pareja desplegó sus dotes artísticos y encantó a los comensales. Es increíble ver como la gente se anima al viaje y libera sus prejuicios con la famosa "cena show", incluídas nosotras. Admitamos que suelen ser bastante bizarras y de mal gusto. 
Y sí de tradición griega se trata, también rompimos los platos. Investigamos y nos contaron que el origen data de unos 4000 años y significa desapego por los bienes materiales y alegría en las fiestas. 
Definitivamente creo que no decepcionamos a Baco. 

Mykonos
Olleros 1752, Belgrano
Tel: 4779-9000

Encuentro de "Fin de año", diciembre de 2013, Nro 23: "Chila" , Puerto Madero.

Escuchar en esta época del año "Qué rápido pasa el tiempo" es casi una oda a las frases trilladas. Y si bien el calendario es el mismo y los días siempre tienen 24 horas, la percepción del tiempo parece ir mutando. 

Algunas teorías explican que la sensación de velocidad tiene directa relación con el apabullante incremento de los estímulos culturales: hay más cosas para hacer, más libros para leer, más lugares para conocer, y así, claro, el tiempo (fenómeno subjetivo) parece no alcanzar. 

Me gusta retomar al catastrófico pero brillante Paul Virilio, que dijo en alguna oportunidad: "La de, cuanto más rápido mejor, es una afirmación falsa. Cuanto más rápido vas, más riesgos corres. La velocidad reduce el ángulo de visión". Por tal motivo llego a la conclusión de que creamos inconscientemente los encuentros gourmets para eso…detener el tiempo. 

Cada cita desde hace dos años es el compromiso y el disfrute, las ganas de frenar el día agotador en una cena mágica entre amigas, disfrutando y saboreando los platos que alguna de nosotras eligió para compartir desinteresadamente. 

Llegó el último encuentro del año 2013, ese que elegimos entre todas y que se ha convertido en la frutillita del postre, el bombín chaplinero, el desembolso de los morlacos. Y sí, este año elegimos al reconocido y top 5 "CHILA". 

Ubicado en la bucólica, y un tanto turística, Avenida Alicia Moreau de Justo y bajo la supervisión de la chef argentina Soledad Nardelli, se encuentra este recinto que ellos definen como un restaurant de alta cocina basada en productos argentinos únicos por su origen, estacionalidad y calidad del productor.

En cuanto a la propuesta arquitectónica, coincidimos en que el espacio peca de ostentoso, no resulta acogedor y no se destaca por su buen gusto ni originalidad del resto de las ofertas de la cuadra. Por el contrario resaltamos la idea de mostrar el trabajo de los más de 10 chefs gracias a la cocina vidriada, y la vajilla y los cubiertos portugueses CUTIPOL, impecables.

Nos dieron una linda mesa redonda frente al río y de a poco fuimos revisando el menú. Nos decidimos por el menú degustación 3 pasos que incluye, una entrada, un plato principal y el postre (hay otro de 7 pasos). 

Entre las 6 opciones de entrada, 7 de plato principal y 6 postres, los ganadores fueron:

Paso 1
Langostinos de Puerto Madryn + maní + especias. 
Molleja de vaca + maíces.
San Juan: aceite de oliva + olivas+ tomate + ajo negro + pistachos + melón.

Paso 2
Boga de río Paraná + nueces de pecan + eucalipto.
Merluza negra del cono Antártica + albahacas + almendra + azafrán de Caroya.
Buenos Aires: bife madurado 28 días + trigos + pasto + queso Lincoln.

Paso 3
Frutillas + yogurt de cabra.
Chocolate + algarroba.
Souffle de dulce de leche + helado de crema americana + licor de huevo y Hesperidina.
Queso y dulce + Anita.

En líneas generales, esperábamos mucho más, teniendo en cuenta la relación precio-calidad. La atención de los camareros deja mucho que desear para un restaurant que se quiere posicionar como lo mejor de Buenos Aires. Resulta forzada, desordenada y poco profesional. Destacamos, por otro lado, el trabajo que viene realizando Soledad, en la idea de lograr una identidad gastronómica argentina creando un menú en base a productos que se
cultivan en las diferentes regiones de nuestro país (gran detalle: nos regalaron un mapa impreso de Argentina que plasma en imagen este concepto)

Logramos detener el tiempo con un brindis en el que cada una supo expresar anhelos, deseos e ilusiones para el próximo año. 
Nuestro Grupo Gourmet es un hecho y sigue creciendo. Queremos agradecerles a todos por acompañarnos y seguir este espacio.

Les proponemos que, cada uno a su manera, no dejen de sorprenderse, salgan de su zona de comfort, disfruten, vayan por más, desempolven viejos deseos que tal vez no se animaron a concretar.

