Encuentro septiembre de 2016, Nro 56, ¨El quinto¨ . Belgrano-

Lluvia torrencial, vientos huracanados, lunes y horario gringo. Así empezó nuestra cita para la cena del mes de septiembre del Grupo Gourmet.

Pasaron algunos días e indefectiblemente pienso en los ¨usos y costumbres ¨ que tenemos los argentinos a la hora de juntarnos, reunirnos o salir por la ciudad.  Tomo como excusa nuestro encuentro, que estuvo a cargo de Belu, y cómo al llegar, todas comentamos lo temprano que habíamos decidido juntarnos. A las 20hs ya había dos integrantes sentadas en la mesa y el resto del salón aún estaba vacío. Pensamos que no se llenaría el lugar, pero claro... todo tomó ¨ton y son ¨ para las 22,30 aproximadamente. Me pregunto que será que disfrutamos de juntarnos tan tarde y nuestra ciudad no duerma ningún día de la semana en ningún horario. 

A las 20,30 ya estábamos todas, sentadas y listas para probar el menú de EL QUINTO , restaurant de cocina asiática en el bajo belgrano. Aprovechando algunas cuestiones de las cuales ya nos vamos haciendo habitués, como hacer nuestra reserva online a través de Restorando  y obtener descuentos según el día y el lugar, decidimos hacer una excepción y probar el menú del famoso Buenos Aires Food Week. 

Para los que no están al tanto, desde el 12 al 25 de septiembre se puede almorzar y cenar por un menú fijo y precios mas que convenientes, en 51 de los mejores restaurants de la ciudad. 

La condición es que toda la mesa pida el menú Food Week y haya hecho la reserva previa. 

El lugar es fresco, moderno y se nota que nada está librado al azar. Investigando un poco leí que el proyecto  de interiorismo estuvo a cargo de Horacio Gallo ( que ya tiene varios restos en su haber, Oporto, Tegui, Sudestada, La Panadería entre otros ), ademas de la mesa comunitaria, hay una barra y la cocina está totalmente abierta.

Está incluido un Aperol Spritz, pero no así el vino, así que pedimos un pinto noir  MANOS NEGRAS Red Soil, que estaba increíble. 

 

Para la comida, cada una tuvo que elegir un menú de tres opciones de entrada, principal y postre. 

Nem: arrolladitos vietnamitas de langostinos y pescado en papel de arroz y menta, albahaca y cilantro con salsa nuoc cham

Pork buns-Bao : pan chino con cerdo braseado, pepino encurtido, cilantro y salsa hoisin.

Usuzukuri: tiradito de pesca del día ( en este caso salmón ) con salsa de ostras y lima. 

Para los principales pedimos, Yakitori al grill de leña, brochetas grillaos de pollo acompañados con gohan, escamas de bonito y ensalada asiática. 

Sushi, combinado de 12 piezas ¨all salmón¨ , versión para BA Food Week con piezas muuuuuy chicas.

La tercera opción ( que ninguna pidió )  era un Curry verde con costillar de búfalo, costillas braseadas y deshuesadas, morrón colorado, cilantro, albahaca, leche de coco y arroz blanco.

Frozen Key Lime Pie. Tarta helada de lima, leche condensada y merengue quemado.
( parece que el key lime pie estaba tan bueno que ni foto sacamos).

Tarta húmeda de chocolate con almíbar de jengibre.

Hasta acá nuestro encuentro GG de septiembre, con horario gringo, menú food week y sabores asiáticos en el bajo belgrano. 

El Quinto:

Avenida del Libertador 6248

Lunes a Sábados desde el mediodía hasta la noche.

Tel: 4784-3205

Encuentro julio de 2016, Nro 54 ¨SUNAE ASIAN CANTINA¨, Palermo.

Este mes fue mi turno y si bien hace tiempo que quiero huir de las opciones por Palermo, prevaleció el restaurant por sobre mi escapada hollywoodense.

De lo mejor que había escuchado en la opción de reservas a puertas cerradas Cookapp, era Sunae. Precisamente, la casa en Colegiales de la chef Christina Sunae, donde ofrecía un menú de cuatro pasos por la cocina del sudeste asiático. Desde 2009 hasta esta parte, lo de Cristina tomó tal vuelo y reconocimiento, tanto que decidieron cerrar las puertas de su hogar y abrir al público un espacio nuevo.

Investigando un poco sobre la vida de Christina, leí que nació en Estados Unidos, es hija de madre coreana, se crió en Filipinas, fue a la universidad en New York y a los 30 años se vino a vivir a Buenos Aires para estudiar español. Se enamoró de un argentino y ademas de haber abierto juntos el restaurant, editó su libro de recetas  SABORES DEL SUDESTE ASIATICO.

En Humboldt 1626 fue mi cita para encontrarnos con el Grupo Gourmet y conocer  SUNAE ASIAN CANTINA.

Si bien la palabra ¨cantina¨ tiene una etimología derivada del italiano que significa cava de vino o bodega, en la Sunae se sirven vinos pero conviven a la perfección los platos de Tailandia, Filipinas, Vietnam, Indonesia y Malasia. En la cocina abierta, está Christina que prepara y supervisa junto a su equipo cada una de las recetas (el ojo del amo engorda el ganado, esperamos que sigas yendo...)

