Encuentro Diciembre de 2014, Nro 35, Especial de fin de año "Tegui "( barrio de Palermo)

Como todos los años, diciembre es el único mes donde nadie tiene que elegir recinto gastronómico y deslindamos responsabilidades, o mejor dicho las unificamos. Unos cuantos días antes de la fecha estipulada, esta vez casi brindando con Papá Noel a.k.a Germán Martitegui (chef y creador de Tegui y Olsen), resolvimos todas juntas donde iríamos a brindar por un nuevo año Gourmet.

El martes 23 de diciembre sin sorpresas ni coordenadas secretas, aprovechamos para sacar a relucir nuestras prendas de gala y hacer eco de nuestro proyecto y nos encontramos en TEGUI (puesto nro 9 2014, de los 50 best de Latinoamérica) 
Personalmente encuentro excitante esa mezcla de misterio, elegancia y sofisticación, un cocktail que funciona a la perfección ya desde la fachada del lugar en la calle Costa Rica -pleno barrio de Palermo Hollywood- donde un muro de grafitis realizados por el artista Nicolás Monti y la puerta de hierro no parecen decir mucho. En este caso definitivamente "menos es más". 

Entrar en Tegui es una gran experiencia gourmet, y a diferencia de otras opciones de diciembre en años anteriores, todas coincidimos en la excelencia y la calidad del servicio. 

Nos recibió la hostess muy amablemente y nos sentamos a esperar en una especie de lobby, con una cava majestuosa a nuestras espaldas. 

Desde ahí se luce el lugar en todo su esplendor: luces art decó, un patio al aire libre a la izquierda con árboles de bananos enormes (donde también se puede comer),y el mismísimo Germán, de blanco inmaculado, al comando de la cocina abierta y en el centro del lugar (siempre admiré a los chefs que lejos de subirse a los humos de la fama continúan yendo a trabajar con pasión a sus exitosos locales)

Llegó Mariano a nuestra mesa, quién nos acompañaría con la explicación de cada plato y el servicio. 
En Tegui el menú es de pasos y ese martes optamos por el de 5 pasos que no incluía el vino y sólo podíamos elegir dos de los pasos, el resto es lo que propone el chef ese día.

Había otro de 5 pasos marinado con vino y por pasos y otra opción de 10 pasos.

Paso yapa 1

Pan de mate con manteca casera.

Paso yapa 2

Gazpacho de almendra, queso pecorino e higos frescos.

1° paso

Texturas de tomates orgánicos, espuma de queso de cabra, confitura de tomate.

2° paso

Pulpo confitado con aceite de oliva confitado, melón comprimido, palta, alcaparras, jamón crujiente.

3° paso

Mollejas de cordero ahumadas, textura de hongos de pino, aceite de pino. Acompañado por una cremona casera.

Comentario al pie: incluía moras del bosque de Necochea, de donde es Germán.

4° paso

- Merluzón: salsa de vieiras, noodles de calamar, duraznos a la plancha (no sé si eran duraznos o salsa de duraznos)

- Ciervo: lomo de ciervo, salsa de ciruela y remolacha, puré de papa al carbón, crocante de maíz, textura de hinojo, remolacha deshidratada.

5° paso

- Frutos rojos con sorbete de cedrón, frutillas, malvavisco de eucalipto, merengue de frambuesa.

- Frutos con carozo, pelón, durazno, chocolate blanco y negro, helado de yogurt, pelón confitado arriba. Las frutas estaban cocinadas al horno de barro.

Vino: Primogénito PINOT NOIR. Excelente para acompañar lo que comimos.

Pequeña observación( si si cada vez nos ponemos más exigentes), las que comimos merluzón no nos cambiaron el cuchillo; sí a Agus que comió ciervo y tuvo cuchillo de carne.

Aprovechamos para brindar y Lu, nuestra coordinadora de eventos emotivos, fue la encargada de la ya famosa "dinámica grupal". Compartimos y desnudamos nuestros anhelos, deseos, sueños y frustraciones. Nos confraternizamos en un abrazo imaginario sintiéndonos felices de este espacio que ya lleva varios años y que nos da increíble satisfacción.

Esperamos que el 2015 nos traiga lo mejor para nosotras y para ustedes que nos leen y nos acompañan desinteresadamente para meterse de lleno en nuestras comidas. Y un poco en esta locura de salir a disfrutar la vida a través del paladar. 

"Ver para creer… Sentir para estar seguros". 

YAPA GOURMET:Agus, Bar, Belu (ese día ausente pero presente),Fer, Lu y Titi.

TEGUI
Martes a sábado.
Costa Rica 5852
tel. 5291-3333

Encuentro Noviembre de 2014 Nro 34. "Pehache Café", Palermo Soho.

