Encuentro octubre de 2018, Nro 81: ¨Clandestino¨, Palermo Botánico.

La semana pasada tuvimos nuestro encuentro gourmet de octubre bajo el mando de Fer y reconfirmé, que este grupo está actualizado y maneja información...fresquísima. 

Inaugurado hace algunas semanas ( a metros del jardín botánico), CLANDESTINO es la nueva propuesta gastronómica que va a dar que hablar. 

Escondido detrás de una pizzeria y sin querer llamar la atención, si no tenés el dato, no llegás. Y cuán meritoria resulta ser la apuesta  en los tiempos que corren, donde sin publicidad, marquesinas, ni carteles de neón, el desafío sea que vuelvas por sus platos y no porque viste luz y entraste. 

La premisa de CLANDESTINO: carnes, caza, pesca y vegetales, ardiendo suavemente en los leños. 

Una carta fresca, concisa y de calidad. Vinos como nos gusta a nosotras, jugados, de bodegas nuevas y de los que no comprás en el super... porque para eso : andá al super. 

   

Para empezar, la morcilla, el chorizo y una provoleta increíble. Todo acompañado de pan hecho con masa madre y una pasta de tomates tan sabrosa que seguro ¨no comparten la receta¨ y lo bien que hacen.

  

Para los principales probamos todo lo del día: el bife de chorizo, la pesca y el ciervo. Acompañamientos: ensalada del día, papas fritas y los vegetales asados... que son un despelote de sabrosos.

 

 

De postre: frutillas con albahaca y quenelle de lavanda y un budín de batata con maní que dios nos libre, casi que ni extrañamos el queso y dulce !!!

Un combo ideal para la temporada primavera/verano que se avecina y 
una terraza de esas que piden a gritos un trago y una lista de música imbatible. ( datazo: abren los domingos por las noches )
Clandestino, el secreto mejor guardado: Tierra, fuego y mar.


CLANDESTINO. 
Martes a Sábados: de 20 a 0hs
Dom: 13 a 16hs y de 20 a 0hs
Reservas por WhatsApp al +54 911 6804 9386
Lafinur 3275, Buenos Aires.

Encuentro Fin de año, Diciembre de 2017, Nro 71. Alo`s .

Fin de año es un aguantadero, mil eventos, despedidas, salidas, la gente que quiere juntarse como si se estuviera por acabar absolutamente todo. Ciudad colapsada, subtes atestados, sudor rancio, empujones, insultos y shoppings con promociones inminentes, ahora 5, ahora 12, ahora 20, que mas. 

Y nosotras acá, también terminando el año con ¨Alma Zen¨ y un espíritu que desborda de felicidad. 

Es nuestro encuentro número 71 y el de diciembre. No se sí el más ansiado pero sí el más pensado. Venimos conversando desde octubre, cual sería el reducto a visitar para el fin de 2017. Nos pusimos todas de acuerdo, reservamos y .... se nos cruzó un can en la ruta y pegamos el volantazo. No voy a develar la primera opción porque seguramente retomemos el camino el próximo año, pero si puedo decir que todo en este grupo vale la pena.

Tomamos Panamericana, y nos fuimos a conocer un lugar de esos a los que llegas por que te lo recomendaron, porque algún amigo aledaño conoce al chef, porque fueron al mismo colegio, porque leímos algo por ahí y porque la aventura fuera del circuito tradicional al GG le cabe y mucho.

Si hay algo que caracteriza a San Isidro son los bolichitos escondidos, esos a los cuales los del ¨centro¨ como nosotras, llegan por que curioseamos e investigamos. Recuerdo las buenas épocas de ¨El Círculo¨, ¨ La taberna Vasca¨, el viejo ¨Pepino¨, en fin. Capítulo aparte para otra entrada GG.

En una típica casona de los años 60 en la Horqueta, está ALO´S  , lugar que armó su chef y alma matter, Alejandro Feraud. 

 

Un lugar a simple vista, simple, sin pretensiones, prolijo y acogedor. Con una cocina a la vista, un séquito de cocineros jóvenes que se nota ¨aman lo que hacen¨, un sommelier que conoce cada una de sus botellas y casi que sufre cuando se le va alguna y un grupo de camareros atentos y profesionales. 

Ir a visitar la cava y ver etiquetas diferentes es un paraíso, nos dejamos sorprender por las recomendaciones del lugar y tomamos:

Empezamos con un Malbec de Potrero y continuamos con un ¨Serbal¨, Assemblage. 

      

 La carta está dividida en Cocina, con platos que pueden funcionar como entradas y/o platos principales y en Cocina Dulces.
Para empezar pedimos tres platos que usamos como entradas y las compartimos. 

 Entrada nro 1, los espárragos.

2. Molleja ahumada, maíz blanco y jalapeño verde. 

  

3. Ricota de cabra, tomate, frutilla y pistacho.

 

Y para los principales que también algunos pueden ser elegidos en versión entrada, pedimos:

Pesca, sticky rice, kimchi amarillo, hierbas.

Ojo de bife con zucchini's, y verdes.

