Encuentro julio de 2018, Nro 78: ¨La olla de Felix¨, Recoleta.

Es julio, invierno y el grupo gourmet se prepara para salir al encuentro. Hoy es nuestra cena número 78 y el turno de Titi.

No estará el grupo completo porque tenemos una baja, Belu está a punto caramelo y la panza ya está pidiendo pista, no será de la partida y por ende estaremos las cinco a las 21hs en las coordenadas enviadas hace un par de horas.

La zona elegida: Recoleta y el restaurant...el nuevo spot de la tradicional fonda ¨La Olla de Felix¨, que mudó su pequeño local a uno mas grande en la misma cuadra. 

A lo largo de los años, La Olla supo construir su reputación. Pocas mesas pero siempre a tope (nunca llegué a ir) era vox populi que lograr un lugar en el antiguo recinto era figurita difícil. 

Fundada en 1993 por el cordobés Félix Rueda, su olla parece agrandarse para ir por mas. El espacio en cuestión: una casona antigua de dimensiones considerables que supo alojar meses atrás una sucursal de Tea Connection. Renovada, más señorial, y con el sello de Felix, allí nos encontramos. 

 

Esta vez nos salteamos las entradas y vamos directo por los principales. Dividido en entradas, ensaladas, carnes, pesacados, pastas, risotto, y una sección ¨Lo simple¨, el menú es variopinto y correcto, no así la selección de vinos que no se arriesga y deja poco que desear. ( Don Felix, porqué no algo de las etiquetas nuevas??, no tenemos nada malo que decir del Trumpeter pero hubiéramos querido algo mas arriesgado ).

Ni abundantes ni escasos, los platos llegan bien presentados y coloridos, justos en su proporción y sin pretensiones. Pedimos: 

Bondiola braseada con puré dulce, cocción lenta, reduccíon de vegetales y especies aromáticas. Acompañada con un puré de batatas con toffee y crocante de batatas pay.

Paillard de pechuga magra de pollo cocinada en vino blanco, crema, cebolla, puerro y verdeo, con curry amarillo no picante. Acompañado de arroz jazmín.

Risotto cremoso de remolacha y trufas de queso de cabra, rellenas con nueces asadas y una rodaja de focaccia italiana.

Pasta casera rellena con salmón rosado y ciboulette, con salsa de queso gorgonzola.

Ideales para este frío crudo que viene calando fuerte en los huesos, los platos saben hacer de las suyas y completan nuestras expectativas. Los postres, en la misma sintonía, van desde el clásico panqueque, pasando por el queso y dulce, hasta las mousses y la tarte tatin.

 

Combinaciones que no pasan de moda y sabores tradicionales, La Olla se instala como un clásico barrial y sin pretensiones. 
Intrigada y curiosa, me quedo con las ganas de haber conocido aquella pequeña y acogedora Olla original...

La Olla de Felix
Dirección: Juncal 1642, recoleta
Reservas: 4811-2873
Lun a vie de 11hs a 24hs
Sábados 12,30hs a 24hs

Encuentro Fin de año, Diciembre de 2017, Nro 71. Alo`s .

Fin de año es un aguantadero, mil eventos, despedidas, salidas, la gente que quiere juntarse como si se estuviera por acabar absolutamente todo. Ciudad colapsada, subtes atestados, sudor rancio, empujones, insultos y shoppings con promociones inminentes, ahora 5, ahora 12, ahora 20, que mas. 

Y nosotras acá, también terminando el año con ¨Alma Zen¨ y un espíritu que desborda de felicidad. 

Es nuestro encuentro número 71 y el de diciembre. No se sí el más ansiado pero sí el más pensado. Venimos conversando desde octubre, cual sería el reducto a visitar para el fin de 2017. Nos pusimos todas de acuerdo, reservamos y .... se nos cruzó un can en la ruta y pegamos el volantazo. No voy a develar la primera opción porque seguramente retomemos el camino el próximo año, pero si puedo decir que todo en este grupo vale la pena.

Tomamos Panamericana, y nos fuimos a conocer un lugar de esos a los que llegas por que te lo recomendaron, porque algún amigo aledaño conoce al chef, porque fueron al mismo colegio, porque leímos algo por ahí y porque la aventura fuera del circuito tradicional al GG le cabe y mucho.

