Encuentro Junio de 2014 Nro 29: "Zirkel: Club Alemán" Barrio centro.

Cada tanto alguna integrante del Grupo Gourmet se anima al club, el barrial, el social o el de algún país. Recorrimos unas cuantas colectividades en estos años gourmets y personalmente encuentro estas elecciones … fascinantes. En primer lugar porque nos acercan a sabores e ingredientes que no solemos probar en el día a día y en segundo porque se respira un ambiente especial de aquello que representa.

Hace unos días fue el turno de Fer que nos citó en ZIRKEL (círculo en español), restaurant estrella del Club Alemán en Buenos Aires. El mismo está ubicado en el piso 22 de la "Torre Club Alemán" que fue proyectada en la década del 70 por el prestigioso arquitecto argentino, Mario Roberto Alvarez.

Subimos por ascensor hasta el piso 21 donde está la entrada al Club, ahí nos recibieron cinco hermosas Eames modelo "lounge 670" 
en cuero marrón y justo detrás de ellas, una escalera tubular revestida en varas verticales de madera, que recorre un piso hasta llegar al destino estrella. ( amigos publicitarios atentos, gran lugar para locación).

Recientemente renovado en su decoración y estructura, el atractivo visual de Zirkel radica ahí…del otro lado del vidrio. Allí se impone majestuosa  y en las alturas, el juego de luces que propone la ciudad. ( de día y sin niebla dicen que se alcanza a ver Uruguay). Cual turistas orientales las cámaras registraron el momento y Juan Manuel nos ubicó amablemente en la mesa. 
Impecable la mesa vestida de blanco ( hace poco un conocido me dijo "si hay mantel blanco 99% de probabilidades de no fallar en la elección", estaría funcionando), nos emocionamos al ver la cava al lado nuestro, el detalle de tener el vino en la temperatura justa habla muy bien del lugar.

Además de representar los clásicos de la gastronomía alemana la carta propone el lema: cocina europea moderna. 
Compartimos tres entradas: strudel de queso  envuelto en masa philo cubierto con mermelada de cebollas; el Knackwurst de papas rotas con chucrut y mostaza de miel y el Leberwurst en velo de zanahorias en pan de especias con hongos y cebolla.

Ya en los platos principales, nos trajeron: el recomendado de Juan Manuel, pacú sauté con lentejas con curry, leche de coco y crocante de quinoa; el clásico Goulash con Spätzle y el penne rigate con ragoût de cerdo, brócoli y queso parmesano.

Aunque las porciones eran abundantes nunca nos vamos sin meter cuchara en alguno de los postres, en este caso: strudel de manzanas con helado de crema y garrapiñada de almendras y los membrillos al vino tinto con crema fresca.
    

 El servicio fue impecable, sommelier, camarero y asistentes atentos y en sintonía. 
Propuesta GG: película en el Instituto Goethe en el primer piso y cena en Zirkel.
Auf Wiedersehen.
 ZIRKEL
Av. Corrientes 327, piso 22, Centro / T. 4311-3313 

Encuentro Mayo de 2014: "La más Querida" barrio de Belgrano ( barrio chino).

EXTERIOR/NOCHE/PLANO GENERAL:
Mujer camina a pasos acelerados por la Avenida Juramento. Su reloj marca las 21,30hs. Los tacos hacen eco en el asfalto. 
Cruza las vías del tren. Luces de neón a los costados, los dragones del arco la siguen con su mirada. Los chinos aprovechan un cigarrillo y las apuestas desenfrenadas en la vereda. 

PLANO PRINCIPAL, Pasos agigantados y los tacos, clap, clap, clap. 
El gamulán negro y el Le Labo Fragance/Vetiver 46, desentonan. Los restaurants están repletos. 
Humo, colores estridentes, la caminata continúa. Las cuadras se ponen más oscuras y las caras dejan de ser amigables. Un gato negro se detiene a mirarla. 
EXTERIOR, PLANO GENERAL,FACHADA: Una luz a puro color de un pequeño local gastronómico, el alivio de verlas. Cinco bellas mujeres sentadas en la mesa al lado del vidrio. No parece ser un tenedor libre.
INTERIOR, PLANO MEDIO: La llegada triunfal. Gesto de sorpresa. Bandejas rectangulares que circulan por el salón. 

