Encuentro junio de 2019, nro 89: ¨El Santa Evita¨, Palermo.

En un año electoral y en un grupo sin afiliaciones políticas, el encuentro de junio hace un corte a ... el año 2015 y la cena que tuvimos acá: http://grupogourmetdeargentina.blogspot.com/2015/06/encuentro-mayo-de-2015-nro-40-peron.html

Polémica mediante y división de bienes gastronómicos, el restaurant más peronista de Buenos Aires (aquel que visitamos hace cuatro años atrás ) pierde su podio ¨único e inmaculado¨ y se le suma una nueva opción. 

Hicimos un revival y Lu nos citó en el nuevo ¨EL SANTA EVITA¨ en Palermo.

Gonzalo Alderete Pagés, ex chef de Perón Perón y su mujer, se apoderan de la fuerza actual femenina y deciden darle a Eva, el mando de su nueva propuesta gastronómica. 

Que hay de nuevo?, un espacio mas moderno, el mural imponente de Evita pintado por el artista, Sasha Primo, las mismas recetas pero el ¨horno de barro¨ mediante, y un lugar para respirar la auténtica comida del pueblo, como dice Alderete Pagés.

Nosotras felices, porque estas noches invernales son ideales para un plato ¨comfort food¨, así que coincidimos en que había que probar los platillos en cuestión y hacerle honor al menú.

Reserva mediante, salón repleto y una carta bien argenta, decidimos empezar con el vino Humanao ( un salteño de locos que no pueden dejar de probar ) y una provoleta pidiendo a gritos sacar el aire que adquirió en el horno de barro. 

 

 

Después de la entrada que compartimos, vinieron los platos principales. 

Pastel de osobuco y papá, gratinado al horno.

Ragú de hongos sobre polenta gratinada con queso sardo, verdeo y rayadura de naranja.

Guiso de lentejas con salchicha parrillera. 

Y la reina de la noche ( apta para compartir ): milanesa napolitana con fideos con manteca y perejil.

Recordando la cena del Perón Perón, nos hacemos dueñas del momento postrero y avanzamos con una mousse de chocolate y naranja y la ¨ ambrosía¨,  tradicional postre de la época colonial, hecho a base de yemas, leche y almíbar.

Mientras damos curso a la segunda botella del Humanao, suena de fondo y cómo marca registrada: la marcha peronista. Se agitan vaporosamente las servilletas y algunos hasta se levantan enérgicamente de sus sillas. Nosotras nos sumamos al momento y disfrutamos sin banderas políticas, el encanto de una cena entre amigas.

EL SANTA EVITA:

Julian Álvarez 1479, CABA.
Abrimos de lunes a sábado desde las 18.
Reservas y consultas: elsantaevita@gmail.com

Encuentro noviembre de 2018, Nro 82: ¨La Fondue¨ Palermo Chico.

El encuentro original del mes de noviembre se vio seriamente afectado por la llegada de sherpas, comitivas y representantes varios, en lo que supo ser a lo largo de varios días, la jornada del G20. Nos avisaron que llegar al lugar, propuesto por Lu, era casi tarea imposible. Debate mediante, va, viene, pim, pum, pam... Lu sacó plan B de la galera y si señores nosotros armamos nuestro evento paralelo: GG 20.

El punto de encuentro?: a las 21hs en Juan Francisco Seguí 4674. 

Por un momento pensé que se trataba del famoso ¨Cangas del Narcea¨, un bodegón por la zona que vengo escuchando con mucha pompa hace rato y aún no conozco. Manteniendo la premisa interna de no adivinar, seguí caminando y llegué a destino.

Para mi sorpresa, un lugar que desconocía al 100% y una propuesta fuera del radar habitual: LA FONDUE. 

Puntual y oficiando de maestra de ceremonias, Lu ya estaba en la mesa esperándonos. Nos da la bienvenida y entre risas cómplices con el dueño, ya sabemos que es una habitué.

Pequeño, sencillo y para los ¨amigos del barrio¨, el lugar no discrimina a los nuevos comensales y dificilmente llegues si no te trae alguien. 

