Encuentro septiembre 2019, Nro 92: ¨Ulua¨ Chacarita.

Mexico en Buenos Aires y el turno de quién les habla, para compartir una noche a pura comida y bebida con el Grupo Gourmet.

Tres cocineros mexicanos que traen lo mejor de la comida callejera en este reducto pequeño, amigable y casual en pleno barrio de la Chacarita. 

Gorditas, tacos y tortillas, en una carta pequeña pero cuidada para aprender mas de la cultura azteca y sumar otra opción al nuevo polo gastronómico porteño.

P/D: Opciones sin gluten y mesas en la calle. Atentos: no toman reservas. 

ULUA COCINA MEXICANA
Av. Jorge Newbery 3791
Horario:
Lunes,miércoles, jueves y viernes de 19-23hrs
Sábado 13-16hrs y 19-23hrs
CERRADO Domingo y martes

Encuentro junio de 2019, nro 89: ¨El Santa Evita¨, Palermo.

En un año electoral y en un grupo sin afiliaciones políticas, el encuentro de junio hace un corte a ... el año 2015 y la cena que tuvimos acá: http://grupogourmetdeargentina.blogspot.com/2015/06/encuentro-mayo-de-2015-nro-40-peron.html

Polémica mediante y división de bienes gastronómicos, el restaurant más peronista de Buenos Aires (aquel que visitamos hace cuatro años atrás ) pierde su podio ¨único e inmaculado¨ y se le suma una nueva opción. 

Hicimos un revival y Lu nos citó en el nuevo ¨EL SANTA EVITA¨ en Palermo.

Gonzalo Alderete Pagés, ex chef de Perón Perón y su mujer, se apoderan de la fuerza actual femenina y deciden darle a Eva, el mando de su nueva propuesta gastronómica. 

Que hay de nuevo?, un espacio mas moderno, el mural imponente de Evita pintado por el artista, Sasha Primo, las mismas recetas pero el ¨horno de barro¨ mediante, y un lugar para respirar la auténtica comida del pueblo, como dice Alderete Pagés.

Nosotras felices, porque estas noches invernales son ideales para un plato ¨comfort food¨, así que coincidimos en que había que probar los platillos en cuestión y hacerle honor al menú.

Reserva mediante, salón repleto y una carta bien argenta, decidimos empezar con el vino Humanao ( un salteño de locos que no pueden dejar de probar ) y una provoleta pidiendo a gritos sacar el aire que adquirió en el horno de barro. 

 

 

Después de la entrada que compartimos, vinieron los platos principales. 

Pastel de osobuco y papá, gratinado al horno.

Ragú de hongos sobre polenta gratinada con queso sardo, verdeo y rayadura de naranja.

Guiso de lentejas con salchicha parrillera. 

Y la reina de la noche ( apta para compartir ): milanesa napolitana con fideos con manteca y perejil.

Recordando la cena del Perón Perón, nos hacemos dueñas del momento postrero y avanzamos con una mousse de chocolate y naranja y la ¨ ambrosía¨,  tradicional postre de la época colonial, hecho a base de yemas, leche y almíbar.

Mientras damos curso a la segunda botella del Humanao, suena de fondo y cómo marca registrada: la marcha peronista. Se agitan vaporosamente las servilletas y algunos hasta se levantan enérgicamente de sus sillas. Nosotras nos sumamos al momento y disfrutamos sin banderas políticas, el encanto de una cena entre amigas.

EL SANTA EVITA:

Julian Álvarez 1479, CABA.
Abrimos de lunes a sábado desde las 18.
Reservas y consultas: elsantaevita@gmail.com

Encuentro abril de 2019, Nro 87: ¨Anchoita¨, Chacarita.

En el 2018, y en lo que ya llevamos recorrido del 2019, dios mío, me parece a mí o el tiempo pasa cada vez mas rápido? No sé si es cosa de la vejez o algo que leí de una cuestión física-espacio-temporal, pero el tiempo parece volar. A lo que iba entonces y en el tema que  nos atañe, de un tiempo a esta parte y a pesar de los vaivenes que nos toca vivir, hemos tenido grandes, ambiciosas y esperadas aperturas gastronómicas.