Una cosa lleva a la otra, como todo, así como cuando juego a pensar muchas veces en una palabra y llega un punto en que la repito mentalmente tantas veces que después de un rato pierde sentido… me encanta. 

Un poco me pasó al elegir y redactar mi propuesta de este mes, para mis compañeras y amigas del GG. 

Siempre tengo algunas condiciones personales y trazo un mapa de producción hasta llegar al lugar que asumo será el indicado. 

Esta vez no sería en la semana ni de noche, como la palabra lo indica, me animé por el famoso e importado, BRUNCH o desayuno/almuerzo #alltogether.

Quería que fuera un lugar íntimo, relajado, al aire libre, una casa, un hotel, un rincón escondido. Hace algunos años descubrí que el momento gastronómico que más disfruto del día es el desayuno así que mi propuesta fue por ese lado. Un sábado y a las 11am. #wtf. Por suerte nadie se opuso.

En el número 1418 de la calle Gurruchuga funciona PEHACHE CAFE. Y acá me meto en lo de "una cosa lleva a la otra" y amplio esto de la "Propiedad Horizontal". Además de reinas Máximas, Messis, Dulce de Leches ( polémico ), lapiceras, y demás… somos los creadores oficiales del PH, que ademas de ser el nombre del café y la tienda deco en la parte de adelante, le hace honor a la arquitectura porteña. Investigué un poco y encontré esta nota del suplemento ARQ, donde entre otras cosas cuenta de que se trata:  "El término original se acuñó en 1948, cuando se creó una ley que permitía dividir la propiedad de un edificio en partes y venderlas por separado. Como en la mayoría de los casos se trataba de edificios altos, y se dividía por pisos, de ahí lo de propiedad horizontal". 

En la planta baja de la casa y en el primer piso, venden piezas increíbles para el hogar, obras de arte, fotografías y hasta plantas y especias.

Previa recorrida por el local, nos fuimos para el fondo, donde funciona el café/restaurant. Como abren a las 11am nos empoderamos del jardín y nos dieron la mesa para 6 que está en la biblioteca.

 

Como era de esperar y para compartir pedimos el brunch "Mas breakfast" , que trae tostadas, medialunas, chocotorta, huevos revueltos con panceta, yoghurt con granola, limonada, cafe o te para cada una y aparte unas papas y un croquet madame y más tostadas. 
La presentación de los platos es impecable, los productos de estación y gran calidad, y las porciones abundantes. 

Cada encuentro es una caja de sorpresas, siempre surgen temas interesantes, intercambios de ideas, me gusta escuchar y mirar a cada una de las integrantes del GG, y reconfirmar que cada cita mensual es una excusa que todas esperamos con gran expectativa y respeto. 

Como todos los años, no podía faltar la previa a "LA GRAN CENA DE DICIEMBRE", aprovechamos para discutir y definir, el único encuentro que elegimos entre todas. En unas semanas las novedades.

Cerrando el post de la fecha y una vez más habiendo viajado por nuestra ciudad, y al estilo improvised, nos fuimos de PEHACHE  a caminar y hacer de las nuestras. 

PEHACHE

Gurruchaga 1418

https://www.facebook.com/Pehache1418

Teléfono: 011 4832-4022

Abierto todos los días.

Brunch, Sábados, Domingos y Feriados.

 

Imágenes Grupo Gourmet y Pehache.

Encuentro Octubre de 2014, Nro 33. "Don Charlone", barrio de Chacarita/Colegiales.

La cita la hizo Belu el último martes lluvioso de octubre en una linda y escondida esquina del barrio de Chacarita/Colegiales. 

De no haber sido por la tremenda tormenta que nos asechó, hubiéramos podido disfrutar de la mesa en la vereda y y un techo de mágicas lucecitas blancas (altamente recomendables para las noches de verano que se aproximan)

 

Don Charlone es pequeño y lleno de curiosidades. La comida casera y abundante, está inspirada según sus propios dueños en “la cantina italiana, el bodegón, la fonda y la comida de las abuelas”. 

La carta, ya en modo "primavera-verano"(la cambian cada temporada y no es muy extensa) se torna compleja para elegir una sola cosa, todo se ve rico y tentador.

Con el grupo reducido por temas climáticos y de salud (varias comensales no pudieron venir), nuestra sana costumbre de compartir todo se vió amenazada. 

Nos quedamos con ganas de probar otras opciones, aunque todo lo que pedimos  logró llevarnos a ese estado de "comfort food" ideal para esa noche lluviosa.

De entrada fuimos por la provoleta de Cabra acompañada con hongos feteados y colchón de rúcula.

Para los principales : sorrentinos de salmón y cibulette con manteca de hierbas, tomatito concasse y un toque de crema.