FADE OUT A NEGRO: 
"GRUPO GOURMET DE MAYO EN LA MÁS QUERIDA, PIZZAS A LA PARRILLA.

Fantaseo que Sofía Coppola se apiadó de nosotras y al estilo "Lost in Translation" filmó estos breves minutos. Tal vez un ex amor me retruque al estilo Spike.

Un nuevo encuentro, el turno de Belu, y un engaño: las italianísimas pizzas magistrales de La más querida en la comuna más oriental de Belgrano. Allí nos encontramos.

Con reserva previa, el lugar no es muy grande y suele llenarse, nos recibió Buby (alto personash), dueño y alma mater del lugar desde 2005. El local tiene ese "Je ne sais quoi", paredes amarillas, banderines de colores y luces, mezcla de spot trendy de buzios y bar tiki hawaiano. 

Ahí justo detrás de nosotras se erige ella, musa y reina de Buby, "la parrilla", donde blancas masas e ingredientes únicos, se combinan para dar a luz a más de 10 variedades de pizzas.
Amantes de la pizza al molde abstenerse (vayan a Güerrin).

Antes de marchar la comanda, nos trajeron algo que personalmente defino como "el majestuoso truco phochoclero", que de no haber sido por nosotras, hubiera jurado que René Lavand los esfumó al ritmo de "más lento no se puede".

Belu nos advirtió que no podíamos abandonar el recinto sin probar la versión de salmón ahumado, champiñones, rúcula y albahaca (todas coincidimos en que no somos de ingredientes atípicos en las pizzas, pero resultó todo un éxito en la mesa).  Luego fue el turno de la de brie con tomates secos y la de tomate, albahaca y mozarella. Todas en tamaño grande y mitad/mitad. Crocantes y sabrosas.
Al estilo chimichurri parrillero, nos trajeron unos cuencos adicionales para sazonar las porciones a gusto y piacere. Una tipo criolla con tomates cortados en cubos y ajo, y la de chilis picantes. 

De postre una panacotta y una torta de chocolate ( sirven una tercera opción, torta de maracuyá). Para tomar, vinos (nuestro elixir favorito no matter what), cervezas y gaseosas. 
No vayan con la ropa salida de la tintorería ni el pelo recién lavado: el extractor no estaría logrando su propósito. 

INTERIOR, NOCHE, PLANO GENERAL. Buby despide amablemente a esas seis mujeres y las invita a volver. 

¡¡¡Un aplauso para el asador!!!


La más Querida/ Pizzas a la parrilla.
Echeverría 1618, Belgrano (Barrio Chino)
Tel. 4788-1455
Horarios: Martes a domingos, 8pm al cierre.
Tienen delivery.

Encuentro Abril de 2014: "Fukuro Noodle Bar" barrio de Palermo.

Entre tantos feriados y seis agendas difíciles de calibrar, el encuentro Gourmet de abril se hizo desear, pero finalmente se concretó. 

Doy rienda suelta a mi imaginación y me apropio de la fecha, y por ende de esta entrada en el blog, porque fue mi turno. 

No tengo un criterio establecido ni una ISO-9000 para la búsqueda del lugar, ahora que lo pienso creo que ninguna lo tiene, y ahí reside la magia, aunque como decía Tu Sam, también… "puede fallar". 

Confieso que me estreso bastante y como productora que soy, quiero que todo salga impecable. Llamé al teléfono que figuraba en la página y muy amablemente me atendió Matías. Le conté un poco de nuestro Grupo Gourmet y le pedí que me reserve una mesa para 6. Respuesta: "No reservamos, no tenemos mesas y te recomiendo que vengas temprano, a lo sumo estarán ustedes y 10 gringos más". Y así fue, les pedí a las gourmets que se apiaden de mí y tengamos una cena "gringo style" a las 20pm. Por suerte era feriado y ninguna me bajó el pulgar. 
Llegar a un lugar donde hay una pared grafiteada ( obra del genial Cabaio Spirito), una puerta negra y una ventana minimalista que solo deja asomar cabezas provoca ganas de entrar en lo inmediato. Eso fue solo el comienzo de la experiencia gastronómica en  FUKURO NOODLE BAR. 

