Encuentro de fin de año: diciembre 2018, Nro 83. ¨El Baqueano¨, San Telmo.

Para los que se suman a nuestras crónicas gourmeteras ( sabemos que fueron varios a lo largo de este año ),les contamos que para diciembre rompemos el chanchito y tiramos la casa por la ventana.

Votación mediante y con total unanimidad, llegamos al veredicto para alzar las copas y enfurecer de sabores nuestros paladares. 

Veníamos amagando con este restaurant hace algunos años, y el 2018 fue su turno. 

Según su definición : 

¨Baqueano o baquiano es un término americano utilizado para designar a una persona conocedora de los caminos y atajos de un terreno, sus características físicas y el idioma y costumbres de su población, a la que habitualmente pertenece. Por extensión se aplica a cualquiera que resulta particularmente hábil y experto para una tarea.¨

Y con la experiencia a cuestas, podemos afirmar que en EL BAQUEANO, se respira cocina autóctona contemporánea. No por nada, el espacio comandado por Fernando Rivarola ha sido distinguido por cuatro años consecutivos como uno de los mejores restaurantes de latinoamérica por el ranking 50 Best. 

El lugar en cuestión?, la esquina de Chile y Bolivar. 
Una noche majestuosa de verano y el GG listo para el menú degustación de 10 pasos con maridaje. A esta altura me pregunto cómo haremos para sobrevivir !!!

Llegamos 21,30 y nos dieron la mesa privee y de lujo, que está casi adentro de la cocina. Como en primera fila del cine, nos deleitamos con la perfección y el amor por el oficio. Un equipo amalgamado y un director de orquesta que sabe llevar la melodía correcta. Se vé, se siente, se respira...

Gabriela, sommelier y mujer de Fernando, nos dió la bienvenida y bajó bandera para dar comienzo a la experiencia. 

Maridaje y brindis bautismal en mano, arrancamos con el vermouth. Producido en Neuquén a base de lúpulo, aguaribay y jarilla, el ÚNICO  ( lo pueden comprar haciendo click aquí ) lleva en su adn el slogan ¨vermouth de autor como era antes¨, y con una rodaja de naranja y hielo, si esto no es un buen comienzo señores, entonces qué? 

  

Primer paso: tomate verde, anchoa y burrata.

Segundo paso: la estrella indiscutible de la noche crudo de llama, quinoa, amaranto y ají panca.

Gyozas de yacaré. 

Temporada de cucurbitáceas. 

Merluzón de palangre y papas andinas.

Este paso lo único que recuerdo es que tenía una salsa picante y no vino en la descripción del menú que nos mandaron por mail !! Sabrán disculpar.

Pato confitado y texturas de mandioca.

Cordero patagónico, yoghurt de leche de oveja y salicornias a.k.a esparragos de mar, si las encontramos por aquellos lares.

Limpiabocas de pera, menta y una bomba de frescor absoluto.

Y llegando al final del menú: flan de almendra amarga, cerezas y helado de americana.

Una propuesta excelente con productos nacionales y la creatividad de fusionarlos en platos sabrosos, delicados y llenos de pasión.

Otro fin de año de luxe que despedimos copa en mano y varias de ellas en la mesa. 

Tenemos el retrato perfecto para resumir un año de hallazgos, encuentros, vinos, bares, bodegones y toda nuestra magia GG intacta y lista para recibir el 2019 !!! 

Nos reencontramos en enero para seguir compartiendo nuestras andanzas gourmeteras. 

EL BAQUEANO.
Chile 499, San Telmo.
http://www.restoelbaqueano.com/
Reservas: 11 4342-0802

Encuentro septiembre de 2018, Nro 80: ¨Lezama Restaurant¨ , San Telmo.