Y pastel de batata con carré de cerdo cortado a cuchillo, con puerro, champis y zanahoria.

Otros platos que captaron nuestra atención y que valdrán una próxima visita serán, las croquetas de pollo, la hamburguesa de pescado y las ensaladas.

Al momento del postre el voto fue unánime.

“LA Cheesecake”, que estaba escrito en el pizarrón, casi que nos llamaba a gritos. 

No podíamos dejar pasar una sobremesa con ese nombre.

Se llevó todos los aplausos, es sencillamente riquísima y como todos los platos ...grande, ¡para seguir compartiendo!

Terminada la noche, nos fuimos a dormir con la panza llena y el corazón contento, acompañadas de la lluvia.

Nota aparte: si van en grupo de 3 o 4 comensales recomendamos reservar mesa, ya que el lugar en muy chiquito. No hagan reserva por Restorando; no sabemos si es  problema de la página o del lugar, pero en nuestro caso no funcionó. Llamen directamente y se ahorran una sorpresa al llegar.

DON CHARLONE
Charlone 101
Reservas: 4554- 5656

Encuentro septiembre de 2014 #32: "Gran Dabbang Café", Palermo

<<<Como la tecnología nos jugó una mala pasada y perdimos casi todas las fotos de esta salida, ilustramos con algunas imágenes de la página en FB del lugar. Sepan disculpar las molestias, estamos trabajando para ustedes.>>>

El veredicto fue unánime: “No puedo elegir un plato que me haya gustado más que el resto. ¡Todos me encantaron!”

El mes del inicio de la primavera y las alergias encaminó nuestros pasos hacia un local de esos que no registrás si no lo estás buscando. De los que pasan tan desapercibidos que lo único que llama la atención es ver varios grupos charlando en la vereda de Scalabrini Ortiz, a la espera de algo.

Ese algo es una mesa en Gran Dabbang Café.

Atraída por la fusión India y sudeste asiático, este restaurante abierto hace pocos meses fue la elección de A. Sin embargo, Dabbang no intenta recrear la comida india o ser otro reducto de comida thai sino traducir las experiencias y viajes de Mariano -argentino- y Phillipa -inglesa-, a cargo de la cocina y salón, respectivamente. Así, se pueden permitir algunos intrusos en la carta más cercanos a la comida mediterránea.

El local de decoración correcta pero básica sienta las bases de la filosofía de Dabbag: lo importante es la comida. Y la carta lo demuestra con una corta pero variada propuesta de platos divididos en platitos, medianos y grandes que invita a jugar con diferentes combinaciones, ideal para quienes como el Grupo Gourmet, disfrutan probando varios platos para intentar desentrañar la esencia del lugar. Acompañan algunas cervezas, vino Tapiz y pocas opciones más.

Nuestra selección para esa noche fue:

• De los platitos: castañas salteadas con especias + baba ghanoush con pan lavash.
• De los medianos: pakoras de acelga (buñuelos indios) con chutney de zanahoria + kaftas.
• De los grandes: curry de pollo.
• Postre: chocolate Dabbang.

Como alguno de los platos chicos y medianos no son muy abundantes y todo lo que ya habíamos probado resultó muy, muy bueno, sumamos una sexta opción que fue el pan de maíz.

  

Desde las castañas especiadas, el baba ghanoush perfecto con pan lavash que nos arrebatábamos de las manos y el chutney de zanahorias por el que nos peleamos; las pakoras de acelga y las kaftas; el curry de pollo en su clásico plato con acompañamientos pero poco picante a lo esperado; el colado del final, el pan de maíz. Uno a uno los platos nos fueron sorprendiendo con sus sabores definidos, aromas a especias, sencillos en su presentación porque lo rico no siempre necesita de afeites y sofisticaciones.

Gracias al servicio informal pero amable y cálido y a pesar de algunos detalles que ajustar –vino a temperatura ambiente y servilletas de papel de las que no limpian- nos fuimos de Gran Dabbang con una sonrisa y el recuerdo del aroma a tierras lejanas.

Gran Dabbang Café

Av. Scalabrini Ortiz 1543

https://www.facebook.com/grandabbangcafe

ATENCIÓN: no toman reservas así que sugerimos ir temprano (20:30 h), sobre todo si van a necesitar una mesa de más de 3 personas.

Encuentro agosto de 2014 Nro 31: "El Imparcial" barrio de Montserrat.

La semana pasada tuvimos nuestro encuentro gourmet, vale contar que además de este espacio tenemos entre nosotras seis un sub grupo, privado claro está, donde acordamos fecha, horario y por último, casi al borde de la cita, la apoderada arroja las coordenadas. Fue el turno de Titi.

