Encuentro marzo de 2015, Nro 38: SINTESIS ( Palermo Chico / Botánico)

En la última semana de marzo el GG se reunió bajo las órdenes de Lu. Como el lugar quedaba cerca de donde estaba fui caminando. 
Avenida Las Heras desde Coronel Díaz hasta Tagle y desde ahí hasta la calle José León Pagano, que ocupa tan solo dos cuadras en el barrio de Palermo. Mientras andaba apurada (mis cálculos de footing fallaron), me acordé que nuestro primer encuentro formal del GG había sido también en esa calle y casualmente, también bajo las órdenes de Lu. Era obvio que no íbamos al mismo lugar, pero recordaba que había varios restaurants en la pequeña Pagano.

Llegué a destino, agitada e intrigada por entrar, me quedé un rato espiándolas, siendo espectadora por un momento.
Mientras escribo recuerdo que tuve la misma sensación cuando fuimos a comer pizzas a "La más querida", en el barrio chino. Allí están hoy : impecables, sonrientes y felices de compartir un nuevo encuentro.

A diferencia de la escena recordada, esta vez nos juntamos en SINTESIS. Un reducto pequeño, con luz tenue en su interior y una vidriera enorme que deja al descubierto toda su intimidad. 

En total serán unas 8 mesas y si bien puede parecer solo "parejas friendly", está más que habilitado para ir en grupo.

Leer la carta de Síntesis no es tarea sencilla, según nos explica el camarero, el lugar se destaca por el tapeo de platos asiáticos clásicos y contemporáneos. Además de ramen, platos individuales, sushi y tríos, la sugerencia es la degustación de tapas, máximo ocho platos pequeños para probar un poco de todo.

Al centro y para compartir, los sabores son sutiles y para nada exagerados, perfectos en su sazón y combinaciones de ingredientes. 

Láminas de salmón con salsa de naranja, lima, jengibre y soja.

Bocaditos croncantes de salmón y queso crema. 

Mini brochete de pollo salteados con salsa teriyaki.

Láminas de tofu con salsa de hongos y sésamo 

Ravioles de cerdo y nira a la plancha con salsa ponzu.

Langostinos patagónicos empanados en Panko con salsa tártara.

Sushi new york roll y spicy salmón.

  

Langostinos, mango, pepino kyuri y mani envueltos en hojas de arroz.

Las cantidades para el tapeo y los platos individuales están más que bien y si bien no nos quedamos con hambre, siempre hay espacio para la degustación de postres.

Desentonando con lo que veníamos probando nada de otro mundo para el final de la cena. Pedimos cheesecake, helados de jengibre y crema, y una torta chocolate con crema cítrica.

Cocina rica e ideal para compartir o "la composición de un todo por la reunión de sus partes".

SINTESIS
José León Pagano 2689, Palermo.
Tel: 4802-8707

Encuentro febrero de 2015, Nro. 37: BRAC ( Barrio de Palermo )

Los encuentros de verano tienen su encanto, tragos perfumados o vino blanco con algunas rocas, vestuario ligero y platos más bien frescos. Algo así sucede en lo que va de diciembre a marzo en el Grupo Gourmet. 
Va girando la rueda, y terminando febrero fue el turno de Fer. 
La cita? Humboldt 1864, en BRAC ( en honor al nombre de una isla de Croacia ),inaugurado con todo hace tres meses, todas coincidimos en que el lugar no pasa desapercibido y se impone por su fachada y estilo. 

Los detalles arquitectónicos no están librados al azar, estilo nórdico, mesas y sillas modernas de la década del 40 a lo Eames y Saarinen, revestimiento en madera clara y mucho pero mucho blanco.  

      

Felices nosotras de haber recibido una mesa redonda para la velada ( ya comentamos en varios post los beneficios de esta para un grupo grande ), la camarera nos sugirió que la idea de la carta era pedir varios platos y compartilos. 

Dividida en Agua, Tierra y Fuego, elegimos varias opciones de los tres elementos y una vez mas, todo al centro y para compartir.  

La panera en Brac, es con queso picante derretido en el centro.

Hamburguesa de portobello, cebolla morada, salsa sweet chilli y chips de vegetales

Albóndigas de cordero y tzatziki

Langostinos, leche de coco, curry rojo y puerro.

Papa rota, salmón gravlax, castañas, sour cream y berro

Ensalada calamaretis, cebolla morada, hojas verdes, palta, pomelo, chips de plátano.

Ñoquis de remolacha, queso de cabra, avellanas, salvia y limón.

 Lomo demiglace, puré trufado, y chips de batata.

Con respecto a las bebidas, tienen una gran barra de tragos, pero nos dejaron con ganas de más en la carta de vinos. Solo cuatro opciones y bastante pobres. 

Estaría bueno un Sommelier para armar una buena carta en Brac !!!

Después de los platos, llegó lo dulce. También al centro y para compartir, pedimos:

Chocolate blanco, yoghurt, cardamomo, garrapiñada de pistachos.

Vigilante reloaded.

Tabla de brie, queso feta, membrillo, batata y alcayota.

Frutas de verano, helado de crema y crumble de coco.

Esta vez no hablamos de golosinas de la infancia ni de recetas de la abuela. Brac nos llevó en el tiempo para recordar algunos restaurants que ya no están, similares en su estética, y que marcaron un hito en el mundo gourmet: Central, Bar Uriarte (gran horno de barro) y Lomo. Todas pasamos por alguno de ellos. 
Mientras termino el post pienso que el Grupo Gourmet también es ir escribiendo historia. 