Hago esta introducción no menor, porque para el encuentro de abril Belu nos llevó a una de ellas y fieles a nuestra tradición, acá estamos para compartirla con ustedes.

El punto de encuentro?, Juan Ramirez de Velazco 1520. 
La fachada?, para nada ostentosa y con aires de intriga y suspenso: una puerta de hierro, un cartel sin muchas pompas, y un pasillo eterno hacia un lugar inesperado.
La luz se va haciendo mas clara al final del túnel, y casi como llegando a una ¨mejor vida¨, entramos a ¨Anchoita¨, la nueva apuesta del multifacético Enrique Piñeyro en pleno barrio de la Chacarita. 

Piloto de avión, investigador, director de cine, actor, médico, y me estoy quedando corta con todos sus quehaceres y actividades, a todo esto hay que sumarle su pasión por la cocina. 
Enrique, que además de haber escrito y dirigido la famosa: Whisky Romeo Zulu, es el jefe y creador de este nuevo espacio gastronómico. 
Leí en una nota donde declaró que : cocinar es lo único que hizo seriamente en toda su vida. Y que bien que decidió hacer algo con todo eso, porque realmente lo hace más que bien. 

Allí se lo puede ver, dentro de la cocina abierta al público junto a su equipo de trabajo, orquestando todo con un detalle que no deja nada librado al azar. 
Nos sentamos en la mesa y delante nuestro está la foto en tamaño ¨espectacular¨ de la famosa ¨naranja mecánica¨ de 1974. 
Trato de inferir alguna explicación para definir tal detalle decorativo, pero necesito la ayuda del camarero y me indica que en aquella maquinaria futbolística, cada integrante podía jugar con el puesto de cualquiera de los otros. Asumo que algo de eso sucede en Anchoíta y la foto está allí para recordarle al grupo de trabajo que: ¨Todos sabemos hacer todo¨.  

                  

A este nivel de detalle y minuciosidad es al que me refiero: desde el horno de barro en la entrada, hasta los fuegos, las planchas, el sector de emplatado, la inversión escandalosa con lo que entiendo es una de las mejores cocinas montadas de estos últimos tiempos, la isla de quesos argentinos ( dios mío, valdría la pena una nueva visita para hacerle honor a tal variedad y sofisticación), la carta de vinos especialmente seleccionada, sidras y tragos, la barra de madera y el salón con mesas, todo allí es una oda a la excelencia.

Los platos ?, cantidades mas que generosas, pescados de rio y mar argentinos, carnes ( si van por esto, pidan el asado de obra) , vegetales, algo de pastas, y el denominador común: la calidad ¨ante todo¨, se nota, se vé y se siente.

Para empezar: chips de vegetales y cremas para untar y un Chaman, red blend.

 

No hay que irse de Anchoíta sin haber probado los quesos, y cómo estábamos en tema, tratamos de pedir los del gran maestro quesero: Mauricio Couly. Tip extra: no se olviden de pedir la miel. 

Voila, aquí nuestra selección. 

La entrada: el huevo apanado, explosión de sabores.

Ya en los platos fuertes y para no perder la costumbre, ideal para poner todo al centro y compartir. Pesca de río, garbanzos, ensaladas, y algo de carne para no desentonar con los fuegos.

 3 postres para degustar: Pistachos x3, Helado de anana y fragaria.

Hasta acá todo muy bien, no?, pero esta historia no termina acá, y se pone mucho mas emotiva, real y nostálgica.

A los pocos días de haber visitado Anchoíta, Fer nos manda el siguiente mensaje:

Bueno chicas, resulta que le reserve a mi mama Anchoita el viernes para que vaya con unas amigas y no saben lo que descubrió?....

¨La casa donde está el restaurant resultó ser de mi tatarabuelo, el abuelo materno de mi madre y pasó su infancia en esa casa.
45 personas eran las reuniones familiares, 11 hermanos tenia su madre
Su abuelo Santiago Biggi, vino a fines de 1800 de italia con sus padres.
Tenia ahí su casa y una empresa de carruajes con caballos. Era un doble terreno. Hoy Anchoita está en el galpón de atrás donde guardaban los carruajes, luego camiones. Tenían hasta un expendedor de nafta. La casa es de 1904. Murió en 1956 a los 86 años todavía al frente de su empresa que tenia camiones en ese momento ¨.