Detengan el tiempo…simple y concreto: para atesorarlo.

Puerto Madero desde nuestra mesa

"Que esta experiencia viva en tu memoria"

Menú de 3 pasos

Fuera de menú 1: tomates orgánicos

Paso 1: San Juan / Mollejas / Langostinos de Puerto Madryn

Paso 2: Boga de Río Paraná / Merluza negra / Bife madurado 28 días

Paso 3: Chocolate y algarroba / Queso y dulce / Souffle de dulce de leche

Fuera de menú 2: espuma de uva verde

¡Gracias a todos por participar del Grupo Gourmet!

Encuentro noviembre de 2013, Nro 22: "Croque Madame en el Museo de Arte Decorativo"/ Palacio Errazuriz. Barrio de Palermo Chico.

En esta oportunidad el encuentro de noviembre tenía algunas condiciones, les recordamos que el lugar es sorpresa para el resto del grupo y ninguna toma parte en la selección del lugar de la persona a la que le toca elegir. 
Fer nos citó a las 21hs en Avenida del Libertador 1902, en Capital Federal, y la condición sine qua non era el clima, debía hacer calor y no llover. Y afortunadamente así sucedió.

Ya había oscurecido y allí nos recibía en su mansión, Josefina de Alvear, nos estrechó la mano y nos contó que lamentablemente su marido, el diplomático chileno Matías Errázuriz se encontraba de viaje. Nos miramos entre todas, entre complicidad y asombro, por estar compartiendo una maravillosa velada en aquel suntuoso palacio. Josefina nos contó que había sido construido en 1911 por el arquitecto francés René Sergent y que en esta oportunidad íbamos a poder disfrutar de la cena, en los jardines de la entrada. Caminamos por la calle donde entraban los carruajes y nos sentamos en la mesa dispuesta al lado de las enredaderas del jardín. Era imposible dejar de mirar la mansión, nos vigilaba y se imponía majestuosamente frente a nosotras.  
Repentinamente el viaje en el tiempo se esfumó, y el camarero colombiano nos dio la bienvenida. Claro, Josefina ya no estaba, pero nos quedamos con la sensación de haber vivido en aquella época, sensación que estoy segura deben experimentar todo aquel que entra al restaurant Croque Madame en el Museo de Arte Decorativo.

El lugar estaba completo, recomendamos reservar. La carta es amplia y correcta, variedad de ensaladas, sandwiches y 4 platos principales. Destacamos los famosos "Croques Madame o Monsieur"   ( plato que da nombre al lugar), y sus correspondientes variedades. Esta receta que data casualmente de 1910, y que se dice apareció por primera vez en un café parisino, se describe como un sandwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente emmenthal o gruyere, asado al horno o en una sartén.  Deliciosos el croque de pollo y el vegetariano. También pedimos salmón y langostinos apanados y dos ensaladas. 
De postre pedimos la Tarta tatin de peras. Muy sabrosa. 
Todas coincidimos en que que el lugar vale la pena por su ambiente y arquitectura, pero el servicio es malísimo y lento. Les recomendamos a nuestros lectores ir con paciencia!!! 

Tal vez, al igual que nosotras, se encuentren con Josefina y Matías, merodeando por el palacio. 


Croque Madame en el Museo de Arte Decorativo

Avenida del Libertador 1902, Buenos Aires

Tel: 011 4806-8639

http://www.croquemadame.com.ar

Encuentro octubre de 2013, Nro 21: "Cervecería Nacional/ Cantina Rondinella/ Heladería Occo" barrios de Colegiales y Palermo Hollywood

Para los que prestaron atención al título de nuestro encuentro de octubre, la modalidad elegida por Belu el jueves pasado fué la de "walking distance". Nos hizo un 3x1 y aprovechamos para caminar por el barrio de Palermo Hollywood y su aledaño, Colegiales. 

El tour comenzó en CERVECERÍA NACIONAL( Arévalo entre Gorriti y Cabrera), un lugar pequeño, de interior moderno y acogedor.  Allí nos recibió Leandro, dueño y alma mater del lugar, quién no tardó ni dos minutos en darnos una simpática bienvenida en la barra y en explicarnos de que se trataba el pequeño recinto. Más de 15 marcas y 50 variedades de cervezas autónomas artesanales ( para los que no tomen cerveza, no se pierdan el vino tinto orgánico...otro lujo). Además de las rubias, morochas y negras, Leandro nos contó que los martes sirve bondiola a la cerveza negra con batatitas, dicen los que saben que es una bomba de lujo.
Afortunadamente el clima nos acompañó y la primavera tardía se hizo presente, el lugar estaba copado y los maníes colaboraron a la cata cervecera. 

