Encuentro agosto de 2016 Nro 55: ¨LAS PIZARRAS¨, Palermo.

El miércoles pasado fue el turno de Fer, cerca del mediodía nos mandó un mensaje que decía: ¨Sale un oldie but goodie en Thames 2296, nos vemos a las 20:45. PUNTUAL¨

Ahí nos encontramos las cinco (la sexta integrante estaba de viaje) en el clásico y delicioso LAS PIZARRAS BISTRO. Sin ninguna parafernalia palermitana y con el menú colgado en sus paredes, todo se basa en la cocina de mercado. Ingredientes frescos, platos abundantes y el ojo del amo para engordar el ganado, en Las Pizarras se va a comer y beber bien.

Rodrigo Castilla, chef y dueño del bistro, supo desde que abrió hace mas de 15 años, mantener la calidad y la identidad del lugar.

Hacía dos años que había venido a cenar por última vez y este regreso me hizo saber que no tengo que volver a dejar pasar tanto tiempo. 

Como la carta está a la vista, es fácil tentarse por todas las opciones incluso hasta luego de haber ordenado. 

Para empezar pedimos un vino Cabernet Franc, excelenteeeee, un Quieto 3 de la Bodega Monte Quieto, año 2014 , y dos entradas para compartir, una ensalada de calabaza y batatas, con mousse de queso de cabra y puré de naranjas.

Y  unas albóndigas, puré de topinambur, huevo poché y chips de topinambur (es un tubérculo de origen americano que se cocina como la papa)

Para los principales pedimos, pollo bebé (hecho en dos cocciones), quinoa de zanahoria, hinojos braseados y ensalada de repollo.

Calamar a la plancha, puré de cebollas, alioli y verdes salteados.

Risotto de rillete de pato , peras caramelizadas y queso.

Pecho de cerdo ahumado, ensalada de repollo, palta, yoghurt y polenta blanca.

Lisa grillada, puré de berenjenas, verdes y zanahorias grilladas.

Todas probamos los platos de todas y nos deleitamos con cada bocado. Casero, abundante, sencillo pero originalmente combinado. 

De postre pedimos la creme brûlée de vainilla y un sticky pudding con salsa de toffee y helado de vainilla.

Un lugar que ya se convirtió en un clásico de Buenos Aires y que no por nada se mantiene en el tiempo. Ideal para ir solo, con amigos o en pareja. Esa noche estaban las tres opciones!!!!

LAS PIZARRAS

Thames 2296, CABA.

Tel para reservar: (+54 11) 4775- 0625

www.laspizarrasbistro.com

Encuentro julio de 2016, Nro 54 ¨SUNAE ASIAN CANTINA¨, Palermo.

Este mes fue mi turno y si bien hace tiempo que quiero huir de las opciones por Palermo, prevaleció el restaurant por sobre mi escapada hollywoodense.

De lo mejor que había escuchado en la opción de reservas a puertas cerradas Cookapp, era Sunae. Precisamente, la casa en Colegiales de la chef Christina Sunae, donde ofrecía un menú de cuatro pasos por la cocina del sudeste asiático. Desde 2009 hasta esta parte, lo de Cristina tomó tal vuelo y reconocimiento, tanto que decidieron cerrar las puertas de su hogar y abrir al público un espacio nuevo.

Investigando un poco sobre la vida de Christina, leí que nació en Estados Unidos, es hija de madre coreana, se crió en Filipinas, fue a la universidad en New York y a los 30 años se vino a vivir a Buenos Aires para estudiar español. Se enamoró de un argentino y ademas de haber abierto juntos el restaurant, editó su libro de recetas  SABORES DEL SUDESTE ASIATICO.

En Humboldt 1626 fue mi cita para encontrarnos con el Grupo Gourmet y conocer  SUNAE ASIAN CANTINA.

Si bien la palabra ¨cantina¨ tiene una etimología derivada del italiano que significa cava de vino o bodega, en la Sunae se sirven vinos pero conviven a la perfección los platos de Tailandia, Filipinas, Vietnam, Indonesia y Malasia. En la cocina abierta, está Christina que prepara y supervisa junto a su equipo cada una de las recetas (el ojo del amo engorda el ganado, esperamos que sigas yendo...)

El lugar es moderno y colorido, las lámparas de papel juegan un rol fundamental y en la parte de atrás hay una pared empapelada con hojas de banano que lo hace cálido y descontracturado.

 

El día que fuimos el salón estaba completo y nos dieron una mesa en la parte de adelante.

Antes de reservar, vengo usando con bastante éxito la aplicación de Restorando, revisé el menú en la web, lo cual fue un punto extra para tomar la decisión. Sobre la carta de vinos puedo decir que hay excelentes opciones de bodegas boutique y nuevas etiquetas.

Sunae vale la pena para probar algunas entradas e ir por los platos principales, por lo que cada una pidió el suyo y metimos tenedor entre nosotras. Para empezar pedimos unos chips de banana y mandioca y unos Wontons, empanadas fritas rellenas de cerdo con salsa agridulce picante. Dato: todo lo picante se puede pedir para que venga aparte.

