Encuentro Enero de 2016, Nro 48: Delhi Mahal, Microcentro.

Me enteré un día antes de la fecha acordada para nuestra cena GG que me tocaba a mí elegir nuestro primer encuentro del año.

Recurrí a mi lista privé, donde voy acumulando datos, comentarios de mesas cercanas en un almuerzo, clases de yoga, conversaciones de café…al fin y al cabo, así parece que se encuentra la "posta" como quién mal diría y reservé.

Los restaurantes étnicos me parecen una gran opción y hacia allá fuimos por el 1147 de la Avenida Córdoba en pleno centro. Propiedad de Noor Mohamed, que llegó hace 20 años a la Argentina y supo trasladar todos los sabores del norte de su país a nuestra bulliciosa capital, entramos a probar las delicias hindúes en DELHI MAHAL 

Vale aclarar y para no ser errónea con el término, el gentilicio "hindú" e "indio" puede referirse tanto a los habitantes de la India como a las personas que profesan el hinduismo, así que pueden usar los dos términos sin culpa alguna.

Nos encontramos a las 22 h. Sabrán disculpar mis compañeras que se están enterando en este preciso instante, que todo estuvo fríamente calculado: si había que probar algo diferente tenía que ser con las condiciones más parecidas a las del país de origen, calor sofocante de por medio y ventiladores de techo.

Mesita al lado de la ventana, música bollywood style (no sé si este será un Sandro de la India pero algo así Tunak Tunak), bijouterie a la venta y grupo indio detrás de la barra, nos adentramos en la Delhi porteña. 

El primer traspié de la cena fue pedir las bebidas y que nos digan "No tenemos agua sin gas." ¿Cómooooo?, ¿vamos a comer un curry con 40 grados a la sombra y no hay agua? Así mismo fue. No pude con mi genio y salí a comprar 2 botellas de litro al kiosco. Querido Noor queremos creer que no se va a volver a repetir, ¿verdad? Abandonamos el vino y habilitamos la limonada y la cerveza.

Nos trajeron la carta y ahí sí que pedimos ayuda; la cantidad y variedad de platos es increíble. El chico que nos atendió nos recomendó y nos explicó todo con el más mínimo detalle.

El "naan", pan típico hecho con el tandoor (horno de barro vertical tradicional) viene con salsas de yoghurt y la coloradita, de temer, más picante.

De entradas pedimos el Paneer Pakora, queso hecho en casa rebozado con especias. 

Y el Masala mix, que tiene degustación de samosas, cebollas crocantes, Mix de Pakora de vegetales y Pakora de Pollo.

Ya en los principales pedimos el Ghost Saag Wala, que es un curry de cordero con azafrán, espinaca y especias y viene acompañado con menta y arroz blanco.

Un Tikka Masala, curry de pollo macerado con yoghurt y asado en tandoor.

Un Veg Biryani que son variedad de verduras frescas, cebolla de verdeo y queso hecho en casa, obvio con arroz blanco.

Un Pulau, arroz cocinado con azafran y mezcla suave de verduras.

Con respecto al picante y compensando el tema "agua", si no te gustó el plato o está muy picante, te lo cambian al instante. Damos fe porque así sucedió. En el grupo tenemos las "lengua de amianto" y "las flojitas", sobre gustos...

Para el postre pedimos el Pista Kulfi, que es helado de pistachos y almendras. 

Y estas bolas un poco escatológicas llamadas "Gulab Jamón", que son bombitas de leche en almíbar perfumadas con azafrán.

Coronado "triple B" y para los que se animen a probar otros sabores, el Delhi Mahal no decepciona.

DELHI MAHAL

Av. Córdoba 1147, Microcentro

Teléfono:011 4813-6548

Encuentro de Fin de Año, Diciembre 2015. Nro 47. La Bourgogne, Hotel Alvear.

En diciembre tiramos toda la carne al asador; no fuimos a Fervor ni al Pobre Luis, no nos hicieron un asado “campo friendly” en ninguna estancia ni alquilamos un carrito privee en la costanera. No, señores. Nos pusimos nuestras mejores fachas, desempolvamos los libros de la Aliançe y afinamos el paladar… mejor dicho, nos tiramos toda la Rive Gauche encima.