Los reyes de la carta, obviamente la variedad imbatible de quesos, embutidos y ella ¨la fondue¨, pero atentos los que no quieran lidiar con la monarquía: sin desmerecer también hay ensaladas, carnes, pollo y pesca. 

Los vinos, directo de la cava, y la atención majestuosa de sus dueños, van y vienen con las recomendaciones y las sugerencias según lo que pidas.

Unos pancitos con boconccino y salame, cortesía de la casa.

Quesos ahumados, mortadella, jamón crudo, vegetales asados y un vino L´eternitat.

No podía faltar una ensalada fresca para acompañar los manjares queseros.

Postre: flan de naranja y jengibre, queso y dulce y cascos de membrillos, sugerencia de los amigos Fondue.

Almacen gourmet mediante, y la opción de llevarte esos manjares a tu casa, La Fondue nos recibió para este noviembre que ya se retira con estilo y supo ser testigo de la votación de la perla del año: el encuentro de Fin de año.

No se pierdan el próximo capítulo a la misma hora y por el mismo canal. 

LA FONDUE
Juan Francisco Seguí 4674, Palermo chico.
Tel.: 011 4778-0110

Encuentro marzo de 2018, Nro 74: ¨Lincoln Kitchen and Bar¨

Puedo tomarme la licencia de escribir lo que quiera, no es que no lo haga con el resto de los posts, pero a veces ¨me reservo el derecho de admisión¨, por decirlo de alguna manera.

Como la elección de marzo me tocó a mi, puedo tomarme algunas licencias, ser más crítica y subjetiva. 
Al fin y al cabo, quienes somos para decir que algo estuvo bueno o malo, mas o menos lindo o mas o menos feo ?, pero aquí estamos contando experiencias y meras observaciones personales.

Debo confesar que esta vez me dejé llevar por la curiosidad, había algo que no me cerraba del todo, y la opción B era mas tentadora, mas porteña...pero absolutamente invernal. Como me vuelve a tocar para mitad de año, el clima lo va a ameritar, así que los dejaré en vilo hasta la fecha. 

Verano mediante, y a walking distance, Lu me pasó a buscar y paraguas en mano salimos para French 3131. 
Lo que no pudimos anticipar fue el granizo que nos interceptó dos cuadras antes de llegar a destino, los vientos huracanados y la rotura completa, no parcial, si no completa, del amigo guarda lluvias que gentilmente nos supo acompañar sin penas ni glorias. 

Empapadas hasta la médula, un aburrido y senil ¨IL GATO RESTAURANT¨ supo cobijarnos diez minutos mientras observábamos junto a las señoras de setenta y pocos, las bolas congeladas que caían desde el cielo. Risueñas y azoradas, comentaban con celular en mano el tamaño descomunal de las rocas en cuestión. Asumo que todas fueron en taxi y ninguna estaba preocupaba por las posibles deformaciones del exterior automovilístico.

Pasado el espectáculo, retomamos el camino y llegamos a destino: LINCOLN KITCHEN AND BAR. Cómo era temprano, pedimos algo de beber y aproveché para recorrer el lugar. Moderno, amplio y con tres sectores bien diferenciados ( el salón principal, el bar y la terraza descubierta ), mi primera impresión fue un lugar prolijo, que fotografía mejor de lo que es y que le falta un poco de personalidad. 
Nos ubicaron en nuestra mesa y al rato llegó el resto del grupo.
Carta en mano, y sin mucha atención por parte de la camarera, pedimos varias entradas para compartir y luego cada una su plato principal. Para empezar: 

Queso Halloumi, ensalada de hojas, verdeo confitado, tomates orgànicos, cítricos y avellanas.

Humita, envuelta en hoja de bambú y ricota de cabra.

Curry de langostinos, crema de ají, papines andinos, pan de maíz y palta.

Y para los principales pedimos: 

Tortellini de Cabutia, ricotta de cabra, avellanas, pesto de hojas, caviar de remolacha.

Pesca del día, cremoso de arveja-lima, crucíferas, zanahorias orgánicas, alioli de ajo.