Ubicado en el barrio de Palermo, lado Hollywood, y atendido por sus dueños/matrimonio Matías y Vanessa, este pequeño pero acogedor espacio es la cuna del Ramen en Buenos Aires. En Fukuro nada está librado al azar, todo es 100% fotografiable, los ojos no descansan ni un segundo, desde la antigua vitrina de mercería en la entrada repleta de gatitos que suben y bajan su mano, tablas de skate en el techo, más grafittis en las paredes, muñecos manga, kidrobot y adornos, todo es una oda al detalle. Con la increíble barra de madera que rodea el salón y Mao Tse Tung que te mira toda la noche, nos sentamos una al lado de la otra. 

Me encargué de pedirle a Vanessa todo lo que estaba en la carta, 3 opciones de entradas, los Dumplings ( vienen 6 y están cocidos al vapor y rellenos de cerdo, akusay, ajo y jengibre)y dos Steam Buns ( vienen 2 por porción), una especie de pancitos de harina de arroz cocinados al vapor rellenos de carne de cerdo y el otro de roast beef. Todo sabroso, y con la sazón perfecta. 

Como no podía ser de otra manera, la presentación y la vajilla están en sintonía con el lugar, cucharones para sopa, vaporares de bamboo, palillos de madera y otros muy simpáticos con bandita elástica para los que no se amigan con la técnica.
Como plato principal pedimos Ramen, el leit motiv de la casa, lo que estaba esperando ansiosamente, mundialmente conocido como el fast food asiático. Servido en un bowl generoso, el Ramen está compuesto por un caldo hecho a base de huesos de cerdo, servido con brotes de soja, cebolla de verdeo, un hermoso huevo poché y los noodles/fideos que prepara Matías con su máquina. Las versiones pueden tener carne de cerdo, pollo o solo vegetales. 

Algunas optamos por acompañar con sake ( pidanlo caliente )o una cerveza artesanal tirada, firmada por los Broeders. 

El broche de oro el único postre de Fukuro y en homenaje a la dueña de Momofuku Milk Bar en New York: una caja bento ( típica en la cocina japonesa para guardar la comida) con dos galletas hechas con cereales, chips de chocolate y malvaviscos. Acompañadas con un vaso de leche con ingrediente secreto. Para comer hasta el cansancio. Imperdibles. 

No dejen de ir. Solos o acompañados, una gran alternativa para salirse del asado o las pastas.

FUKURO NOODLE BAR

Costa Rica 5514

Reservas:15-3290-0912

Martes a Jueves de 20 a 0hs

Viernes y Sábados de 20 a 1am

Encuentro Marzo de 2014, Nro 26: "Aramburu Bis" Barrio de San Telmo

Cuando retumba una palabra en el ir y venir de los días, es porque algo provocó; no queda otra opción que recurrir al magnífico mundo del diccionario y buscarla. 
Según el de la Real Academia Española la palabra: Bis, significa:

(Del lat. bis 'dos veces').

1. m. Ejecución o declamación repetida, para corresponder a los aplausos del público, de una obra musical o recitada o de un fragmento de ella.

2. adv. c. U. en los papeles de música y en impresos o manuscritos castellanos para dar a entender que algo debe repetirse o está repetido.

3. adv. num. Significa 'dos veces' y, añadido a cualquier número entero, indica que este se ha repetido por segunda vez.

Teniendo la bendita y hermosa costumbre de pedir el bis musical casi de forma automática, porque no pedírselo al chef Gonzalo Aramburu y que se haga eco en forma de restaurant. 
Pareciera que así ocurrió y hacia allá nos dirigimos, Agus nos citó para el encuentro gourmet de marzo en ARAMBURU BIS. 

Una esquina perfecta para instalar la versión bistró del ya famoso y vanguardista ARAMBURU RESTO, ubicado casi enfrente(Salta 1050, y puesto 31 en los 50's best restaurants L.A. 2013). 

Mesas de madera (nos ubicaron en la comunitaria), tenedores y cucharas colgantes, un mercado de productos para comprar y el objeto fetiche: una tele en blanco y negro que prendida le da ese no se qué al lugar, nos dieron la cálida bienvenida.