Como nuestro público se renueva, de paso les contamos que para fin de año no hay sorpresas: un mes antes votamos y, por unanimidad, las seis elegimos el restaurant que vamos a visitar. La condición es que tenga ese je ne sais quoi que amerite el majestuoso cierre de año. Brindamos, pedimos deseos en voz alta y para el café tenemos la famosa "dinámica de Lu. 

Con Papá Noel en la cartera, el martes 22 de diciembre nos encontramos en LA BOURGOGNE. Podríamos decir que es EL restaurant francés de Buenos Aires y que Jean Paul Bondoux es su alma matter. 

Lejos de ser un lugar acartonado o extremadamente elegante (en abril de este año lo renovaron por completo), en La Bourgogne se respira calidez, modernidad, excelencia y servicio.

A veces me pregunto: si brindar un servicio de calidad es sinónimo de altos precios, el comensal lo valora? Los restaurantes de Palermo podrían incorporarlos, o al menos les interesa? Y así me pongo a reflexionar.

Claro que nos recibieron con copas de champagne para esperar al resto del grupo en una especie de ante sala (si supieran que esto colabora significativamente para entrar en clima y predisponer a la cena). Ya listas, nos ubicaron en la mesa más grande del salón, circular y como para diez comensales. Aceptamos amablemente, nos sentamos y nos miramos. No estábamos en EL OBRERO (por si quieren ir no dejen de leer nuestro encuentro allá por el año 2013), por lo tanto el volumen de la voz no habilitaba altos decibeles) Estábamos años luz una de la otra. Afortunadamente, una mesa cerca de la cocina nos cobijó y nos regaló la magia de la mise en place ao vivo. 

Ya con el menú en mano y una hermosa carta de vinos con más de 30 páginas de etiquetas de todo el mundo, ordenamos. 
(Modestia aparte pero nuestro scouting de vinos está cada vez más aceitado y no fallamos. Ambos, increíbles).

El blend Antucura 2007

Un Conclave CCLXVI, Piccolo Banfi (hecho en conmemoración de su santidad Franciso…amén)

Para empezar, el famoso carrito de quesos, que si bien tiene su propio lugar en la ceremonia de la gastronomía francesa (se pide después del plato principal y antes del postre), nos invitó a empezar con las desprolijidades. Sí, señores; nos revelamos y lo pedimos de entrada. Y qué? 

Elecciones off the record, pero codos fuera de la mesa, modales ante todo.

Antes de recibir los platos principales una mousse de queso con alcaparras.

Pesca del día asada con verduras glaseadas - Emulsión de cebolla ahumada al quebracho.    

Algunas repetimos los platos así que entre las 5 elegimos dos pescas y una carne.

Merluza negra asada, grenobloise. Emulsión de coliflor y puerros.

File de cordero en arenado de pistachos, ajo y perejil. Curry de Madras.

De postre: el Parfait de limón con jugo de melón y helado de miel y romero.

No podían faltar los petit fours para el café y el cierre de un año con 12 encuentros concretados, lo que hace un total de 47 hasta la fecha. Y claro...la excusa gastronómica para una reunión de amigas.

Gracias por acompañarnos y dejarnos entrar con nuestras crónicas

a las mesas de sus casas.

JOEUX NOEL ET BONNE ANNEE!!!!

Les desea el GRUPO GOURMET: AGUS-BAR-BELU-FER-LU-TITI.

LA BOURGOGNE, en el Hotel Alvear

Lunes a Sábados de 19:30 a 24 hs.

Domingos cerrado.

Reservas: 4805-3857

Encuentro Noviembre de 2015, Nro 46: RÍO ( en el Delta, Tigre ).

Sí, sí, leyeron bien: nos fuimos del continente.

Casi casi "a beira do mar"… el encuentro del mes nos encontró en el paraíso. Craneado por Titi, el plan necesitó de una cierta producción e invitados adicionales.

Nos encontramos a las 18:30 en Palermo; ciertamente no íbamos a cenar a esa hora y tampoco nos quedábamos en zona. 
Nos subimos al auto y tomamos Panamericana con destino a Tigre. Tránsito descomunal y tres bajas en el grupo; nada nos desmotivó y hacia allá fuimos. Titi, Fer y quien les escribe, nos encontramos en la guardería náutica "Albardón" para comenzar la expedición. 
Debería hacer un apartado especial para el mundo excepcional de las lanchas, yates y ciudades flotantes de nuestro hermoso Delta. Sí señores: hay vida más allá del Puerto de Frutos (y qué vida) Quedará para otra oportunidad, tal vez para una segunda visita.

