Encuentro Junio de 2015, Nro 41, Barrio de San Telmo: L Atelier de Celine

Hace tiempo que me venían recomendando este lugar y que tenía ganas de comer comida francesa en Buenos Aires.

Hay varios restaurants que hablan francés y otros tantos que se jactan de hacerlo, pero a este no había ido, el menú está en la web ( detalle que para mi puntillismo colabora por demás) me gustaba el barrio y la relación precio calidad era impecable.

Mitad de año y llegó mi turno. La cita: Carlos Calvo 242, en L'ATELIER DE CELINE, una casa colonial típica del barrio convertida en un pequeño bistro. Parece que Celine, parisina y publicista, se cansó de la vida corporate, armó la mochila y se fue a recorrer el mundo. Amante de la gastronomía, se instaló en Buenos Aires y abrió este delicioso escondite.

               

Mis pruebas internas fueron superadas, la temperatura del vino, el tiempo en que tardan en llegar los platos y la predisposición  y la explicación de la carta por parte de los camareros.

Nos recibieron con Kir, típica bebida francesa elaborada con licor de cassis y vino blanco, y para el vino pedimos un Cabernet Sauvignon espléndido "The apple doesn't fall far from the tree" de Matías Riccitelli malbec. ( no se pierdan el malbec República, también de la bodega de Riccitelli). 

Para las entradas nos fuimos un poco de pista, compartimos…si si compartimos una sopa de cebolla, la creme brûlée de camembert y el plato de quesos ( que siguiendo el protocolo francés deberían haber sido para el postre ).

Las porciones son bien abundantes y como somos chicas de buen comer pero tampoco la pavada, compartimos tres opciones. 

Filete de lisa a la plancha, con velouté de puerros y gnocci caseros 

Tajine (plato al estilo marroquí), de conejo y pollo, garbanzos, batatas y verduras mediterráneas. Naranja y cilantro 

Ravioles caseros de cordero, con puré de berenjenas ahumadas y una salsa reducida.

Irse de nuestras cenas sin postre es un sacrilegio, no fue difícil ponernos de acuerdo y pedimos :

 Creme Brûlée en sus 3 versiones: clásica de vainilla, de café y de naranja con cardamomo.

Tarta de manzanas verdes, con una bocha de helado casero.

No se que dirá un francés pero a nosotras nos encantó. Sabores impecables y gran atención. 

Tan felices nos fuimos de L 'atelier que decidimos seguir con una degustación de tragos, primero en el nuevo bar SINGAPUR y luego en PONY LINE. 

L ATELIER DE CELINE

CARLOS CALVO 242, San Telmo

Reservas: 4361-1269

Encuentro Marzo de 2014, Nro 26: "Aramburu Bis" Barrio de San Telmo

Cuando retumba una palabra en el ir y venir de los días, es porque algo provocó; no queda otra opción que recurrir al magnífico mundo del diccionario y buscarla. 
Según el de la Real Academia Española la palabra: Bis, significa:

(Del lat. bis 'dos veces').

1. m. Ejecución o declamación repetida, para corresponder a los aplausos del público, de una obra musical o recitada o de un fragmento de ella.

2. adv. c. U. en los papeles de música y en impresos o manuscritos castellanos para dar a entender que algo debe repetirse o está repetido.

3. adv. num. Significa 'dos veces' y, añadido a cualquier número entero, indica que este se ha repetido por segunda vez.

Teniendo la bendita y hermosa costumbre de pedir el bis musical casi de forma automática, porque no pedírselo al chef Gonzalo Aramburu y que se haga eco en forma de restaurant. 
Pareciera que así ocurrió y hacia allá nos dirigimos, Agus nos citó para el encuentro gourmet de marzo en ARAMBURU BIS. 

Una esquina perfecta para instalar la versión bistró del ya famoso y vanguardista ARAMBURU RESTO, ubicado casi enfrente(Salta 1050, y puesto 31 en los 50's best restaurants L.A. 2013). 

Mesas de madera (nos ubicaron en la comunitaria), tenedores y cucharas colgantes, un mercado de productos para comprar y el objeto fetiche: una tele en blanco y negro que prendida le da ese no se qué al lugar, nos dieron la cálida bienvenida.

Con una carta de precios más accesibles y platos menos sofisticados que su primo hermano, Aramburu Bis ofrece una  sabrosa carta, cuidada en su estética y con productos de "mercado". Lo que pedimos fue: pesca del día (lenguado) con cous cous, ensaladita de chaucha y remolachas; cochinillo al vacío 24 horas con polenta cremosa, ensalada de hinojos, mix de hierbas y romero, y una de las entradas como plato principal: langostinos, chipirones y mejillones cocidos a la chapa con papines crujientes, tomates frescos, vino blanco y alioli de perejil. Las porciones no nos resultaron muy abundantes por lo que recomendamos pedir algunas entradas.

Nuestro camarero muy amablemente nos contó que si no disponían de algunos ingredientes solían cambiarlos por otros; lo que no nos dijo fue que al traer los platos ninguno cumplía con lo descrito en el menú. Es un tema a corregir para el futuro!!

Cochinillo al vacío 24 horas con polenta cremosa, ensalada de hinojos, mix de hierbas y romero

 Langostinos, chipirones y mejillones cocidos a la chapa con papines crujientes, tomates frescos, vino blanco y alioli de perejil

Pesca del día (lenguado) con cous cous, ensaladita de chaucha y remolachas

 
Casi pidiendo el postre a gritos, y optamos por el arroz con leche acompañado con dulce de leche, crumble de garrapiñada y granita (delicioso) y las torrejas de pan brioche, almendras, frutillas frescas y helado de canela (bastante desabrido)

Torrejas de pan brioche, almendras, frutillas frescas y helado de canela

Arroz con leche acompañado con dulce de leche, crumble de garrapiñada y granita

Excelente carta de vinos (pedimos un Manos Negras Carbenet Sauvignon) a cargo de Agustina de Alba, sommelier estrella de Aramburu.

No podemos dejar de pensar en una tendencia que habiéndose instalado en ciudades como New York, Londres y París, con chefs como Daniel Boulud, Gordon Ramsay, Jamie Oliver, se arrima en Buenos Aires, logrando que un chef pueda tener varias versiones de su impronta culinaria. 
Marche otro bis!!

Aramburu Bis
Humberto Primo 1207
Reservas 4304- 5697
http://aramburubis.com.ar/