BRAC
Humboldt 1864
Reservas: 4775- 3066
Martes y Miércoles de 19 a 0hs
Jueves,Viernes y Sábado de 19 a 01hs
Domingo: Brunch de 12 a 18hs.

Encuentro agosto de 2014 Nro 31: "El Imparcial" barrio de Montserrat.

La semana pasada tuvimos nuestro encuentro gourmet, vale contar que además de este espacio tenemos entre nosotras seis un sub grupo, privado claro está, donde acordamos fecha, horario y por último, casi al borde de la cita, la apoderada arroja las coordenadas. Fue el turno de Titi.

De tanto en tanto en ese espacio, y cuando la persona que elige pone la dirección, suelen aparecer frases como "Busqué la dire en el mapa de Macri y me tiró un nombre. Traté de no mirar…" o "Y yo ya tengo toda una investigación hecha jaja Viva la diferencia " me gusta reconfirmar cuando leo esto que así de heterogéneo es nuestro grupo. 

Personalmente, ya lo mencioné en otro post, el clímax de esta película me lo adjudico dejándome sorprender en la puerta del lugar. Únicamente por el barrio, nunca sé hacia donde me dirijo. 
Fui la última en llegar, lo que me permitió congelar algunas imágenes para la crónica. Ahí estaban las 5 bellas damas, sentadas en la mesa lindante al vidrio, cada una con sus encantos particulares, gestos, manos que se sacuden al compás de la voz, ideal para apreciarlas de afuera. Perfectas para la foto.

Ya estaban preparadas para cenar, en lo que según los historiadores han declarado "la primera casa de comida de Buenos Aires fundada en 1860": EL IMPARCIAL. 

Majestuoso salón. No fue muy difícil imaginar ese mismo espacio más de 100 años atrás. Titi nos contó que antiguamente el restaurant, fundado por un inmigrante español, funcionaba en Bernardo de Irigoyen e Hipólito Yrigoyen, y que en 1933 se mudaría definitivamente donde nos encontrábamos esa noche, la esquina de Salta e Hipólito Yrigoyen. También había leído que  en el año 1966, luego de destituir al presidente de la nación Arturo Illia después del golpe de estado, este fue aplaudido por todos los comensales al entrar al palacete gallego. La lista de anécdotas debe ser interminable. Valdrá la pena otra visita.

Casi todas las mesas estaban ocupadas y nos emocionamos al ver a los mozos, corriendo de acá para allá, bandejas de aluminio mediante, de chaqueta blanca inmaculada y sin anotador. Sigo haciendo mención: "como los de antes". Me quedé pensando que hacía unas semanas en una conferencia, el disertante había dicho que: había que retomar los oficios. Que bien les vendría a más de uno de la nueva generación, unas clases de estos reyes del servicio. Pienso en voz baja.

El lugar es inmenso, paredes revestidas en mayólicas pintadas, escudos de las provincias españolas colgados, arañas medievales una al lado de la otra y una barra que ocupa casi todo el lateral del lugar. 

Ya sabíamos que ahí se va a comer principalmente "puchero" (no me atrevo siquiera a seleccionar "la" receta para agregarla en este post), hay de cerdo, carne, gallina y mixto. Nuestro amigo el mozo, para esta etapa de la cena ya conquistamos su corazón, se sorprendió cuando le preguntamos como lo preparaban ( a quién se le ocurre preguntar en el Imparcial como está hecho su plato estrella?). También se destacan los arroces, las gambas al ajillo, el pulpo a la gallega, los callos a la madrileña y la fabada asturiana. Por nuestra parte, la mesa quedó así: vitel tonné, puchero de carne y gallina para compartir, un arroz a la valenciana, y vermichellis a la parisién. Una comanda podríamos decir, al estilo "feria de las naciones". El Capítulo "Vinos" tuvo mucho que desear: nada especial en la carta y marche una frappera para la mesa. 

Una charla casi nostálgica surgió para el momento del postre: qué comíamos en nuestras casas, madres que preparaban pucheros, cazuelas, empanadas gallegas, huevos rellenos; la caminata hasta el almacén para comprar las galletitas sueltas, el helado esquimal, el nesquik ( polémico el de "banana"), el kilo de pan, definitivamente un viaje en el tiempo a los sabores de la infancia. 

                Lugar indiscutido para el "queso y dulce".

Era casi imposible no ver que pasaba en simultáneo en las mesas aledañas: fantaseamos con la primera cita a los que bauticé como Carlos y María, ella 75 y el 82, lemoncello en mano, sin twitter ni wikipedia para corregir fallidos datos históricos, y un final de cena, tal vez en un cafecito en San Telmo o la 2x4 (92.7FM) en la casa de él. 

Por el otro costado la mesa de ellos los "muchachos", unos seis rondando los "sesenta y tantos", ex compañeros de colegio y amigos del barrio, que ya por la segunda botella y con el vigilante de membrillo con "queso mar del plata" finiquitando la velada, condimentaban los cuentos de la juventud.

De este lado nosotras, despidiendo un nuevo encuentro, ideal para no hablar de derecha ni de izquierda, ni de tinto ni de blanco, ni de Franco ni de Republicanos, mejor por hoy ser "Imparciales". 

  

Restaurant EL IMPARCIAL

Hipólito Yrigoyen 1201, Capital Federal

011 4383-2919