Cochinillo con zanahorias y damascos.

Fuera de carta, había una pasta del día con salsa de calabaza.

Ciervo, puerro asado, naranja y tocino.

Orecchiete, pesto, papa y chauchas.

No podían faltar los postres en la mesa, pedimos 

Arándanos, coco y vainilla.

  

Chocolate, durazno y peperonchino.

                                          

Queso de cabra, higos y almendras caramelizadas.

Todo un acierto para una cena relajada, en un lugar que desde 2014 sabe reinventarse, apuesta al buen gusto, los sabores tradicionales y la calidez. 

Celebramos un fin de año Gourmet a todo trapo y los esperamos en el 2018 con mas andanzas.

ALO´S

Blanco Encalada 2120, San Isidro.

tel: 4737.0248

Encuentro Abril de 2017. Nro 63. ¨Inmigrante¨, Palermo.

Hijos de, nietos de...seguro que algún inmigrante hubo u hay en la familia. Y ni hablar de los platos o libretitas con recetas magistrales que vinieron junto a ellos. Algo así se revela en el mismísimo y no tan nuevo INMIGRANTE, lugar que eligió Fer para llevar al grupo en el mes de abril.

Llegamos a las 21hs a un típico caserón del barrio de Palermo, reciclado pero manteniendo una atmósfera descontracturada e informal, lo que mas se destaca a primera vista es la bodega con etiquetas increíbles y difícilmente asequibles en vinotecas (punto para Inmigrante), la mesa para grupos grandes en un sector con vista a la calle, y la cocina abierta donde se ve a todo el equipo en acción.

Todo el profesionalismo y la atención están al pié del cañón, camareros que van y vienen, que sirven, que describen los platos previamente estudiados, que miran de reojo cada comensal, nada está librado al azar. Y esto no es porque sí, detrás de Inmigrante está toda la experiencia de su alma matter y ex sous chef de Tarquino, Leandro Di Mare (nos encanta que esté ao vivo y con delantal puesto en la cocina)

Pero vamos por la comida. Como coincidimos con el Buenos Aires Food Week decidimos probar el menú de 3 pasos, a diferencia de otros restaurants, esta vez cada una podía elegir entre el Food Week o el menú a la carta. Para comenzar nos trajeron un Aperol Spritz (incluido en el menú FW), pan casero y una pasta exquisita de arvejas y menta (nada de untables con las sobras de otros días, ni manteca con ciboulette, otro puntito para Inmigrante.

Elegimos los vinos personalmente, sí señores al que le interese se puede levantar, ir hasta la bodega y traerse la botella a la mesa : primero un Bonarda ¨La Posta¨by Laura Cadena y luego Malbec/Cabernet, Sur de los Andes. Los dos excelentes.

De entrada pedimos una provoleta: estacionada y luego cocida a la parrilla, con morrones asados en oliva y ajo, rúcula fresca y cherrys confitados, sobre tostón de focaccia.

Una versión del Revuelto Gramajo, pero con la aclaración previa de ¨sin el revuelto ¨, jamón marinado y glaseado a la parrilla, huevo frito con polvo de aceitunas negras, arvejas en conserva de ajo y limón, cebolla encurtida y papas fritas a la provenzal.

Para los principales un vacío con chimichurri, acompañada con pasta fresca, pesto de rúcula y queso crema, parmesano, alcaparras y jugo de carne.

Un risotto con arroz carnaroli cremoso cocido en fumet de langostinos, mejillones y berberechos, parmesano y albahaca fresca.

Y una hermosa milanesa de peceto a la napolitana, puré ahumado de batatas y ensalada rusa de la casa.

Fuera del menú Food Week y a la carta pedimos este matambre de cerdo a la parrilla con batatas.(aclaramos que todos los platos que formaban parte del menú que pedimos, están en la carta normal de Inmigrante)

Mención especial para los postres, que si bien son solamente tres, no escatiman en sabor, calidad y consistencia.

Pedimos el flan con 20 yemas, corazón de caramelo, crema chantilly y dulce de leche casero.

Y una versión del tradicional postre vigilante, con cinco variedades de quesos, dulce de batata y membrillo y frutas secas garrapiñadas.

Detalles para destacar: hubo refill de agua gratis durante toda la noche, nos cambiaron las copas a medida que fuimos cambiando los vinos, nos cambiaron los cubiertos entre el 1er y 2do plato, y para sorpresa nuestra, el chef se acercó a saludarnos, hicimos una sobremesa eterna y no nos echaron.

En resumen, una gran velada, en un lugar cuidado al máximo en sus detalles, tanto en la cocina como en el servicio. Definitivamente, volveremos.

Yapa : Nos trajeron una degustación de cortesía de dos vinos: Font de Cave Gran Reserva 2005 (Cabernet Sauvignon) + Kenwood Reserve Sonoma County 2010 (Cabernet Sauvignon


INMIGRANTE:
Cabrera 4667, Palermo.
De martes a sábado de 20 h a 00:30 h.
Reservas: 011 2083-2220
Efectivo y tarjeta.