Encuentro febrero de 2015, Nro. 37: BRAC ( Barrio de Palermo )

Los encuentros de verano tienen su encanto, tragos perfumados o vino blanco con algunas rocas, vestuario ligero y platos más bien frescos. Algo así sucede en lo que va de diciembre a marzo en el Grupo Gourmet. 
Va girando la rueda, y terminando febrero fue el turno de Fer. 
La cita? Humboldt 1864, en BRAC ( en honor al nombre de una isla de Croacia ),inaugurado con todo hace tres meses, todas coincidimos en que el lugar no pasa desapercibido y se impone por su fachada y estilo. 

Los detalles arquitectónicos no están librados al azar, estilo nórdico, mesas y sillas modernas de la década del 40 a lo Eames y Saarinen, revestimiento en madera clara y mucho pero mucho blanco.  

      

Felices nosotras de haber recibido una mesa redonda para la velada ( ya comentamos en varios post los beneficios de esta para un grupo grande ), la camarera nos sugirió que la idea de la carta era pedir varios platos y compartilos. 

Dividida en Agua, Tierra y Fuego, elegimos varias opciones de los tres elementos y una vez mas, todo al centro y para compartir.  

La panera en Brac, es con queso picante derretido en el centro.

Hamburguesa de portobello, cebolla morada, salsa sweet chilli y chips de vegetales

Albóndigas de cordero y tzatziki

Langostinos, leche de coco, curry rojo y puerro.

Papa rota, salmón gravlax, castañas, sour cream y berro

Ensalada calamaretis, cebolla morada, hojas verdes, palta, pomelo, chips de plátano.

Ñoquis de remolacha, queso de cabra, avellanas, salvia y limón.

 Lomo demiglace, puré trufado, y chips de batata.

Con respecto a las bebidas, tienen una gran barra de tragos, pero nos dejaron con ganas de más en la carta de vinos. Solo cuatro opciones y bastante pobres. 

Estaría bueno un Sommelier para armar una buena carta en Brac !!!

Después de los platos, llegó lo dulce. También al centro y para compartir, pedimos:

Chocolate blanco, yoghurt, cardamomo, garrapiñada de pistachos.

Vigilante reloaded.

Tabla de brie, queso feta, membrillo, batata y alcayota.

Frutas de verano, helado de crema y crumble de coco.

Esta vez no hablamos de golosinas de la infancia ni de recetas de la abuela. Brac nos llevó en el tiempo para recordar algunos restaurants que ya no están, similares en su estética, y que marcaron un hito en el mundo gourmet: Central, Bar Uriarte (gran horno de barro) y Lomo. Todas pasamos por alguno de ellos. 
Mientras termino el post pienso que el Grupo Gourmet también es ir escribiendo historia. 

BRAC
Humboldt 1864
Reservas: 4775- 3066
Martes y Miércoles de 19 a 0hs
Jueves,Viernes y Sábado de 19 a 01hs
Domingo: Brunch de 12 a 18hs.

Encuentro Enero de 2015, Nro 36, Catering de Le Pain Quotidien (In house)

Nuevo año, nueva modalidad?
Sin planificarlo parece que nuestro año gourmet arrancó innovando. 
Esta vez no fuimos a ningún restaurant, ni club social, ni cenamos en la casa de un chef puertas adentro. Como una de las nuestras no podía movilizarse de su casa, organizamos el operativo GG, sorpresa y servicio puerta a puerta.

Felices y con nuestras cajitas, partimos a lo de Belu en Colegiales.
En esta oportunidad probamos el catering de LE PAIN QUOTIDIEN.
Hicimos el pedido por teléfono, dejamos una seña y luego lo retiramos. Impecable!!!! 

