Encuentro Marzo de 2016, NRO 50. "La Pastronería", Palermo Hollywood.

¿Quién dijo que 50 encuentros no son nada?

En un abrir y cerrar de ojos, en casi seis años, y sin siquiera habernos percatado esa misma noche, el miércoles pasado (16 de marzo de 2016) cumplimos las bodas de oro.

Cincuenta recorridas gastronómicas por los lugares más increíbles de Buenos Aires; algunos mejores, otros para dejarlos en el recuerdo y cincuenta veces que cada una de las seis integrantes nos comprometimos a encontrarnos en algún barrio porteño a disfrutar de un plato preparado por alguien con mucha pasión.
Porque "PASIÓN" es la palabra que, creo, mejor define al mundo de la gastronomía y al que con este humilde blog/grupo le rendimos homenaje.

Fer nos mandó las coordenadas la noche anterior. Nos encontramos en El Salvador 6026 y nos aclaró que haríamos doblete...unos drinks y luego, la cena.
En LA PASTRONERIA, además de ser el pastrón su leitmotiv, todo es gluten free. Bajo el sello de las primeras y famosas tiendas de comida sin gluten Celigourmet, el hijo de su directora, Nicolás, decidió emprender y abrir un restaurant.
El lugar es moderno y relajado, no hay puertas y abunda el cemento alisado, la fotografía y el verde en un patio al fondo del local. Aprovechando los últimos calores del verano, nos sentamos al aire libre y pedimos unos tragos. Era la noche "Bacardi", así que había una carta especial a base de ron y un DJ en las bandejas. Todo muy lindo hasta ahí, pero el volumen no fue lo mejor de la noche… mejor dicho, nos acribilló.

Nos recibieron ademas de los tragos (hay carta de vinos y cervezas: "las clásicas" y las hechas a base de maíz) , con hummus y panes calentitos amasados con fécula de mandioca y harina de maíz.

El menú es variado y además de pizzas a la parrilla, hay choripan, ensaladas, sandwiches y platos con pescado, pollo y carne.
Como nunca había probado el pastrón (en el grupo hay varias fans) pregunté cómo se preparaba. Se cura la carne días o hasta semanas, en un preparado de sal, azúcar, vinagre y demás especias, se retira la marinada y se cocina hasta que quede tierna y se desarme fácilmente.

En La Pastronería viene en dos versiones y en dos cantidades: 300grs y 150grs (de pastrón obvio)  al plato o en sandwich; con pan casero tipo pletzalej, mostaza Relisch, papas con queso crema, ensalada mixta y los infaltables pepinillos agridulces.

Esta vez no hicimos picoteo y fuimos por los platos:

Pollo marroquí, marinado en especias, con puré y ensalada de cebolla morada y cilantro.

Sandwich veggie con zapallo, cebolla, morrón y zuchinis. Ensalada de repollo, hojas verdes y queso crema.

El famoso sandwich de pastrón (el pan está escondido)

Ensalada de hojas verdes, zapallo, semillas, y pollo.

Para el postre nos invitaron a la entrada del lugar para elegir "del mostrador"; ahí están unas hermosas tortas made by Celigourmet. Pedimos la famosa chocotorta y la torta de limón. 

En resumen, La Pastronería ofrece comida simple sin muchas estridencias, un lugar agradable, relajado y nada de gluten.

Nos olvidamos que era nuestra cita número cincuenta, pero brindamos como todas las noches por salir a recorrer la ciudad con el Grupo Gourmet y por volver a encontrarnos todos los meses.

El Salvador 6026
Palermo -  Buenos Aires
Tel. 4776-5448
Horarios: jueves a viernes de 19 a 24 hs; sábados de 12 a 24; y domingos de 12 a 20 hs
www.celigourmet.com.ar/la-pastroneria

Encuentro febrero de 2016, Nro 49. Bonap a través de COOKAPP (Palermo)

Febrero fue el mes de la elección de Belu y en sus manos quedó la decisión del destino del Grupo Gourmet. Así, de su mano salimos de las opciones tradicionales de puerta a la calle y nos internamos en el mundo Cookapp.

¿Saben que es Cookapp? Así se definen ellos “Cookapp permite que chefs y apasionados por la cocina puedan invitar amigos, viajeros y vecinos a comer a su casa, probar nuevas recetas y ganar un poco de plata.
Por otro lado, si te gusta comer como en casa y quieres salir a comer afuera, Cookapp te invita a que disfrutes de comida casera y a que conozcas gente divertida directamente en la casa del chef!”

Llegamos a las 21 h a la puerta de un edificio, tocamos el 10 D y al entrar nos topamos con esta vista.

Allí nos recibió Alexis, 100% belga, chef y el alma mater de BONAP BAIRES chef quien nos guió por los distintos platos de la noche.