Y en un abrir y cerrar de ojos, llegamos a nuestro ochenta aniversario. Sí como lo leen, ochenta establecimientos gastronómicos, bolichitos, restaurants o departamentos devenidos en algo parecido a esto último, que visitamos a lo largo de nuestra humilde existencia. Porque el número redondo invita a celebrar, a sorprenderse del camino recorrido, a seguir fantaseando que viajamos por el mundo visitando y degustando algo mas que comida en un plato, sino la ilusión de dueños y cocineros, que quieren agasajar y sentirse felices de ver varias mesas llenas. Así de igual vivimos esos deseos y así de igual seguimos celebrando.

Casualmente me toca a mí, no pensé en nada alegórico y tampoco fui ¨a por algo original¨. Hacía tiempo que quería llevar al grupo al famoso bodegón ¨Lezama¨. 
Algo del grabado en dorado de los vidrios, las cortinas y la puerta vaiven del ingreso, me invitaban como el flautista de Hamelín a entrar. Con convicción y segura de mi elección, pasé las coordenadas al grupo y hacia allá fuimos.

   

Es martes por la noche y para variar está anunciado tormenta, granizo y la mar en coche. Tenemos versión reducida del grupo porque hay maternidad incipiente y viajes varios, pero la fecha no se cancela ni de casualidad. 
El boliche está tranquilo, los mozos de chaqueta blanca relojean cada tanto el salón para salir rápidamente al servicio, y las mesas bambolean sus manteles inmaculados, las paneras, la sal y la manteca. 

  

Chequeamos la carta y salteamos las entradas, somos pocas y vamos con la modalidad plato individual. La dupla Agus/Titi comparten la paella de mariscos ( especialidad de la casa ) y yo voy por el arroz azafranado con pollo a.k.a paella valenciana. 

 

Sin ofenderla nos reímos un poco de la carta de vinos, clásicos de antaño al estilo Chateaux Vieux y el mas famoso de los Rincones, dejan bastante que desear, pero por suerte encontramos una bocanada de aire fresco entre las reliquias bodegueras, y el amigo salvador se convierte en Nicasia. 

 

Fundado en 1930 y empapelado de tesoros que ponen en evidencia su trayectoria, el Lezama, como me gusta llamarlo, es un museo viviente. Mientras recorro la historia a través de las paredes, me encuentro con la captura enmarcada de la visita de Zinedine Zidane, alguna camiseta de fútbol, y las famosas patas de jamón colgando del techo. Nosotras también aprovechamos para hacer un repaso por la nuestra, la del Grupo Gourmet, que si bien fue fundado hace unos humildes siete años, recolectó anécdotas, aperturas, cierres y mas de una tormenta huracanada.

Como una espectadora hipnotizada, copa en mano, las miro reír a carcajadas, contando de aquella vez que tuvimos que empujar el auto sobre Avenida Córdoba y los muchachos del camión que pasaba nos llenaron de piropos o de la única vez que aceptamos un invitado a la mesa a cambio de que nos oficie de timonel y nos lleve en lancha a comer al Tigre. De las dinámicas de Lu o de alguna que otra ¨apagada de tele¨ de una que otra integrante, todo todo es bienvenido en este grupo que abrimos para ustedes...nuestros queridos y fieles seguidores. 

Llegando al final de nuestra velada y haciendo honores a la sección dulce, nos dejamos acompañar por el bien ponderado vigilante batatero y unas peras al borgoña con helado y obleas. 

Dicen las buenas lenguas que el gran Sábato escribió algunas de sus prosas más célebres en este lugar. Yo juego a que esa noche estuvo sentado en nuestra mesa y fue nuestro nuevo invitado de honor !!

  

Para los mas curiosos dejo una gran nota que escribió Rodolfo Edwards sobre el Parque Lezama y sus rincones más inmortales.

https://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/radar/9-1687-2004-09-19.html
                                             
RESTAURANT LEZAMA
Av Brasil 359
Tel: 4361-0114
De martes a domingos, almuerzo  y cena.