El menú:
Hummus, hummus de remolacha, el Babaganoush, los tartines (que vienen de diferentes combinaciones sobre una rodaja de pan orgánico) nosotras pedimos el de Pollo al curry (con láminas de mango, tomate, y chutney de frutos rojos), la rústica de atún (con mostaza, hummus y pasta de aceitunas), la de salmón ahumado (con alcaparras, palta, verdeo y eneldo) y la de jamón serrano (con palta, rúcula, tomate en cubos y aceite de oliva extra virgen), sumamos una tarta grande de vegetales y 3 litros de limonadas en unas botellas de vidrio divinas que luego "sorteamos" entre nosotras. 
El postre? Sí, claro, no hay GG sin postre: una pornográfica tarta de chocolate belga. 

Los hummus y demás, vinieron con bastones de zanahoria, pepino y apio.

Los tartines ao vivo !!!

Limonada style.

Todo el combo era para 6 pero sobró, así que relación precio/calidad/cantidad: excelente. 

Estamos todo terreno, enero 2015: de luxe. 

LE PAIN QUOTIDIEN:
Tienen varios locales, entren a la web para ver direcciones y horarios:
http://www.lepainquotidien.com.ar
Facebook: https://www.facebook.com/LePainQuotidien


Fotos: Grupo Gourmet y Le Pain Quotidien.

Encuentro Diciembre de 2014, Nro 35, Especial de fin de año "Tegui "( barrio de Palermo)

Como todos los años, diciembre es el único mes donde nadie tiene que elegir recinto gastronómico y deslindamos responsabilidades, o mejor dicho las unificamos. Unos cuantos días antes de la fecha estipulada, esta vez casi brindando con Papá Noel a.k.a Germán Martitegui (chef y creador de Tegui y Olsen), resolvimos todas juntas donde iríamos a brindar por un nuevo año Gourmet.

El martes 23 de diciembre sin sorpresas ni coordenadas secretas, aprovechamos para sacar a relucir nuestras prendas de gala y hacer eco de nuestro proyecto y nos encontramos en TEGUI (puesto nro 9 2014, de los 50 best de Latinoamérica) 
Personalmente encuentro excitante esa mezcla de misterio, elegancia y sofisticación, un cocktail que funciona a la perfección ya desde la fachada del lugar en la calle Costa Rica -pleno barrio de Palermo Hollywood- donde un muro de grafitis realizados por el artista Nicolás Monti y la puerta de hierro no parecen decir mucho. En este caso definitivamente "menos es más". 

Entrar en Tegui es una gran experiencia gourmet, y a diferencia de otras opciones de diciembre en años anteriores, todas coincidimos en la excelencia y la calidad del servicio. 

Nos recibió la hostess muy amablemente y nos sentamos a esperar en una especie de lobby, con una cava majestuosa a nuestras espaldas. 

Desde ahí se luce el lugar en todo su esplendor: luces art decó, un patio al aire libre a la izquierda con árboles de bananos enormes (donde también se puede comer),y el mismísimo Germán, de blanco inmaculado, al comando de la cocina abierta y en el centro del lugar (siempre admiré a los chefs que lejos de subirse a los humos de la fama continúan yendo a trabajar con pasión a sus exitosos locales)

Llegó Mariano a nuestra mesa, quién nos acompañaría con la explicación de cada plato y el servicio. 
En Tegui el menú es de pasos y ese martes optamos por el de 5 pasos que no incluía el vino y sólo podíamos elegir dos de los pasos, el resto es lo que propone el chef ese día.

Había otro de 5 pasos marinado con vino y por pasos y otra opción de 10 pasos.

Paso yapa 1

Pan de mate con manteca casera.

Paso yapa 2

Gazpacho de almendra, queso pecorino e higos frescos.

1° paso

Texturas de tomates orgánicos, espuma de queso de cabra, confitura de tomate.

2° paso

Pulpo confitado con aceite de oliva confitado, melón comprimido, palta, alcaparras, jamón crujiente.

3° paso

Mollejas de cordero ahumadas, textura de hongos de pino, aceite de pino. Acompañado por una cremona casera.