De tanto en tanto en ese espacio, y cuando la persona que elige pone la dirección, suelen aparecer frases como "Busqué la dire en el mapa de Macri y me tiró un nombre. Traté de no mirar…" o "Y yo ya tengo toda una investigación hecha jaja Viva la diferencia " me gusta reconfirmar cuando leo esto que así de heterogéneo es nuestro grupo. 

Personalmente, ya lo mencioné en otro post, el clímax de esta película me lo adjudico dejándome sorprender en la puerta del lugar. Únicamente por el barrio, nunca sé hacia donde me dirijo. 
Fui la última en llegar, lo que me permitió congelar algunas imágenes para la crónica. Ahí estaban las 5 bellas damas, sentadas en la mesa lindante al vidrio, cada una con sus encantos particulares, gestos, manos que se sacuden al compás de la voz, ideal para apreciarlas de afuera. Perfectas para la foto.

Ya estaban preparadas para cenar, en lo que según los historiadores han declarado "la primera casa de comida de Buenos Aires fundada en 1860": EL IMPARCIAL. 

Majestuoso salón. No fue muy difícil imaginar ese mismo espacio más de 100 años atrás. Titi nos contó que antiguamente el restaurant, fundado por un inmigrante español, funcionaba en Bernardo de Irigoyen e Hipólito Yrigoyen, y que en 1933 se mudaría definitivamente donde nos encontrábamos esa noche, la esquina de Salta e Hipólito Yrigoyen. También había leído que  en el año 1966, luego de destituir al presidente de la nación Arturo Illia después del golpe de estado, este fue aplaudido por todos los comensales al entrar al palacete gallego. La lista de anécdotas debe ser interminable. Valdrá la pena otra visita.

Casi todas las mesas estaban ocupadas y nos emocionamos al ver a los mozos, corriendo de acá para allá, bandejas de aluminio mediante, de chaqueta blanca inmaculada y sin anotador. Sigo haciendo mención: "como los de antes". Me quedé pensando que hacía unas semanas en una conferencia, el disertante había dicho que: había que retomar los oficios. Que bien les vendría a más de uno de la nueva generación, unas clases de estos reyes del servicio. Pienso en voz baja.

El lugar es inmenso, paredes revestidas en mayólicas pintadas, escudos de las provincias españolas colgados, arañas medievales una al lado de la otra y una barra que ocupa casi todo el lateral del lugar. 

Ya sabíamos que ahí se va a comer principalmente "puchero" (no me atrevo siquiera a seleccionar "la" receta para agregarla en este post), hay de cerdo, carne, gallina y mixto. Nuestro amigo el mozo, para esta etapa de la cena ya conquistamos su corazón, se sorprendió cuando le preguntamos como lo preparaban ( a quién se le ocurre preguntar en el Imparcial como está hecho su plato estrella?). También se destacan los arroces, las gambas al ajillo, el pulpo a la gallega, los callos a la madrileña y la fabada asturiana. Por nuestra parte, la mesa quedó así: vitel tonné, puchero de carne y gallina para compartir, un arroz a la valenciana, y vermichellis a la parisién. Una comanda podríamos decir, al estilo "feria de las naciones". El Capítulo "Vinos" tuvo mucho que desear: nada especial en la carta y marche una frappera para la mesa. 

Una charla casi nostálgica surgió para el momento del postre: qué comíamos en nuestras casas, madres que preparaban pucheros, cazuelas, empanadas gallegas, huevos rellenos; la caminata hasta el almacén para comprar las galletitas sueltas, el helado esquimal, el nesquik ( polémico el de "banana"), el kilo de pan, definitivamente un viaje en el tiempo a los sabores de la infancia. 

                Lugar indiscutido para el "queso y dulce".

Era casi imposible no ver que pasaba en simultáneo en las mesas aledañas: fantaseamos con la primera cita a los que bauticé como Carlos y María, ella 75 y el 82, lemoncello en mano, sin twitter ni wikipedia para corregir fallidos datos históricos, y un final de cena, tal vez en un cafecito en San Telmo o la 2x4 (92.7FM) en la casa de él. 

Por el otro costado la mesa de ellos los "muchachos", unos seis rondando los "sesenta y tantos", ex compañeros de colegio y amigos del barrio, que ya por la segunda botella y con el vigilante de membrillo con "queso mar del plata" finiquitando la velada, condimentaban los cuentos de la juventud.

De este lado nosotras, despidiendo un nuevo encuentro, ideal para no hablar de derecha ni de izquierda, ni de tinto ni de blanco, ni de Franco ni de Republicanos, mejor por hoy ser "Imparciales". 

  

Restaurant EL IMPARCIAL

Hipólito Yrigoyen 1201, Capital Federal

011 4383-2919