Algunos platos principales se repitieron. Acá va lo que pedimos: KHAO SOI, curry amarillo en leche de coco con pollo pastoril, servido sobre fideos al huevo con pickles de hoja de mostaza, echadores y fideos crocantes. Nivel de picante según las reinas del GG (Belu y Agus): HEAVY METAL!!!!!!!

 

BUN THIT NUONG, cerdo trillado, marinado en miel organica y lemongrass, con ensalada de fideos de arroz, lechuga, hierbas, pickles, salsa nuoc mam y mani. Cerooo picante.

PHO, fideos de arroz en caldo aromático servido con rebanadas de lomo, hierbas frescas y salsa hoisin.

La cocina en Sunae es sabrosa, original pero, por sobre todo, refinada. Nada está librado al azar y se nota la determinación de Christina en cada una de sus creaciones.

Los postres tampoco desentonan. Probamos todos.
1.KEY LIME PIE: Tartaleta de lima, masa de jengibre, merengue de pandan y helado de té verde.

2. CHOCORANGE: Ganache de chocolate con infusión de té thai, gajos de naranja, galletita de jengibre y helado de té verde.

3.PANNACOTA: panna cotta de coco, kabutia, salsa de pandan y coco, crocante de cajú y almíbar de jasmín.

Y al costado en el vaso, HALO HALO: naranja, pomelo, maracuyá, lychee, nata de coco, helado de té verde y granita.

Una apertura que renueva la escena gourmet y resignifica la ¨cantina¨.

SUNAE ASIAN CANTINA

Humboldt 1626

Reservas: 4776-8122

Encuentro Junio de 2016. Nro 53: ¨Los Galgos¨, Centro.

El miércoles pasado fue nuestro encuentro Gourmet y el turno de Agus. Nos confesó que estaba entre dos opciones, una que implicaba logística y circuito alternativo y otra (por la que optó), un lugar en el que ya se había convertido en habitué.

Con respecto a esto de ¨hacerse habitué¨, hace poco leí un articulo en la revista inglesa ¨Tatler¨ que hablaba de las historias jugosas que se gestaban en los restaurants; cómo un lugar se hacía popular entre artistas, celebridades, escritores y cómo el sentido de pertenencia provocaba una satisfacción casi indescriptible. El momento en el que el camarero ya sabe qué vas a ordenar y qué sugerencia puede ser de tu interés. Cómo cada época y cada ciudad está marcada por un...restaurant.

Es imposible no mencionar los clásicos de la costanera, Fechoría y Zum Edelweiss, las bandejas de aluminio, los camareros con chaqueta blanca, el pan con manteca y el revuelto gramajo. Y por lógica hacerse habitué implica sentirse a gusto, comer como en casa, ser reconocido, y hacia allá fuimos, donde Agus ya no es novata.

21:30 llegamos a una de las esquinas más tradicionales del centro porteño y por ende al reeditado LOS GALGOS.  Ahí estaban los dos, el blanco y el negro, uno al lado del otro, corriendo como gacelas. El nombre tiene historia también, antiguamente el galgo estaba reservado únicamente para los nobles, aristócratas y por supuesto la realeza; no en vano y haciendo honor a ello, predica con estirpe su slogan de ¨bar notable.¨

En Los Galgos se respira historia, gastronomía de la buena y la idoneidad de Julián Díaz (alma matter de nuestro amado 878) que con profesionalismo y criterio supo aggiornar aquella esquina de 1930 sin perder la identidad. 

No por nada y luego de 53 restaurants visitados, nuestra mirada se afila y se pone mas crítica. Desde la carta, que en su primera página cuenta la historia del lugar ( no la vamos a contar, mejor léanla in situ...vale la pena), pasando por la arquitectura que mantuvo la fachada, la carpintería original y la boiserie, el mostrador donde además se puede hacer barra para desayunar, almorzar o cenar hasta la exquisita selección de vinos (acá no van a encontrar los típicos vinos que no corren riesgos); todo está perfectamente pensado.

  

                  

           

Como cada una ordenó un plato principal, quisimos pedir una entrada para compartir. El antes mencionado revuelto gramajo. Sabroso como pocos.

La carta es perfecta, hay variedad, porciones generosas, carnes, pescados, milanesas, sandwiches, pastas y buenos acompañamientos. Pregunten por el plato del día. Aquella noche pedimos: pesca del día con vegetales grillados. 

Ojo de bife con brócolis gratinados.

Milanesa con papas y mucho perejil fresco. Cero aceitosa, crocante por fuera y jugosa por dentro.

Los postres tampoco desentonan, pedimos flan casero con crema y dulce de leche y nuestro amado, queso y dulce.

      

Cerramos la noche con dos botellas de vino, tejiendo historias, imaginando que estaría sucediendo en las otras mesas. 

Los Galgos resignifica la esquina y vuelve al cruce de los criollos y los que recién llegan, los de acá y los de allá, la década del 30 y los millenials, el queso y el dulce, y la identidad y la pertenencia. Un lugar que cobija, definitivamente un lugar para hacerse habitué. 