El departamento, que es pequeño y en el que se nota el esfuerzo por darle personalidad, replicó a la perfección el espíritu de la propuesta: éramos las únicas en el lugar así que realmente fue como estar en el living de una casa.

Para arrancar la noche, Alexis nos ofreció algo para tomar y salieron varios Garibaldi para ir preparando el espíritu junto a una selección de panes caseros que nadie puedo resistir.

Y el primer plato: una salade de printemps suiví d'un trio de croquette au fromage (o para nosotros, ensalada primavera con trío de croquetas de queso)

La ensalada fue muy bienvenida en esa noche de calor y humedad tan típica de Buenos Aires. Las croquetas estuvieron muy bien pero nos pareció un plato algo pesado para arrancar y sabiendo que el principal iba a ser, digamos, contundente.

Para destacar: una de las integrantes tiene dieta restringida por temas de salud y le pidió a Alexis si podía servir un plato sin uno de los ingredientes. A su vuelta al living/salón, nos sorprendió, no con el mismo plato sin dicho ingrediente, con una reversión del plato original. Aplausos para él por su versatilidad y compromiso con el plato que creó.

Terminado los dos primeros pasos, sucedió algo extraño. Alexis desapareció. Pero cuando digo desapareció, es que no volvió al salón por un rato muy, muy largo. El Grupo Gourmet, ni lento ni perezoso, empezó a tejer teorías: ¿habrá tenido alguna complicación con el plato principal? ¿Estará desmayado por el calor? ¿Tendrá un rehén en la cocina?

Después de un rato largo -no nos avivamos de cronometrar- la puerta se abrió y vimos la figura del cocinero flamenco aparecer con unas bandejas con lindas ollitas de hierro acompañadas por papas fritas al estilo belga en un simpático sobre de papel. O como Alexis nombró "carbonade flamande + frites belges."

No sé ustedes pero me fascina encontrarme frente a estas cazuelas que esconden su delicioso contenido y se reservan los aromas, listos para aparecer al destapar.

Una elección compleja para una noche pegajosa de febrero pero el Grupo Gourmet no le escapa a los retos y menos si involucra comer. El guiso resultó muy sabroso y su porción, correcta teniendo en cuenta que aún faltaba el postre.

Buen complemento para seguir a un plato más bien invernal, fue el waffle con chocolate y el helado de cerezas que refrescó las gargantas ávidas de charla y desatadas en un espacio que nos tuvo como únicas protagonistas.

En resumen, fue una noche diferente, con altos y bajos pero que nos empuja a seguir probando esta modalidad de comer en livings de extraños con ganas de compartir su cocina.

Lamentablemente, a los pocos días nos enteramos que Alexis se va con sus ollas y sartenes para otra parte del mundo.

Pueden conocer más de Cookapp y las distintas propuestas en www.cookapp.com

Encuentro Enero de 2016, Nro 48: Delhi Mahal, Microcentro.

Me enteré un día antes de la fecha acordada para nuestra cena GG que me tocaba a mí elegir nuestro primer encuentro del año.

Recurrí a mi lista privé, donde voy acumulando datos, comentarios de mesas cercanas en un almuerzo, clases de yoga, conversaciones de café…al fin y al cabo, así parece que se encuentra la "posta" como quién mal diría y reservé.

Los restaurantes étnicos me parecen una gran opción y hacia allá fuimos por el 1147 de la Avenida Córdoba en pleno centro. Propiedad de Noor Mohamed, que llegó hace 20 años a la Argentina y supo trasladar todos los sabores del norte de su país a nuestra bulliciosa capital, entramos a probar las delicias hindúes en DELHI MAHAL 

Vale aclarar y para no ser errónea con el término, el gentilicio "hindú" e "indio" puede referirse tanto a los habitantes de la India como a las personas que profesan el hinduismo, así que pueden usar los dos términos sin culpa alguna.

Nos encontramos a las 22 h. Sabrán disculpar mis compañeras que se están enterando en este preciso instante, que todo estuvo fríamente calculado: si había que probar algo diferente tenía que ser con las condiciones más parecidas a las del país de origen, calor sofocante de por medio y ventiladores de techo.

Mesita al lado de la ventana, música bollywood style (no sé si este será un Sandro de la India pero algo así Tunak Tunak), bijouterie a la venta y grupo indio detrás de la barra, nos adentramos en la Delhi porteña. 

El primer traspié de la cena fue pedir las bebidas y que nos digan "No tenemos agua sin gas." ¿Cómooooo?, ¿vamos a comer un curry con 40 grados a la sombra y no hay agua? Así mismo fue. No pude con mi genio y salí a comprar 2 botellas de litro al kiosco. Querido Noor queremos creer que no se va a volver a repetir, ¿verdad? Abandonamos el vino y habilitamos la limonada y la cerveza.