Risotto de cordero, fondo de hongos y menta, queso Lincoln, frutos secos y vegetales.

Entraña, batata dulce, verdeo y puerro confitados, hongos y avellanas.

El vino aunque nos perjuraron que estaba en la cava no estaba para nada a temperatura. Con el vino, no !!!!!!

Aunque deliciosos y con ingredientes de primera calidad, los platos principales tardaron una eternidad, y se vió un servicio muy desorientado, casi como un ciego sin su lazarillo. 

Si bien la carta está muy bien lograda y por el barrio es una buena opción gastronómica, al lugar le falta identidad. 

Habrá que probar las opciones del bar, que tiene carta propia, hamburguesas y tragos de todos los tipos y colores.

Para culminar la noche le propuse al grupo hacer un continuado en la casona increíble que abrió RAPA NUI en Malabia 2014. 

Una noche ideal para despedir el verano: terraza mediante, helados y charlas nocturnas. 

LINCOLN KITCHEN AND BAR
French 3131, Palermo
Tel: 2885-8737

Encuentro enero de 2018. Nro 72. ¨Niño Gordo¨, Palermo.

El ¨Niño Gordo¨ así se define lisa y llanamente Pedro Peña, el colombiano ideólogo de la nueva apertura gastronómica palermitana y sensación instagramera.

Con dos restaurantes exitosos bajo el brazo, LA CARNICERIA (nuestro Encuentro Nro 44 de 2015, La Carniceria ) y mi querido  CHORI, Peña viene a revolucionar la calle Thames con su tercera apertura y la elección de Lu para nuestro primer encuentro gourmet de 2018: NIÑO GORDO

Seguro habrán escuchado hablar de la nueva parrilla asiática, fotografiable por donde se la mire y novedosa en cuanto a su estética y propuesta culinaria. Y si no, pasen miren y lean. 

Entrar a comer al Niño Gordo es toda una experiencia, creo que de eso se trata cualquier encuentro gourmet, pero aquí los sentidos estallan a flor de piel. Desde las decenas de lámparas chinas que visten todo el techo, pasando por las luces rojas, y la música de animé, el Niño se las trae. 

Con guiños estéticos al Milon de NYC, una puerta con timbre y sin marquesina a lo Tegui, algo del grafitero DIEGO ROA y toda la parafernalia comunista de Mao, la China, Japón y Corea, todo indica el éxito para lo nuevo de palermo.

Se nota que cada detalle está pensado milimetricamente, sin dudas entrar en esa fiesta de colores es una apuesta riesgosa, todo muy lindo pero después hay que sostener el asombro y la tensión de la escena...con la comida.

Y hacia allá fuimos.

Para tomar pedimos una cerveza Hite, pale lager, un drink en vaso alegórico y otras fuimos por el Pinot Noir.

Nuestro camarero, bosnio, simpático y con un perfecto español, nos explicó plato por plato y nos recomendó ir por las entradas y el picoteo. 

Con un timing mas que expeditivo, la parrilla, los  ahumados y la cocina funcionan de maravilla. Tuvimos miedo de que nos echen porque llegamos 20,30 y la gente comenzó a hacer fila para entrar en la puerta. Pero nos sorprendimos y nadie vino a darnos la extremaunción  ni el telegrama de salida.

Todo al centro y para compartir, pedimos:

Tataki de bife, arroz, wasabi y hierbas frescas. 

 Papa huevo, zanahoria, pepino, cebolla y wakame.

 Una ración de dumplings de pato. 

 Una ración de langostinos, pancet, soba y caldo.

Y para los platos fuertes y que en la carta figuran, PARA COMPARTIR,  pedimos,los fideos negros con pepinos.

Y el asado de tira, arroz, cabutia y batata.

Nos quedamos con las ganas del pescado entero y el bife de chorizo, pero valdrá la pena otra visita.

Por supuesto que dejamos lugar para los postres, pedimos:

 Banana caramelizada, dulce de leche, miso, mirim (vino de arroz ) y helado. 

Y el master chocolatoso y amargo, con lichees para compensar.