En esta parte del cuento, entra nuestro personaje estrella de la noche, "el Señor Rolling Motor JCH", un dandy de la motonáutica que gentilmente se ofreció a hacernos de guía y chofer. Además de haberse convertido en el primer encuentro sobre el agua fue el primero que admitió en la mesa invitados que no son miembros del GRUPO GOURMET. 

Siendo las 21:30 prendimos la lancha y nos adentramos en la inmensidad del Delta. Velocidad, excitación, cielo infinito. Silencio absoluto para retener el momento. Viento y frío que rajan la cara y un viaje de 20 minutos en la oscuridad del río para llegar a destino. Un combo que desde el vamos nos bastó para vislumbrar el éxito del encuentro. 

Nuestro capitán amarró la nave y mano por mano nos ayudó a bajar.
Llegamos a RIO BAR BISTRO, un espacio que ya tiene cinco años y que idearon con mucha pasión, Silvia y Vero. 

Con reserva previa, nos acomodaron en una mesa en la parte de afuera, por más frío que hiciera era un pecado comer adentro de la casa, nos trajeron la carta y nos contaron la historia del lugar. Además de nosotras tres, nuestro "motorista" y el perro que ocupó la cabecera, se sumaron dos comensales y amigos eximios del Delta: Fer y Tony. Les contamos la dinámica del grupo y compartimos una excelente velada.  

El menú, sencillo, variado y con impronta playera, cubre varios puntos. De entrada compartimos unas rabas y unas brochetas de salmón en crocante de sésamo. 

Para los principales probamos el solomillo de cerdo con puré de batata, leche de coco y chips de ajo.

El salmón con verduras salteadas y reducción de soja, aceto y miel.

Los panzotti de calabaza con crema.

Y para no desentonar con el lugar y sin tanto preámbulo, la clásica hamburguesa.

Para el postre y siguiendo la tradición, todo al centro y para compartir: nuestro amado vigilante y un brownie con helado.

Nada podría haber salido mejor, hasta contratamos estrella fugaz para pedir deseo y yapa de regreso en la lancha. Creo que Titi le pidió al chofer un final "aventurero", se apagó el motor unos metros antes de llegar a puerto seguro y tuvimos que traccionar a sangre, "remen, pitufitos, remen".  

Todo en Río se sintió a amor de verano de ese que compartís con amigos, pareja, familia, de ese que dura un instante pero que cala hondo y deja estela. 

Parece que ya se está cumpliendo el deseo...

RIO BAR BISTRO
Reservas sólo por teléfono, llamar de miércoles a domingos a partir de las 12hs al 115 154 5941 

Encuentro octubre de 2015, Nro 45: "La París", Palermo.

Las coordenadas para llegar a nuestro encuentro de Octubre, comandado por Lu, fueron: Avenida Libertador 4009, iniciales "LP" ( éstas últimas debo confesar me ayudaron sobremanera). Caminé por Libertador y 21hs llegué a la dirección. Entré, las chicas no estaban, seguí caminando, no veía ningún restaurant, solo sabía que había llegado al Hipódromo y al casino. ( hubiera estado interesante comer cerca de las máquinas o la mesa del black jack…lo dejamos para el final).
Precisamente en el 4001 de Avenida del Libertador, hay un restaurant muy pequeño y coqueto, parecido en su arquitectura al pequeño Croque Madame que supimos visitar años "A" dentro del Museo de Arte Decorativo. Ahí mismo está "LP" o mejor dicho "La París". No es precisamente lo más afrancesado de Buenos Aires  pero vale la pena visitarlo...de noche. 

La cocina está comandada bajo el sello de Jean Paul Bondoux ( LA BOURGOGNE, La Bourgogne Punta del Este, La Boutique Jean Paul Buenos Aires, La Boutique de Jean Paul Pilar ), sí parece que Jean Paul está por todos lados.

La carta es pequeña y correcta ( no hay grandes creaciones ni cosas arriesgadas),lo mismo para los vinos buena selección y cubriendo varios rangos de precios. Urgente la cava Jean Paul, no nos gusta la frapera pero no nos quedó otra.