Nos trajeron la carta y ahí sí que pedimos ayuda; la cantidad y variedad de platos es increíble. El chico que nos atendió nos recomendó y nos explicó todo con el más mínimo detalle.

El "naan", pan típico hecho con el tandoor (horno de barro vertical tradicional) viene con salsas de yoghurt y la coloradita, de temer, más picante.

De entradas pedimos el Paneer Pakora, queso hecho en casa rebozado con especias. 

Y el Masala mix, que tiene degustación de samosas, cebollas crocantes, Mix de Pakora de vegetales y Pakora de Pollo.

Ya en los principales pedimos el Ghost Saag Wala, que es un curry de cordero con azafrán, espinaca y especias y viene acompañado con menta y arroz blanco.

Un Tikka Masala, curry de pollo macerado con yoghurt y asado en tandoor.

Un Veg Biryani que son variedad de verduras frescas, cebolla de verdeo y queso hecho en casa, obvio con arroz blanco.

Un Pulau, arroz cocinado con azafran y mezcla suave de verduras.

Con respecto al picante y compensando el tema "agua", si no te gustó el plato o está muy picante, te lo cambian al instante. Damos fe porque así sucedió. En el grupo tenemos las "lengua de amianto" y "las flojitas", sobre gustos...

Para el postre pedimos el Pista Kulfi, que es helado de pistachos y almendras. 

Y estas bolas un poco escatológicas llamadas "Gulab Jamón", que son bombitas de leche en almíbar perfumadas con azafrán.

Coronado "triple B" y para los que se animen a probar otros sabores, el Delhi Mahal no decepciona.

DELHI MAHAL

Av. Córdoba 1147, Microcentro

Teléfono:011 4813-6548

Encuentro de Fin de Año, Diciembre 2015. Nro 47. La Bourgogne, Hotel Alvear.

En diciembre tiramos toda la carne al asador; no fuimos a Fervor ni al Pobre Luis, no nos hicieron un asado “campo friendly” en ninguna estancia ni alquilamos un carrito privee en la costanera. No, señores. Nos pusimos nuestras mejores fachas, desempolvamos los libros de la Aliançe y afinamos el paladar… mejor dicho, nos tiramos toda la Rive Gauche encima.

Como nuestro público se renueva, de paso les contamos que para fin de año no hay sorpresas: un mes antes votamos y, por unanimidad, las seis elegimos el restaurant que vamos a visitar. La condición es que tenga ese je ne sais quoi que amerite el majestuoso cierre de año. Brindamos, pedimos deseos en voz alta y para el café tenemos la famosa "dinámica de Lu. 

Con Papá Noel en la cartera, el martes 22 de diciembre nos encontramos en LA BOURGOGNE. Podríamos decir que es EL restaurant francés de Buenos Aires y que Jean Paul Bondoux es su alma matter. 

Lejos de ser un lugar acartonado o extremadamente elegante (en abril de este año lo renovaron por completo), en La Bourgogne se respira calidez, modernidad, excelencia y servicio.

A veces me pregunto: si brindar un servicio de calidad es sinónimo de altos precios, el comensal lo valora? Los restaurantes de Palermo podrían incorporarlos, o al menos les interesa? Y así me pongo a reflexionar.

Claro que nos recibieron con copas de champagne para esperar al resto del grupo en una especie de ante sala (si supieran que esto colabora significativamente para entrar en clima y predisponer a la cena). Ya listas, nos ubicaron en la mesa más grande del salón, circular y como para diez comensales. Aceptamos amablemente, nos sentamos y nos miramos. No estábamos en EL OBRERO (por si quieren ir no dejen de leer nuestro encuentro allá por el año 2013), por lo tanto el volumen de la voz no habilitaba altos decibeles) Estábamos años luz una de la otra. Afortunadamente, una mesa cerca de la cocina nos cobijó y nos regaló la magia de la mise en place ao vivo. 

Ya con el menú en mano y una hermosa carta de vinos con más de 30 páginas de etiquetas de todo el mundo, ordenamos. 
(Modestia aparte pero nuestro scouting de vinos está cada vez más aceitado y no fallamos. Ambos, increíbles).

El blend Antucura 2007

Un Conclave CCLXVI, Piccolo Banfi (hecho en conmemoración de su santidad Franciso…amén)

Para empezar, el famoso carrito de quesos, que si bien tiene su propio lugar en la ceremonia de la gastronomía francesa (se pide después del plato principal y antes del postre), nos invitó a empezar con las desprolijidades. Sí, señores; nos revelamos y lo pedimos de entrada. Y qué? 

Elecciones off the record, pero codos fuera de la mesa, modales ante todo.