Con una carta de precios más accesibles y platos menos sofisticados que su primo hermano, Aramburu Bis ofrece una  sabrosa carta, cuidada en su estética y con productos de "mercado". Lo que pedimos fue: pesca del día (lenguado) con cous cous, ensaladita de chaucha y remolachas; cochinillo al vacío 24 horas con polenta cremosa, ensalada de hinojos, mix de hierbas y romero, y una de las entradas como plato principal: langostinos, chipirones y mejillones cocidos a la chapa con papines crujientes, tomates frescos, vino blanco y alioli de perejil. Las porciones no nos resultaron muy abundantes por lo que recomendamos pedir algunas entradas.

Nuestro camarero muy amablemente nos contó que si no disponían de algunos ingredientes solían cambiarlos por otros; lo que no nos dijo fue que al traer los platos ninguno cumplía con lo descrito en el menú. Es un tema a corregir para el futuro!!

Cochinillo al vacío 24 horas con polenta cremosa, ensalada de hinojos, mix de hierbas y romero

 Langostinos, chipirones y mejillones cocidos a la chapa con papines crujientes, tomates frescos, vino blanco y alioli de perejil

Pesca del día (lenguado) con cous cous, ensaladita de chaucha y remolachas

 
Casi pidiendo el postre a gritos, y optamos por el arroz con leche acompañado con dulce de leche, crumble de garrapiñada y granita (delicioso) y las torrejas de pan brioche, almendras, frutillas frescas y helado de canela (bastante desabrido)

Torrejas de pan brioche, almendras, frutillas frescas y helado de canela

Arroz con leche acompañado con dulce de leche, crumble de garrapiñada y granita

Excelente carta de vinos (pedimos un Manos Negras Carbenet Sauvignon) a cargo de Agustina de Alba, sommelier estrella de Aramburu.

No podemos dejar de pensar en una tendencia que habiéndose instalado en ciudades como New York, Londres y París, con chefs como Daniel Boulud, Gordon Ramsay, Jamie Oliver, se arrima en Buenos Aires, logrando que un chef pueda tener varias versiones de su impronta culinaria. 
Marche otro bis!!

Aramburu Bis
Humberto Primo 1207
Reservas 4304- 5697
http://aramburubis.com.ar/

Encuentro Febrero de 2014 Nro 25: "El Pobre Luis" barrio de Belgrano

Para este encuentro del mes, el turno fue de Titi quien nos citó con la nueva modalidad "efecto sorpresa", sugerida por mi camarada epistolar "Pajarito". La misma consiste en entregar al resto del grupo solo un dato: la calle y sus transversales. Nada de nombres, tipo de comida o información que puedan generar algún tipo de expectativa. 

Las coordenadas fueron: Arribeños, entre Blanco Encalada y Olazabal, en el bajo Belgrano o, para mí, el famoso "barrio chino". 

Mientras cruzaba las vías del tren, jugué a imaginar que estarían pensando el resto de las chicas en su camino hacia el lugar. Ese instante donde el otro es protagonista y uno mismo también. Todas estábamos yendo al encuentro. Un día agitado, el stress laboral, un desencuentro amoroso, un intercambio de ideas. Todo culminaba en aquel restaurant, casi con la obligación de dejar el saco de preocupaciones y el reloj en la entrada, y viajar; simplemente, viajar. 

Seguí caminando, se sumó Lu en la 2da cuadra,y para mí sorpresa, los patos laqueados, el Wonton y los arrollados primavera que seguro me iban a servir, se convirtieron en casacas futboleras de Aldosivi, Deportivo Riestra y Tigre, y bandejas de carne 100% vacuna (ponele)

Para los que no conocen la historia, nuestro compatriota charrúa Luis Acuña y famoso maestro parrillero, llegó en 1974 a Buenos Aires y fundó -el lugar que Titi eligió la semana pasada para el encuentro- "El Pobre Luis". 

Con reserva previa, el lugar estalla de comensales, muchos habitués, extranjeros, familias y grupos de amigos, como nosotras, que se juntan a mantener el ardor de las brasas hasta altas horas de la noche. 