Si hay algo que caracteriza a San Isidro son los bolichitos escondidos, esos a los cuales los del ¨centro¨ como nosotras, llegan por que curioseamos e investigamos. Recuerdo las buenas épocas de ¨El Círculo¨, ¨ La taberna Vasca¨, el viejo ¨Pepino¨, en fin. Capítulo aparte para otra entrada GG.

En una típica casona de los años 60 en la Horqueta, está ALO´S  , lugar que armó su chef y alma matter, Alejandro Feraud. 

 

Un lugar a simple vista, simple, sin pretensiones, prolijo y acogedor. Con una cocina a la vista, un séquito de cocineros jóvenes que se nota ¨aman lo que hacen¨, un sommelier que conoce cada una de sus botellas y casi que sufre cuando se le va alguna y un grupo de camareros atentos y profesionales. 

Ir a visitar la cava y ver etiquetas diferentes es un paraíso, nos dejamos sorprender por las recomendaciones del lugar y tomamos:

Empezamos con un Malbec de Potrero y continuamos con un ¨Serbal¨, Assemblage. 

      

 La carta está dividida en Cocina, con platos que pueden funcionar como entradas y/o platos principales y en Cocina Dulces.
Para empezar pedimos tres platos que usamos como entradas y las compartimos. 

 Entrada nro 1, los espárragos.

2. Molleja ahumada, maíz blanco y jalapeño verde. 

  

3. Ricota de cabra, tomate, frutilla y pistacho.

 

Y para los principales que también algunos pueden ser elegidos en versión entrada, pedimos:

Pesca, sticky rice, kimchi amarillo, hierbas.

Ojo de bife con zucchini's, y verdes.

Cochinillo con zanahorias y damascos.

Fuera de carta, había una pasta del día con salsa de calabaza.

Ciervo, puerro asado, naranja y tocino.

Orecchiete, pesto, papa y chauchas.

No podían faltar los postres en la mesa, pedimos 

Arándanos, coco y vainilla.

  

Chocolate, durazno y peperonchino.

                                          

Queso de cabra, higos y almendras caramelizadas.

Todo un acierto para una cena relajada, en un lugar que desde 2014 sabe reinventarse, apuesta al buen gusto, los sabores tradicionales y la calidez. 

Celebramos un fin de año Gourmet a todo trapo y los esperamos en el 2018 con mas andanzas.

ALO´S

Blanco Encalada 2120, San Isidro.

tel: 4737.0248

Encuentro noviembre de 2017, Nro 70: ¨La Torneria de Camila¨, Colegiales

Lo mas relevante de este post es que es nuestro 70 aniversario.
Sí señores, 70 restaurants, bolichitos, bodegones, o cualquier reducto culinario de la ciudad de Buenos Aires que visitamos a lo largo de nuestra existencia hasta el día de hoy.
Soy una convencida de que cualquier excusa es buena para celebrar,y por suerte me encontré con cinco locas más que lo hacen conmigo, comiendo, bebiendo y compartiendo con los que nos leen, nuestras humildes andanzas.

Este mes fue el turno de Lu, pero como está un tanto ocupada con la ¨Pinky¨, le cedió los honores a Titi. 
Nos encontramos en Freire 1084 en el barrio de Colegiales, precisamente en  La Torneria resto. 
Allí mismo me enteré que en septiembre Camila había sido la flamante triunfadora de un reality gastronómico que galardonaba al mejor cocinero con su propio restaurante. 
Y aquí estábamos a punto de conocer sus dotes culinarios para la salida de noviembre.

Llegué última y al entrar me pareció reconocer algo del famoso Proper en la disposición del lugar y las mesas, una antigua tornería, espaciosa, con una mesa comunitaria en el centro y varias de cuatro y dos comensales a los costados. 

Por suerte nos ubicaron en la mesa comunitaria, cómoda e ideal para la modalidad del lugar.

Ademas de los platos principales, la estrella de la carta son las entradas, muy al estilo GG pedimos todas, al centro y para compartir.

Aquí las fotos con todo el poutpurri. 

Cebiche fresco del día. 