De ahí partimos hacia nuestra segunda parada, la cantina RONDINELLA ( Alvarez Thomas entre Dorrego y Concepción Arenal), en plena zona de bares y boliches, se erige este recinto de la típica cocina porteña. En la Rondi no toman reservas y por las noches estalla, los mozos hacen honor a su trabajo y no anotan sus pedidos, te traen la clásica panera con rulos de manteca para untar y es casi imposible que esperes por lo que pediste. Como diría mi abuela "mozos eran los de antes". 
Ya es casi una modalidad en el grupo gourmet, y en este tipo de bodegones, pedimos todo para compartir y directo al centro de la mesa, en esta ocasión fueron: el vittel thoné, la ensalada completa, la suprema napolitana, la tortilla , las rabas y la ensalada rusa. Porciones normales y muy sabrosas. 
El postre podría haber sido una casatta tricolor, un vigilante o un flan, pero Belu nos advirtió que la salida no terminaba ahí.

A la vuelta, sobre Dorrego ( entre Alvarez Thomas y Córdoba ), está la HELADERÍA OCCO, una perlita para salirse de las cadenas tradicionales o de los emprendimientos heladeros con más publicidad. De espíritu joven y ambientación vintage, vale la pena darse una vuelta. De los manjares que probamos, imperdibles el Coco con manzanilla, el Chocolate picante, Kinottos con Whisky y mascarpone y melón. Dejamos la lista a continuación. 

Terminamos tarde y chochas, el café lo dejamos para la próxima!

CERVECERÍA NACIONAL
Arévalo 1588
Martes a jueves de 5pm a 12am
Viernes de 5pm a 1am
Sábados de 5pm a 2am


RONDINELLA CANTINA
Avenida Alvarez Thomas 12
Tel: 4775-6216
Lunes a Domingos almuerzo y cena.


OCCO HELADOS
Av. Dorrego 1581 
Tel: 4777.9302

Cervecería Nacional

Rondinella

"Haceme sonar" en Occo

Fotos gentileza grupo gourmet, Occo Heladería y Revista Maru.

Encuentro septiembre de 2013 Nro 20: "Club Hungaria", Olivos/La Lucila

Ya termina el mes de septiembre, y el post vino con retraso.
Hace dos semanas fue el turno de Agus. Venía amagando con el goulash y esta vez por fin lo concretó. No viajamos a ningún lugar de europa del este, pero sí salimos de la capital. Precisamente en Olivos se encuentra el Club Hungaria, que además de funcionar como club de esgrima, aloja un restaurant con los platos típicos de la región.
En el pasaje Juncal, nos recibieron dos portones de madera, no había ambiente de club, ni gente amontonada en la puerta. Parecía que nos hubiéramos confundido de dirección. Pero no, tocamos timbre y un chico nos dio la bienvenida. Pasamos un patio y allí nos recibió un enorme salón, con la mayoría de sus mesas ocupadas. No sé si nos vieron caras de húngaras o es la costumbre del lugar, pero nos trajeron el menú en su idioma original. Estaba un poco complejo elegir los platos y el ta te ti no hubiera estado mal. Al instante nos cambiaron las cartas.

Con una lista variada, los platos van desde desde el típico goulash con Spätzle ( pequeños ñoquis hechos con harina, huevo sal y agua, originarios del sur de alemania ),salchichas con chucrut, fideos con ricota y chicharrón,  parrillada húngara hasta un cordero a la transilvania. Lo que no abunda en opciones son las entradas y pidiendo recomendación a la camarera, nos trajeron una especie de tortas fritas con ajo para frotar, típicas del club. Todas nos animamos por el sabroso y suculento goulash de ternera ( hay de cordero, de cerdo y mixto). 
Con respecto al vino, la carta deja bastante que desear, 3 o 4 opciones y bastante malas. Nos conformamos con lo que había. 

Para el postre nos decidimos por el strudel de manzana, el strudel de arándanos y el postre sofía ( una especie de bomba hojaldrada con chocolate, crema chantilly y crema pastelera). Creo que nos tomamos en serio lo de la cena típica e invernal.
Ideal para ir en grupo y comer abundante y sabroso. Una gran noche húngara. 

Personalmente, creo que deberíamos hacer un apartado gourmet con una recorrida a los Clubes Sociales de diferentes países. Todas nos entusiasmamos sobremanera cuando alguna nos cita a algún recinto de estas características. 

Club Hungaría
Abre de martes a viernes por la noche, y sábados y domingos mediodía y noche.
Pasaje Juncal 4250, La Lucila, Buenos Aires
Tel.: 4799 8437

Para mojar el pancito: una mezcla de ricota, pimentón, cebollitas blancas y mostaza.