LOS GALGOS

Avenida Callao 501

Tel: 4371-3561

Lunes a Sábados de 7am hasta la medianoche . Sábados hasta la 1am.

Encuentro mayo de 2016, Nro 52: ¨OBI BAR¨, barrio de Palermo.

Terminamos la vuelta del Grupo Gourmet (en lo que va del año ya elegimos las seis integrantes) con la elección del mes a cargo de Titi.

La cita fue en Avenida Santa Fe 5259 casi Ravignani (pegadito al túnel de Carranza); camuflado entre los edificios y locales, está OBI BAR (Obi es el cinturón típico que se usa para cerrar el kimono japonés), un restaurant que ellos definen: "para comer cocina urbana mezcla japonés con porteño, jugos naturales, tragos riquísimos. 

El lugar es chiquito y cálido, tiene sólo siete mesas y su dueño Lucio es un ex Morizono (clásico resto de sushi allá por la década del 90). La carta es una batidora extraña de sabores mediterráneos, papas fritas, noodles y udón caseros, casi logrando que todos los paladares se sientan a gusto.

Allí nos recibió muy amablemente la encargada/camarera y nos explicó cada plato. El menú es breve y la estrella son los noodles (fideos salteados) y el ramen (cocinados en caldo) 
Para las que estaban esperando la panera, Obi nos sorprendió con un plato de papas rejilla y otro con galletas de arroz.

De entrada había gyozas de vegetales, pollo y langostinos, pero nos animamos por el kariague de vegetales (tempura)

Como no es un lugar que se preste al picoteo cada una pidió un plato: donburi (con fideos de arroz y vegetales), 

Brótala con limón y jengibre acompañado con panache de vegetales.

Yaki udon con langostinos.

Correcto y sin ningún contratiempo, evitaría la vajilla con publicidad de productos: no inspira y le saca la magia a los platos .

Los postres, simples y muy orientales: mousse de chocolate y pavlova con frutas de estación. 

OBI BAR

Avenida Santa Fé 5259

Tel:4777-8279

Abierto de lunes a sábado por la noche.
19 a 24 hs.

Encuentro abril de 2016, Nro 51: ¨PROPER¨, barrio Palermo Viejo.

En abril la cita estuvo a cargo de Lu y fue a las 21hs en Araoz 1676. Conozco muy bien la calle desde Av. Corrientes hasta Av. Santa Fe y no recordaba ningún restaurant, excepto por A NOUS AMOUR (muy recomendable por cierto), pero algo me decía que no íbamos ahí. 

Para mi sorpresa llegué  a un ex taller mecánico (nos contó el chef adentro), una reja con un garage y ninguna marquesina; ya me estaba entusiasmando: hay algo de los lugares enmascarados de otra cosa que suman varios puntos. Pregunté si estaba en el lugar indicado y me invitaron a pasar. 

Aquella noche (este post viene con algo de delay) el lugar inauguraba para amigos, cocineros varios y gente que ya tenía la data -como nosotras, claro. Adentro, ya estaban todas las integrantes del Grupo sentadas en una especie de patio con cocina abierta, el horno a leña, una mesa comunitaria en el centro y otras mas pequeñas a los costados. 

Todas ubicadas, nos entregan las cartas de PROPER RESTAURANT. 

Comandada por dos ex team Narda, Leo Lanussol y Augusto Mayer, el lugar es relajado, para nada pretencioso y enfocado 100% en los platos. 

Pedimos casi todo lo que estaba en el menú que cambia constantemente haciendo foco en los productos de estación. Los platos son pequeños y la idea es probar un poco de todo (modalidad que ya venimos aplicando en el GG desde hace tiempo):  

Shishito con sal de aquí - Hummus de zanahoria - Endivias, nabo, palta y cebollas en pickle - Pastrón, mostaza de miso y remolacha - Calamar, brócoli y alioli de porotos - Batatas asadas, kale, queso azul y avellanas.

El pan casero es un plato en si mismo, irresistible.

Para el plato fuerte pedimos dos de lo mismo: entraña con puré de berenjenas y achicoria.

En los encuentros GG siempre hay lugar para el postre y pedimos todo lo que estaba disponible: higos en almíbar con queso cabrino - Pera, crema de chocolate blanco y merengue - Tarta de banana split. 

Tuvimos una gran experiencia exceptuando que nos quisieron dar salida rápidamente para ocupar la mesa (los perdonamos porque fuimos el día de la inauguración y porque Agus volvió a ir y reivindicó cerrando el boliche*)

Proper ya se instala como una opción para disfrutar una cocina profesional, sabrosa, moderna y bien pensada en un lugar inesperado.

*Nota al pie: además, pidió whisky y la respuesta fue "No tenemos pero te consigo." Eso es buen servicio.

PROPER RESTAURANT
Aráoz 1676
Martes a sábados de 20 a 24hs.
Tel: 4831 0027.
http://www.properbsas.com.ar