Compartimos una provoleta, una batata al plomo con miel, ensaladas, asado y pollo. Lo mejor de la noche, los postres: vigilante de batata y membrillo junto a un budín de pan y una tarta de manzana. 

Sin tener algo distintivo, los platos en El pobre Luis son correctos. Las porciones son generosas y la carne, de buena calidad. 

Si están por la zona, es una buena opción al paso para probar la tradicional parrilla uruguaya. 

Nos vamos, cada una a su humilde morada. Nos olvidamos eso que dejamos en la puerta al entrar; mejor dejarlo ahí, mañana será otro día. 

El Pobre Luis

Arribeños 2393, Capital Federal

Tel:011 4780 5847

De Lunes a Sábados por la noche. 

Encuentro Enero de 2014, Nro 24: "Mykonos" barrio de Belgrano.

Comenzó el año y para la elección de Lu, decidió llevarnos de viaje. 
No llevamos pasaporte, ni nos subimos a un avión, no armamos valijas y tampoco nos alojamos en un hotel. Pero viajamos, les aseguro que viajamos. Como cada vez que nos encontramos.
A veces a los sabores tradicionales, los de un club porteño, a la comida de la abuela, a las mágicas creaciones de un jóven chef, viajamos a través de los platos a otras latitudes, con los sentidos … siempre viajamos.
Ahí donde tuvo lugar la batalla entre Zeus ( el rey de los dioses, del cielo y los truenos ) y los Gigantes, donde descansa el mar Egeo debajo de su falda, donde alguna vez el aceite de oliva supo ser para los atenienses un presente muy valioso, ahí viajamos…a MYKONOS, en Grecia. 

Conocido como el más griego de los griegos en Capital Federal, el restaurant, que acaba de renovarse, está ubicado en la calle Olleros, en Belgrano. Llegamos a las 21hs y el salón estaba casi completo, ya aprendimos que la dinámica del grupo funciona a la perfección en una mesa redonda. La decoración deja bastante que desear, no creo que un restaurant típico de la isla, abuse de las dicroicas, la pantalla gigante y las sillas típicas de bar porteño. Le perdonamos todo al decorador, porque el espíritu griego está reflejado en sus platos. Especialmente en las entradas y las opciones armadas para compartir. Recomendamos el
"Pikilia Santorini", una selección de 10 opciones que incluye, humus; puré de berenjenas; puré de ajos con oliva y almendras; puré de yoghurt, pepino y ajos; puré de morrones ahumados, ajos y almendras; aceitunas con queso feta; Keppe crudo; tabule; arrolladitos de hojas de parra rellenos con arroz y albondigas de carne picada maceradas. 
Como platos principales compartimos los tradicionales Musaká     (pastel de berenjenas con carne picada condimentada y salsa blanca) y un Pastitsio (pastel de macarrones con carne picada y salsa blanca). 
Vimos pasar unas tentadoras bandejas con dulces típicos, pero la abundancia de los platos no nos habilitó el pedido.

Nos sorprendimos cuando las luces se apagaron y al ritmo del "Zorba", una pareja desplegó sus dotes artísticos y encantó a los comensales. Es increíble ver como la gente se anima al viaje y libera sus prejuicios con la famosa "cena show", incluídas nosotras. Admitamos que suelen ser bastante bizarras y de mal gusto. 
Y sí de tradición griega se trata, también rompimos los platos. Investigamos y nos contaron que el origen data de unos 4000 años y significa desapego por los bienes materiales y alegría en las fiestas. 
Definitivamente creo que no decepcionamos a Baco. 

Mykonos
Olleros 1752, Belgrano
Tel: 4779-9000

Encuentro de "Fin de año", diciembre de 2013, Nro 23: "Chila" , Puerto Madero.

Escuchar en esta época del año "Qué rápido pasa el tiempo" es casi una oda a las frases trilladas. Y si bien el calendario es el mismo y los días siempre tienen 24 horas, la percepción del tiempo parece ir mutando. 

Algunas teorías explican que la sensación de velocidad tiene directa relación con el apabullante incremento de los estímulos culturales: hay más cosas para hacer, más libros para leer, más lugares para conocer, y así, claro, el tiempo (fenómeno subjetivo) parece no alcanzar. 