Comentario al pie: incluía moras del bosque de Necochea, de donde es Germán.

4° paso

- Merluzón: salsa de vieiras, noodles de calamar, duraznos a la plancha (no sé si eran duraznos o salsa de duraznos)

- Ciervo: lomo de ciervo, salsa de ciruela y remolacha, puré de papa al carbón, crocante de maíz, textura de hinojo, remolacha deshidratada.

5° paso

- Frutos rojos con sorbete de cedrón, frutillas, malvavisco de eucalipto, merengue de frambuesa.

- Frutos con carozo, pelón, durazno, chocolate blanco y negro, helado de yogurt, pelón confitado arriba. Las frutas estaban cocinadas al horno de barro.

Vino: Primogénito PINOT NOIR. Excelente para acompañar lo que comimos.

Pequeña observación( si si cada vez nos ponemos más exigentes), las que comimos merluzón no nos cambiaron el cuchillo; sí a Agus que comió ciervo y tuvo cuchillo de carne.

Aprovechamos para brindar y Lu, nuestra coordinadora de eventos emotivos, fue la encargada de la ya famosa "dinámica grupal". Compartimos y desnudamos nuestros anhelos, deseos, sueños y frustraciones. Nos confraternizamos en un abrazo imaginario sintiéndonos felices de este espacio que ya lleva varios años y que nos da increíble satisfacción.

Esperamos que el 2015 nos traiga lo mejor para nosotras y para ustedes que nos leen y nos acompañan desinteresadamente para meterse de lleno en nuestras comidas. Y un poco en esta locura de salir a disfrutar la vida a través del paladar. 

"Ver para creer… Sentir para estar seguros". 

YAPA GOURMET:Agus, Bar, Belu (ese día ausente pero presente),Fer, Lu y Titi.

TEGUI
Martes a sábado.
Costa Rica 5852
tel. 5291-3333

Encuentro Noviembre de 2014 Nro 34. "Pehache Café", Palermo Soho.

Una cosa lleva a la otra, como todo, así como cuando juego a pensar muchas veces en una palabra y llega un punto en que la repito mentalmente tantas veces que después de un rato pierde sentido… me encanta. 

Un poco me pasó al elegir y redactar mi propuesta de este mes, para mis compañeras y amigas del GG. 

Siempre tengo algunas condiciones personales y trazo un mapa de producción hasta llegar al lugar que asumo será el indicado. 

Esta vez no sería en la semana ni de noche, como la palabra lo indica, me animé por el famoso e importado, BRUNCH o desayuno/almuerzo #alltogether.

Quería que fuera un lugar íntimo, relajado, al aire libre, una casa, un hotel, un rincón escondido. Hace algunos años descubrí que el momento gastronómico que más disfruto del día es el desayuno así que mi propuesta fue por ese lado. Un sábado y a las 11am. #wtf. Por suerte nadie se opuso.

En el número 1418 de la calle Gurruchuga funciona PEHACHE CAFE. Y acá me meto en lo de "una cosa lleva a la otra" y amplio esto de la "Propiedad Horizontal". Además de reinas Máximas, Messis, Dulce de Leches ( polémico ), lapiceras, y demás… somos los creadores oficiales del PH, que ademas de ser el nombre del café y la tienda deco en la parte de adelante, le hace honor a la arquitectura porteña. Investigué un poco y encontré esta nota del suplemento ARQ, donde entre otras cosas cuenta de que se trata:  "El término original se acuñó en 1948, cuando se creó una ley que permitía dividir la propiedad de un edificio en partes y venderlas por separado. Como en la mayoría de los casos se trataba de edificios altos, y se dividía por pisos, de ahí lo de propiedad horizontal". 

En la planta baja de la casa y en el primer piso, venden piezas increíbles para el hogar, obras de arte, fotografías y hasta plantas y especias.