Burrata, jamón crudo y espinacas. 

Ensalada de endivias, espinaca, peras y queso.

 Mollejas con cremoso de papas.

Langostinos con mangos y verdes.

Papas y huevo frito. 

Para el momento dulcero pedimos el crumble de manzana con helado de crema y el  cheesecake de banana y salsa de dulce de leche.

Contundente y sabroso, apostamos por las nuevas aperturas fuera del comfort zone palermitano. Laureles para Camila y su Tornería. 

LA TORNERIA
Capitán General Ramón Freire 1082/86
Telefono:  15-5344-4860

Encuentro Mayo de 2017, Nro 64. MISHIGUENE FAYER, Palermo Chico.

¨No hay dos fuegos iguales, hay fuegos grandes, fuegos chicos y de todos los colores, hay fuegos serenos, que ni se enteran del viento, pero hay fuegos locos, y ese es el que se prende todas las noches en MISHIGUENE FAYER¨, con las palabras de su chef Tomás Kalika arranca esta visita, la que eligió Titi para nuestro encuentro nro 64.

Esta es su segunda apertura, después del exitoso MISHIGUENE (loco en yiddish), Tomás  se atreve a revalorizar la cocina a leña desde la óptica judía, pero sin competir con las recetas de la abuela, como leí en una entrevista . 

Fuegos, carne argenta, ahumados y toda la tradición judía se conjugan en un ámbito moderno y descontracturado. 
Nos juntamos a las 21hs en Cerviño 4417 ( frente a La Rural )y nos sentamos en una mesa cerca de la cocina, abierta y con el mismo Kalika al mando de las comandas.  
El concepto es algo de lo que venimos viendo en Proper, Dabbang y las nuevas aperturas de los últimos dos años, carnes, vegetales, pescados, y casi todo para compartir y probar diferentes texturas y sabores.


La carta marea un poco y necesitamos del camarero para que nos oriente, palabras nuevas, cocciones diferentes ( son cinco: Mangal, parrilla, ahumados, espiado y tannur ), y una pregunta clave: saber cuanto pedir?.

Todos los platos de la carta vienen acompañados por seis ensaladas de temporada: pickles, coleslaw, cous cous, tomate y pepino,  pan pita y una salsa a elección.

  

 

Arrancamos un poco decepcionadas porque pedimos la carta de vinos y oh sopresa solo había uno de Catena Zapata. Nos hubiera encantado ver variedad, bodegas boutique y etiquetas nuevas, vamos Fayer... el lugar y la carta, lo ameritan. Dato extra: hay una barra increíble de tragos, ideal para sentarse y cenar solos !!!

De entrada pedimos: un hummus y un Shishlik, una pizza de carne asada a las brasas, condimentada con especias ras el han out y hierbas frescas. 

Seguimos con las carnes y pedimos, un pichón de pollo al spiedo marinado en vino blanco, aceite de oliva, limón persa, especias ras el hanut, ajo y cilantro  y unas espadas con bife de lomo y cordero.  Se sienten a la perfección los aliños y las cocciones. Realmente un manjar.

 

Capítulo aparte para los cinco postres de la carta, nos encanta cuando no desentonan y hay igual dedicación que los platos salados. Un manjar todos e imposible recomendar uno solo !!!

Malabi criollo: Leche espaciada con dulce de leche, salsa caramelo y masa bretona de chocolate con frutos secos, servido con crema montada de limón.

Baklawa: láminas de masa filo rellenas con frutos secos y con mousse de crema pastelera.

Chocolate: Mousse de chocolate, compota de damascos turcos y mouse de crema pastelera.

Baba de almíbar y Pistachos: Curd de tamarindo, merengue de jengibre y barat. 

La noche fue un tanto caótica porque aún están probando tiempos y ajustando el servicio. Pero los perdonamos porque fuimos la primera semana de apertura, porque Tomás nos lanzó varias sonrisas cómplices   para que así lo hiciéramos, y porque para compensar nos trajo todos los postres de la carta.

Una propuesta atrevida, creativa y una oda al sabor. 

MISHIGUENE FAYER:
Avenida Cerviño 4417, Palermo chico.
Todos los días de 12hs a 0hs.
Reservas: 4774-3313