Luego de un estallido visual y un despelote de sabores, aromas y colores, nos perdemos en los detalles: en el baño con audio japonés e inodoro TOTO automático, en la barra frente a la parrilla donde también se puede comer( abanicos para el calor incluídos )y la ilusión de pensar que pronto Pedro estará craneando una nueva apertura y nosotras cámara y teclado en mano, estaremos ansiosamente visitándolo. 

Thames 1810, Palermo. 

Reservas 2129-5028. 

Encuentro Mayo de 2017, Nro 64. MISHIGUENE FAYER, Palermo Chico.

¨No hay dos fuegos iguales, hay fuegos grandes, fuegos chicos y de todos los colores, hay fuegos serenos, que ni se enteran del viento, pero hay fuegos locos, y ese es el que se prende todas las noches en MISHIGUENE FAYER¨, con las palabras de su chef Tomás Kalika arranca esta visita, la que eligió Titi para nuestro encuentro nro 64.

Esta es su segunda apertura, después del exitoso MISHIGUENE (loco en yiddish), Tomás  se atreve a revalorizar la cocina a leña desde la óptica judía, pero sin competir con las recetas de la abuela, como leí en una entrevista . 

Fuegos, carne argenta, ahumados y toda la tradición judía se conjugan en un ámbito moderno y descontracturado. 
Nos juntamos a las 21hs en Cerviño 4417 ( frente a La Rural )y nos sentamos en una mesa cerca de la cocina, abierta y con el mismo Kalika al mando de las comandas.  
El concepto es algo de lo que venimos viendo en Proper, Dabbang y las nuevas aperturas de los últimos dos años, carnes, vegetales, pescados, y casi todo para compartir y probar diferentes texturas y sabores.


La carta marea un poco y necesitamos del camarero para que nos oriente, palabras nuevas, cocciones diferentes ( son cinco: Mangal, parrilla, ahumados, espiado y tannur ), y una pregunta clave: saber cuanto pedir?.

Todos los platos de la carta vienen acompañados por seis ensaladas de temporada: pickles, coleslaw, cous cous, tomate y pepino,  pan pita y una salsa a elección.

  

 

Arrancamos un poco decepcionadas porque pedimos la carta de vinos y oh sopresa solo había uno de Catena Zapata. Nos hubiera encantado ver variedad, bodegas boutique y etiquetas nuevas, vamos Fayer... el lugar y la carta, lo ameritan. Dato extra: hay una barra increíble de tragos, ideal para sentarse y cenar solos !!!

De entrada pedimos: un hummus y un Shishlik, una pizza de carne asada a las brasas, condimentada con especias ras el han out y hierbas frescas. 

Seguimos con las carnes y pedimos, un pichón de pollo al spiedo marinado en vino blanco, aceite de oliva, limón persa, especias ras el hanut, ajo y cilantro  y unas espadas con bife de lomo y cordero.  Se sienten a la perfección los aliños y las cocciones. Realmente un manjar.

 

Capítulo aparte para los cinco postres de la carta, nos encanta cuando no desentonan y hay igual dedicación que los platos salados. Un manjar todos e imposible recomendar uno solo !!!

Malabi criollo: Leche espaciada con dulce de leche, salsa caramelo y masa bretona de chocolate con frutos secos, servido con crema montada de limón.

Baklawa: láminas de masa filo rellenas con frutos secos y con mousse de crema pastelera.

Chocolate: Mousse de chocolate, compota de damascos turcos y mouse de crema pastelera.

Baba de almíbar y Pistachos: Curd de tamarindo, merengue de jengibre y barat. 

La noche fue un tanto caótica porque aún están probando tiempos y ajustando el servicio. Pero los perdonamos porque fuimos la primera semana de apertura, porque Tomás nos lanzó varias sonrisas cómplices   para que así lo hiciéramos, y porque para compensar nos trajo todos los postres de la carta.

Una propuesta atrevida, creativa y una oda al sabor. 

MISHIGUENE FAYER:
Avenida Cerviño 4417, Palermo chico.
Todos los días de 12hs a 0hs.
Reservas: 4774-3313