Esta vez no fuimos muy variadas y entre las 5 repetimos dos platos, la pesca del día con papa aplastada con ajo, romesco y vegetales.

Y el segundo plato fue un pollo con puré a las hierbas, salsa de almendras, tomates y chips de batatas.

Fin de mesa con los postres, mousse de chocolate, cheesecake de chocolate blanco y tarte tatin de manzanas con helado de vainilla.

Mientras terminábamos con la sobremesa, las luces al final del pasillo nos llamaban. No podíamos dejar de irnos sin dar una vuelta por el "Nosica", una jungla hermosa, digna de película noventosa con Chevy Chase. Desenbolsamos los morlacos y atacamos las maquinitas. 

No recuperamos la comida ni pedimos un vaso de "Caña quemada Legui", pero el plan superó altamente nuestras expectativas.

LA PARIS
AV DEL LIBERTADOR 4001 - PALERMO CIUDAD DE BS AS4778-2880

Encuentro Septiembre de 2015: Nro 44. "La Carnicería", Palermo.

El encuentro de este mes, tuvo modificaciones de último momento, pero finalmente Agus tomó la posta y nos llevó a "LA CARNICERIA, Parrila & Ahumados". Un reducto pequeño y moderno cerca de Plaza Italia, donde la protagonista es, a la vista y con barra incluída: la parrilla.

En La Carnicería todo está cuidado, desde el ploteo con los cárnicos en cuestión cubriendo toda la pared, el revestimiento en madera en otra, las luces y la gráfica; se nota que el trabajo está minuciosamente pensado. 

Lejos de ser un restaurant pretencioso, se vislumbra detalle, buen gusto y calidad de producto. 

La carta le hace honor al "menos es mas", pequeña pero al grano, ofrece seis entradas, y cuatro principales : tres cortes de carne y un pescado.

Además de que la carta es precisa y sin rodeos, hay una excelente curaduría de vinos ( sí, si podemos trasladar el léxico del arte al mundo de la cepa), nada de etiquetas de supermercado elegidas al voleo...el vino está a la altura de la carne.

Con recomendación de los camareros ( que describen a la perfección cada plato ), probamos el BenMarco Cabernet Sauvignon: supremo. También hay cervezas Cork Brewing, tragos con Gin Príncipe de los Apóstoles y el hit de la casa: los mini sifones de soda. 

Las entradas son perfectas para compartir y pedir varias para probar, pedimos.
Una provoleta ahumada, con peras, salsa criolla y verdes.

Los repollitos de bruselas, con arvejas, ajo, yoghurt y queso parmesano.

Y una tercera, la morcilla casera, con hinojos, manzana y morrones.

Como no podía ser de otra manera, antes de ordenar los platos principales, llegaron afilados y con sello propio: los cuchillos. 

No era muy difícil así que probamos los tres cortes, el corte ahumado que viene con dátiles, batatas, hinojos y cítricos.

El corte parrilla, que viene con puré de calabaza y una papa entera cortada con chimichurri en el centro.

 Y el corte ahumado, vacío con hueso acompañado de hongos, cebollas y puré de papas. El leit motiv de la casa se prepara en un horno ahumador durante tres horas con maderas de olivo o de manzano.

Para la próxima visita, queda pendiente probar la pesca del día que viene con salchicha, espárragos, aceitunas y pac choy.

La carta de postres no desentona, pero pensamos que le vendría bien un "Postre Vigilante" Carnicería style, con queso ahumado y membrillos asados. Que tal !!

Le hicimos honor a la receta de la madre y probamos la leche asada con caramelo y dulce de leche.

Y el Banana Split al estilo restaurant de la costanera, ( por la bandeja plateada y la disposición de los ingredientes) se nos piantó un lagrimón).

Lejos de ser un imán turistero, La Carnicería coquetea con los sabores de la niñez, el detalle original en su propuesta culinaria y la idea de una mesa familiar y amigable. 
Una oda a la carne…bien pensanda. 

Hay pocas mesas así que les sugerimos que reserven y las chicas tengan en cuenta el perfume en la cartera para la salida.

LA CARNICERIA
Thames 2317.
Tel: 2071-7199
De Lunes a Lunes desde las 20,30.
Sab y Domingos, se suman los mediodías.