Si esto no es historia viva, entonces qué? Si la comida no nos conecta con nuestro pasado, entonces qué? Feliz de inmortalizar esta causalidad con nuestra cena número 87 en este blog de amigas, compañeras de copas, familia elegida...

Vivimos para inmortalizar historias, leyendas, cuentos de abuelos, bisabuelos, patios, cocinas con aromas, recetas, todo está allí, esperándonos para que lo volvamos a encontrar.

ANCHOITA:
Juan Ramirez de Velasco 1520
Martes a Sábado de 20 a 1am
Tel: 011 4854-9334

Encuentro marzo, Nro 86: ¨LUPA¨, Nuñez.

La rueda giró, y para el encuentro de marzo me tocó a mí. 

Tenía mi selección hecha hacía varios meses, por lo tanto no tuve que decidir entre muchas opciones. Me gusta ser ecléctica y variada, a lo largo de estos 8 años que ya llevamos recorriendo con el GG mas de ochenta establecimientos, pasé por el bodegón de antaño, el recoveco gourmet y la novedad gastronómica del momento. 
Elegir me resulta complejo, le temo o mejor dicho, le temía, a la vara altísima que yo misma me ponía de no estar a la altura de la circunstancia, de que el establecimiento seleccionado por mi y la responsabilidad de trasladar a cinco comensales/amigas, al mismísimo infierno culinario. Digamos que la perfección virginiana me persigue y a veces me puede jugar una mala pasada. Pero como decía, aprendí. No en vano han sido los años de terapia y la incansable necesidad de prosperar y progresar, claro... emocionalmente hablando. Y ni decirles de la gran aventura que es darse cuenta de que la vida en consencuencia: el grupo gourmet...también es juego. 
Y que próspero es jugar con otras cinco delirantes que sin ninguna crítica ni animo de nada mas que pasarla bien unas cuantas horas, se suben a la partida mes a mes. 

Martes de marzo, resabios de un verano que no se quiere ir y la novedad juvenil en manos de dos creativos cocineros que tunearon un lugar con buen gusto y aires industriales neoyorquinos. Lo mas alentador?, huir de las calles típicas llenas de bolichitos o ¨restos¨. 
En la calle O'Higgins 3424, pegadito a la estación Nuñez de tren, está LUPA. LLegamos a las 21,30 y nuestra mesa redonda nos estaba esperando. El lugar me llena de expectativas y presiento que todo va a ser especial. Azulejos, banquetas y sillas retapizadas color tabaco, paredes descascaradas que le dan el toque perfecto. A simple vista todo encaja, y se nota que está pensado en cada detalle. 

Pero de la comida al hecho, hay un largo trecho.
La carta?, no tiene ni introducción, nudo ni desenlace. 
Uno o dos ingredientes por plato, para que al menos puedas pedirlos, pero para que también puedas adivinar e imaginar un sinfín de ingredientes. Casi como si pudieras hacer y deshacer tu propia aventura culinaria. Si o si necesitamos la ayuda de alguien, para entender de qué iba la cosa.
Nos contaron que los tamaños eran pequeños como para poder probar varias cosas, y bueno hacia allá fuimos con la frase maestra: ¨traenos toda la carta¨. 
Nueve platos, de los cuales tampoco vamos a develar gran cosa, pero de los que tuvimos una fiesta de sabores. Desde tartar, hasta tamales, berenjenas, cerdo, carne y un pescado entero, nos llevamos toda la experiencia LUPERA a cuestas. 
Minimalismo, gran presentación y una vajilla que hace que todo se luzca de maravilla, en Lupa tuvimos una gran velada.

Para el postre: melón, aceite de oliva y maní. De lo mas rico que probé ultimamente en materia postrera. 

Entiendo que irán modificando la magia de la carta y será ideal para volver a probar el menage a trois de sabores. Muchos mas que tres ingredientes en cada plato, pero una orgía de sabores que invitan a volver.

Ideal para ir en grupo o hacer barra solo o con un otro. 

Otro encuentro, otra excusa para seguir recorriendo la ciudad entre amigas y una experiencia mas que se suma a nuestra mágica bitácora gastronómica. 

LUPAO'Higgins 3424
Martes a Sábados de 21 a 24 hs
Reservas: 11-5038-3523