Encuentro agosto de 2017 Nro 67 : ¨Café San Juan La Cantina-La Vermuteria¨

En el 474 de la calle Chile en pleno barrio de San Telmo está ¨ CSJ La Vermuteria¨, la no tan nueva propuesta de su hermano mayor el mítico ¨Café San Juan¨ de Lele Cristobal. Skater de alma y cocinero de profesión, Lele se hizo famoso hace algunos años por su look desfachatado y su impronta de anti chef. 

Allí cité a mis queridas amigas del Grupo Gourmet para a las 20,30hs a tomar un vermut. Todavía me sigue sorprendiendo que llegamos al restaurant nro 67.
Admito que no era gran conocedora de la materia hasta el momento, pero me pareció una gran oportunidad.
Me puse a investigar un poco sobre el tema, y encontré que el amigo Hipócrates filósofo de la antigüedad, nacido el 460 a. C, puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado «vino hipocrático» o, sencillamente, «vino de hierbas». De ahí que el vermú o vermut,sea el resultado del vino macerado en hierbas, compuesto por vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Los hay rojos y blancos.
Con un absoluto homenaje al aperitivo ¨La Vermutería¨, le rinde honores en una barra pequeña donde Lele sirve tapas y diferentes tipos de vermut.

Para empezar pedimos el ¨Aperitivo de la casa, preparado con Cinzano, Cynar y Fernet con soda, y el ¨Vermut de la casa¨ hecho con Cinzano Rosso, soda y Limòn. 

Los pinchos están todos a la vista para elegir y los chicos detrás de la barra les ponen el toque final. Para comer pedimos: una tortilla española, los famosos pulpitos a la plancha acompañados con porotos y mayonesa de marrón, y unas berenjenas con pan y oliva. No faltaron las aceitunas y el quesito.

  

  

Ya después del aperitivo y de larga charla en la barra, les pedí a las chicas que dejaran espacio para seguir en el restaurant que está justo en la parte de atrás de La Vermuteria. 

La carta es acotada pero contundente, todos los platos son abundantes y reflejan los sabores típicos de una cantina.

Todo al centro y para compartir pedimos: 

 Las albóndigas de cerdo y ternera con salsa de tomate y albahaca.

Croquetas con alioli. 

La pesca del día con verduras grilladas y limón. Despeloteeeee.

Burrata con berenjenas al escabeche y bruschetta.

Como Agus llegó tarde y ya no quedaba nada de comida, se pidió los orechiete al curry.  

Flan de maracuya.

Y el infaltable queso y dulce. 

Un gran lugar, ideal para ir de copas, picar algo relajado en La Vermuteria o hacer el doblete con La Cantina del Café San Juan. 

CSJ La Vermutería 

martes a viernes de 19.30 a 24

sábados y domingos de 12 a 16, y de 20 a 24.  

Chile 474, San Telmo. Solo aceptan pago en efectivo.

Tel: 43009344

Encuentro Junio de 2017, Nro 65: ¨Nápoles¨ barrio de SanTelmo.

Para el encuentro de Junio nos salimos un poco de la ruta nocturna y pegamos feriado invernal y a las 2pm. 
No fuimos al mercado, ni caminamos por la feria, no comimos en La Brigada, ni compramos por Defensa, lo que sí hicimos fue ir a conocer el nuevo anticuario/restaurant en Avenida Caseros, ¨Napoles Ristorante. 

Si bien ya habíamos visitado la zona para nuestro encuentro Nro 3, allá por el 2013, en nuestro amado CASEROS RESTAURANT, la tres cuadras más parisinas de San Telmo (nada que envidiarle a la Rue Caulaicourt en el 18^e arrondissement ) ya se convirtieron en un reducto gastronómico.