Me gusta retomar al catastrófico pero brillante Paul Virilio, que dijo en alguna oportunidad: "La de, cuanto más rápido mejor, es una afirmación falsa. Cuanto más rápido vas, más riesgos corres. La velocidad reduce el ángulo de visión". Por tal motivo llego a la conclusión de que creamos inconscientemente los encuentros gourmets para eso…detener el tiempo. 

Cada cita desde hace dos años es el compromiso y el disfrute, las ganas de frenar el día agotador en una cena mágica entre amigas, disfrutando y saboreando los platos que alguna de nosotras eligió para compartir desinteresadamente. 

Llegó el último encuentro del año 2013, ese que elegimos entre todas y que se ha convertido en la frutillita del postre, el bombín chaplinero, el desembolso de los morlacos. Y sí, este año elegimos al reconocido y top 5 "CHILA". 

Ubicado en la bucólica, y un tanto turística, Avenida Alicia Moreau de Justo y bajo la supervisión de la chef argentina Soledad Nardelli, se encuentra este recinto que ellos definen como un restaurant de alta cocina basada en productos argentinos únicos por su origen, estacionalidad y calidad del productor.

En cuanto a la propuesta arquitectónica, coincidimos en que el espacio peca de ostentoso, no resulta acogedor y no se destaca por su buen gusto ni originalidad del resto de las ofertas de la cuadra. Por el contrario resaltamos la idea de mostrar el trabajo de los más de 10 chefs gracias a la cocina vidriada, y la vajilla y los cubiertos portugueses CUTIPOL, impecables.

Nos dieron una linda mesa redonda frente al río y de a poco fuimos revisando el menú. Nos decidimos por el menú degustación 3 pasos que incluye, una entrada, un plato principal y el postre (hay otro de 7 pasos). 

Entre las 6 opciones de entrada, 7 de plato principal y 6 postres, los ganadores fueron:

Paso 1
Langostinos de Puerto Madryn + maní + especias. 
Molleja de vaca + maíces.
San Juan: aceite de oliva + olivas+ tomate + ajo negro + pistachos + melón.

Paso 2
Boga de río Paraná + nueces de pecan + eucalipto.
Merluza negra del cono Antártica + albahacas + almendra + azafrán de Caroya.
Buenos Aires: bife madurado 28 días + trigos + pasto + queso Lincoln.

Paso 3
Frutillas + yogurt de cabra.
Chocolate + algarroba.
Souffle de dulce de leche + helado de crema americana + licor de huevo y Hesperidina.
Queso y dulce + Anita.

En líneas generales, esperábamos mucho más, teniendo en cuenta la relación precio-calidad. La atención de los camareros deja mucho que desear para un restaurant que se quiere posicionar como lo mejor de Buenos Aires. Resulta forzada, desordenada y poco profesional. Destacamos, por otro lado, el trabajo que viene realizando Soledad, en la idea de lograr una identidad gastronómica argentina creando un menú en base a productos que se
cultivan en las diferentes regiones de nuestro país (gran detalle: nos regalaron un mapa impreso de Argentina que plasma en imagen este concepto)

Logramos detener el tiempo con un brindis en el que cada una supo expresar anhelos, deseos e ilusiones para el próximo año. 
Nuestro Grupo Gourmet es un hecho y sigue creciendo. Queremos agradecerles a todos por acompañarnos y seguir este espacio.

Les proponemos que, cada uno a su manera, no dejen de sorprenderse, salgan de su zona de comfort, disfruten, vayan por más, desempolven viejos deseos que tal vez no se animaron a concretar.

Detengan el tiempo…simple y concreto: para atesorarlo.

Puerto Madero desde nuestra mesa

"Que esta experiencia viva en tu memoria"

Menú de 3 pasos

Fuera de menú 1: tomates orgánicos

Paso 1: San Juan / Mollejas / Langostinos de Puerto Madryn

Paso 2: Boga de Río Paraná / Merluza negra / Bife madurado 28 días

Paso 3: Chocolate y algarroba / Queso y dulce / Souffle de dulce de leche

Fuera de menú 2: espuma de uva verde

¡Gracias a todos por participar del Grupo Gourmet!