Previa recorrida por el local, nos fuimos para el fondo, donde funciona el café/restaurant. Como abren a las 11am nos empoderamos del jardín y nos dieron la mesa para 6 que está en la biblioteca.

 

Como era de esperar y para compartir pedimos el brunch "Mas breakfast" , que trae tostadas, medialunas, chocotorta, huevos revueltos con panceta, yoghurt con granola, limonada, cafe o te para cada una y aparte unas papas y un croquet madame y más tostadas. 
La presentación de los platos es impecable, los productos de estación y gran calidad, y las porciones abundantes. 

Cada encuentro es una caja de sorpresas, siempre surgen temas interesantes, intercambios de ideas, me gusta escuchar y mirar a cada una de las integrantes del GG, y reconfirmar que cada cita mensual es una excusa que todas esperamos con gran expectativa y respeto. 

Como todos los años, no podía faltar la previa a "LA GRAN CENA DE DICIEMBRE", aprovechamos para discutir y definir, el único encuentro que elegimos entre todas. En unas semanas las novedades.

Cerrando el post de la fecha y una vez más habiendo viajado por nuestra ciudad, y al estilo improvised, nos fuimos de PEHACHE  a caminar y hacer de las nuestras. 

PEHACHE

Gurruchaga 1418

https://www.facebook.com/Pehache1418

Teléfono: 011 4832-4022

Abierto todos los días.

Brunch, Sábados, Domingos y Feriados.

 

Imágenes Grupo Gourmet y Pehache.

Encuentro Octubre de 2014, Nro 33. "Don Charlone", barrio de Chacarita/Colegiales.

La cita la hizo Belu el último martes lluvioso de octubre en una linda y escondida esquina del barrio de Chacarita/Colegiales. 

De no haber sido por la tremenda tormenta que nos asechó, hubiéramos podido disfrutar de la mesa en la vereda y y un techo de mágicas lucecitas blancas (altamente recomendables para las noches de verano que se aproximan)

 

Don Charlone es pequeño y lleno de curiosidades. La comida casera y abundante, está inspirada según sus propios dueños en “la cantina italiana, el bodegón, la fonda y la comida de las abuelas”. 

La carta, ya en modo "primavera-verano"(la cambian cada temporada y no es muy extensa) se torna compleja para elegir una sola cosa, todo se ve rico y tentador.

Con el grupo reducido por temas climáticos y de salud (varias comensales no pudieron venir), nuestra sana costumbre de compartir todo se vió amenazada. 

Nos quedamos con ganas de probar otras opciones, aunque todo lo que pedimos  logró llevarnos a ese estado de "comfort food" ideal para esa noche lluviosa.

De entrada fuimos por la provoleta de Cabra acompañada con hongos feteados y colchón de rúcula.

Para los principales : sorrentinos de salmón y cibulette con manteca de hierbas, tomatito concasse y un toque de crema.

Y pastel de batata con carré de cerdo cortado a cuchillo, con puerro, champis y zanahoria.

Otros platos que captaron nuestra atención y que valdrán una próxima visita serán, las croquetas de pollo, la hamburguesa de pescado y las ensaladas.

Al momento del postre el voto fue unánime.

“LA Cheesecake”, que estaba escrito en el pizarrón, casi que nos llamaba a gritos. 

No podíamos dejar pasar una sobremesa con ese nombre.

Se llevó todos los aplausos, es sencillamente riquísima y como todos los platos ...grande, ¡para seguir compartiendo!

Terminada la noche, nos fuimos a dormir con la panza llena y el corazón contento, acompañadas de la lluvia.

Nota aparte: si van en grupo de 3 o 4 comensales recomendamos reservar mesa, ya que el lugar en muy chiquito. No hagan reserva por Restorando; no sabemos si es  problema de la página o del lugar, pero en nuestro caso no funcionó. Llamen directamente y se ahorran una sorpresa al llegar.

DON CHARLONE
Charlone 101
Reservas: 4554- 5656