Fue el turno de Lu y nos citó en el 449 del Boulevard Caseros. Esta vez hicimos pool grupal y viajamos todas juntas. Llegamos para el mediodía y entramos en el majestuoso local-restaurant de Gabriel del Campo. 
Los que ya lo conocen, pueden reconocer su estilo, desde su taller en el Bajo de San Isidro, el local en Plaza Dorrego y ahora el local de 2000 metros cuadrados donde se aloja Nápoles, todo tiene su impronta. 
Realmente es increíble la cantidad de objetos, juegos antiguos, metegoles, arañas, animales de madera, autos y hasta ropa, que decoran su nueva propuesta gastronómica. Entrar a Nápoles es como viajar en la cápsula del tiempo. Un paraíso escondido en el arcón de los recuerdos donde además se puede comer. Y ahí vamos !!
Podríamos decir que la carta es correcta y que las antigüedades se llevan todos los puntos.
La carta deja bastante que desear, no está mal, pero podría haber ofrecido un poco más de sabores de la abuela italiana.

Hay 5 antipastis, 5 pastas, 2 platos de carne, 3 ensaladas y 2 paninos. Desde ya les anticipamos que este encuentro no tuvo nada de gourmet ni de variado. Todas pedimos lo mismo y no pedimos entradas. Compensamos con la escenografía y por ende las fotos.  

Un lugar impactante en su atmósfera y propuesta visual, pero un menú sin muchos riesgos ni grandes sabores. 

Nápoles :

Avenida Caseros 449, San Telmo

Teléfono:  011 15-5417-1802

Encuentro Junio de 2015, Nro 41, Barrio de San Telmo: L Atelier de Celine

Hace tiempo que me venían recomendando este lugar y que tenía ganas de comer comida francesa en Buenos Aires.

Hay varios restaurants que hablan francés y otros tantos que se jactan de hacerlo, pero a este no había ido, el menú está en la web ( detalle que para mi puntillismo colabora por demás) me gustaba el barrio y la relación precio calidad era impecable.

Mitad de año y llegó mi turno. La cita: Carlos Calvo 242, en L'ATELIER DE CELINE, una casa colonial típica del barrio convertida en un pequeño bistro. Parece que Celine, parisina y publicista, se cansó de la vida corporate, armó la mochila y se fue a recorrer el mundo. Amante de la gastronomía, se instaló en Buenos Aires y abrió este delicioso escondite.

               

Mis pruebas internas fueron superadas, la temperatura del vino, el tiempo en que tardan en llegar los platos y la predisposición  y la explicación de la carta por parte de los camareros.

Nos recibieron con Kir, típica bebida francesa elaborada con licor de cassis y vino blanco, y para el vino pedimos un Cabernet Sauvignon espléndido "The apple doesn't fall far from the tree" de Matías Riccitelli malbec. ( no se pierdan el malbec República, también de la bodega de Riccitelli). 

Para las entradas nos fuimos un poco de pista, compartimos…si si compartimos una sopa de cebolla, la creme brûlée de camembert y el plato de quesos ( que siguiendo el protocolo francés deberían haber sido para el postre ).

Las porciones son bien abundantes y como somos chicas de buen comer pero tampoco la pavada, compartimos tres opciones. 

Filete de lisa a la plancha, con velouté de puerros y gnocci caseros 

Tajine (plato al estilo marroquí), de conejo y pollo, garbanzos, batatas y verduras mediterráneas. Naranja y cilantro 

Ravioles caseros de cordero, con puré de berenjenas ahumadas y una salsa reducida.

Irse de nuestras cenas sin postre es un sacrilegio, no fue difícil ponernos de acuerdo y pedimos :

 Creme Brûlée en sus 3 versiones: clásica de vainilla, de café y de naranja con cardamomo.

Tarta de manzanas verdes, con una bocha de helado casero.

No se que dirá un francés pero a nosotras nos encantó. Sabores impecables y gran atención. 

Tan felices nos fuimos de L 'atelier que decidimos seguir con una degustación de tragos, primero en el nuevo bar SINGAPUR y luego en PONY LINE. 

L ATELIER DE CELINE

CARLOS CALVO 242, San Telmo

Reservas: 4361-1269