Antes de recibir los platos principales una mousse de queso con alcaparras.

Pesca del día asada con verduras glaseadas - Emulsión de cebolla ahumada al quebracho.    

Algunas repetimos los platos así que entre las 5 elegimos dos pescas y una carne.

Merluza negra asada, grenobloise. Emulsión de coliflor y puerros.

File de cordero en arenado de pistachos, ajo y perejil. Curry de Madras.

De postre: el Parfait de limón con jugo de melón y helado de miel y romero.

No podían faltar los petit fours para el café y el cierre de un año con 12 encuentros concretados, lo que hace un total de 47 hasta la fecha. Y claro...la excusa gastronómica para una reunión de amigas.

Gracias por acompañarnos y dejarnos entrar con nuestras crónicas

a las mesas de sus casas.

JOEUX NOEL ET BONNE ANNEE!!!!

Les desea el GRUPO GOURMET: AGUS-BAR-BELU-FER-LU-TITI.

LA BOURGOGNE, en el Hotel Alvear

Lunes a Sábados de 19:30 a 24 hs.

Domingos cerrado.

Reservas: 4805-3857

Encuentro Noviembre de 2015, Nro 46: RÍO ( en el Delta, Tigre ).

Sí, sí, leyeron bien: nos fuimos del continente.

Casi casi "a beira do mar"… el encuentro del mes nos encontró en el paraíso. Craneado por Titi, el plan necesitó de una cierta producción e invitados adicionales.

Nos encontramos a las 18:30 en Palermo; ciertamente no íbamos a cenar a esa hora y tampoco nos quedábamos en zona. 
Nos subimos al auto y tomamos Panamericana con destino a Tigre. Tránsito descomunal y tres bajas en el grupo; nada nos desmotivó y hacia allá fuimos. Titi, Fer y quien les escribe, nos encontramos en la guardería náutica "Albardón" para comenzar la expedición. 
Debería hacer un apartado especial para el mundo excepcional de las lanchas, yates y ciudades flotantes de nuestro hermoso Delta. Sí señores: hay vida más allá del Puerto de Frutos (y qué vida) Quedará para otra oportunidad, tal vez para una segunda visita.

En esta parte del cuento, entra nuestro personaje estrella de la noche, "el Señor Rolling Motor JCH", un dandy de la motonáutica que gentilmente se ofreció a hacernos de guía y chofer. Además de haberse convertido en el primer encuentro sobre el agua fue el primero que admitió en la mesa invitados que no son miembros del GRUPO GOURMET. 

Siendo las 21:30 prendimos la lancha y nos adentramos en la inmensidad del Delta. Velocidad, excitación, cielo infinito. Silencio absoluto para retener el momento. Viento y frío que rajan la cara y un viaje de 20 minutos en la oscuridad del río para llegar a destino. Un combo que desde el vamos nos bastó para vislumbrar el éxito del encuentro. 

Nuestro capitán amarró la nave y mano por mano nos ayudó a bajar.
Llegamos a RIO BAR BISTRO, un espacio que ya tiene cinco años y que idearon con mucha pasión, Silvia y Vero. 

Con reserva previa, nos acomodaron en una mesa en la parte de afuera, por más frío que hiciera era un pecado comer adentro de la casa, nos trajeron la carta y nos contaron la historia del lugar. Además de nosotras tres, nuestro "motorista" y el perro que ocupó la cabecera, se sumaron dos comensales y amigos eximios del Delta: Fer y Tony. Les contamos la dinámica del grupo y compartimos una excelente velada.  

El menú, sencillo, variado y con impronta playera, cubre varios puntos. De entrada compartimos unas rabas y unas brochetas de salmón en crocante de sésamo. 

Para los principales probamos el solomillo de cerdo con puré de batata, leche de coco y chips de ajo.

El salmón con verduras salteadas y reducción de soja, aceto y miel.

Los panzotti de calabaza con crema.

Y para no desentonar con el lugar y sin tanto preámbulo, la clásica hamburguesa.

Para el postre y siguiendo la tradición, todo al centro y para compartir: nuestro amado vigilante y un brownie con helado.

Nada podría haber salido mejor, hasta contratamos estrella fugaz para pedir deseo y yapa de regreso en la lancha. Creo que Titi le pidió al chofer un final "aventurero", se apagó el motor unos metros antes de llegar a puerto seguro y tuvimos que traccionar a sangre, "remen, pitufitos, remen".  

Todo en Río se sintió a amor de verano de ese que compartís con amigos, pareja, familia, de ese que dura un instante pero que cala hondo y deja estela. 

Parece que ya se está cumpliendo el deseo...

RIO BAR BISTRO
Reservas sólo por teléfono, llamar de miércoles a domingos a partir de las 12hs al 115 154 5941