El lugar es moderno y colorido, las lámparas de papel juegan un rol fundamental y en la parte de atrás hay una pared empapelada con hojas de banano que lo hace cálido y descontracturado.

 

El día que fuimos el salón estaba completo y nos dieron una mesa en la parte de adelante.

Antes de reservar, vengo usando con bastante éxito la aplicación de Restorando, revisé el menú en la web, lo cual fue un punto extra para tomar la decisión. Sobre la carta de vinos puedo decir que hay excelentes opciones de bodegas boutique y nuevas etiquetas.

Sunae vale la pena para probar algunas entradas e ir por los platos principales, por lo que cada una pidió el suyo y metimos tenedor entre nosotras. Para empezar pedimos unos chips de banana y mandioca y unos Wontons, empanadas fritas rellenas de cerdo con salsa agridulce picante. Dato: todo lo picante se puede pedir para que venga aparte.

Algunos platos principales se repitieron. Acá va lo que pedimos: KHAO SOI, curry amarillo en leche de coco con pollo pastoril, servido sobre fideos al huevo con pickles de hoja de mostaza, echadores y fideos crocantes. Nivel de picante según las reinas del GG (Belu y Agus): HEAVY METAL!!!!!!!

 

BUN THIT NUONG, cerdo trillado, marinado en miel organica y lemongrass, con ensalada de fideos de arroz, lechuga, hierbas, pickles, salsa nuoc mam y mani. Cerooo picante.

PHO, fideos de arroz en caldo aromático servido con rebanadas de lomo, hierbas frescas y salsa hoisin.

La cocina en Sunae es sabrosa, original pero, por sobre todo, refinada. Nada está librado al azar y se nota la determinación de Christina en cada una de sus creaciones.

Los postres tampoco desentonan. Probamos todos.
1.KEY LIME PIE: Tartaleta de lima, masa de jengibre, merengue de pandan y helado de té verde.

2. CHOCORANGE: Ganache de chocolate con infusión de té thai, gajos de naranja, galletita de jengibre y helado de té verde.

3.PANNACOTA: panna cotta de coco, kabutia, salsa de pandan y coco, crocante de cajú y almíbar de jasmín.

Y al costado en el vaso, HALO HALO: naranja, pomelo, maracuyá, lychee, nata de coco, helado de té verde y granita.

Una apertura que renueva la escena gourmet y resignifica la ¨cantina¨.

SUNAE ASIAN CANTINA

Humboldt 1626

Reservas: 4776-8122

Encuentro marzo de 2015, Nro 38: SINTESIS ( Palermo Chico / Botánico)

En la última semana de marzo el GG se reunió bajo las órdenes de Lu. Como el lugar quedaba cerca de donde estaba fui caminando. 
Avenida Las Heras desde Coronel Díaz hasta Tagle y desde ahí hasta la calle José León Pagano, que ocupa tan solo dos cuadras en el barrio de Palermo. Mientras andaba apurada (mis cálculos de footing fallaron), me acordé que nuestro primer encuentro formal del GG había sido también en esa calle y casualmente, también bajo las órdenes de Lu. Era obvio que no íbamos al mismo lugar, pero recordaba que había varios restaurants en la pequeña Pagano.

Llegué a destino, agitada e intrigada por entrar, me quedé un rato espiándolas, siendo espectadora por un momento.
Mientras escribo recuerdo que tuve la misma sensación cuando fuimos a comer pizzas a "La más querida", en el barrio chino. Allí están hoy : impecables, sonrientes y felices de compartir un nuevo encuentro.

A diferencia de la escena recordada, esta vez nos juntamos en SINTESIS. Un reducto pequeño, con luz tenue en su interior y una vidriera enorme que deja al descubierto toda su intimidad. 

En total serán unas 8 mesas y si bien puede parecer solo "parejas friendly", está más que habilitado para ir en grupo.

Leer la carta de Síntesis no es tarea sencilla, según nos explica el camarero, el lugar se destaca por el tapeo de platos asiáticos clásicos y contemporáneos. Además de ramen, platos individuales, sushi y tríos, la sugerencia es la degustación de tapas, máximo ocho platos pequeños para probar un poco de todo.

Al centro y para compartir, los sabores son sutiles y para nada exagerados, perfectos en su sazón y combinaciones de ingredientes. 

Láminas de salmón con salsa de naranja, lima, jengibre y soja.

Bocaditos croncantes de salmón y queso crema. 

Mini brochete de pollo salteados con salsa teriyaki.

Láminas de tofu con salsa de hongos y sésamo 

Ravioles de cerdo y nira a la plancha con salsa ponzu.

Langostinos patagónicos empanados en Panko con salsa tártara.

Sushi new york roll y spicy salmón.

  

Langostinos, mango, pepino kyuri y mani envueltos en hojas de arroz.

Las cantidades para el tapeo y los platos individuales están más que bien y si bien no nos quedamos con hambre, siempre hay espacio para la degustación de postres.

Desentonando con lo que veníamos probando nada de otro mundo para el final de la cena. Pedimos cheesecake, helados de jengibre y crema, y una torta chocolate con crema cítrica.

Cocina rica e ideal para compartir o "la composición de un todo por la reunión de sus partes".

SINTESIS
José León Pagano 2689, Palermo.
Tel: 4802-8707